鲐鱼蛋白液脱苦脱腥的研究

分别采用活性炭吸附、β－CD包埋法、乙醚萃取法、酵母发酵法对鲐鱼蛋白水解液进行处理。经比较发现，酵母发酵法效果最佳，水解液中加入2％酵母粉进行35℃、1h发酵后，腥味基本脱除。     

麸皮、米糠制取饲料蛋白的研究

四川轻化工学院生物工程系刘军、张超等基于麸皮、米糠的水解液中既含有五碳糖也含有六碳糖可为酵母菌代谢利用，用微生物发酵法将其水解液用于培养酵母从而获得优质用料蛋白的原理，研究了麸皮、米糠水解液培养酵母的工艺条件。结果证实，当培养温度为30℃，水解中和滤液浓度(含糖量)为4％，PH值为6．0，4％水解中和滤液流加量为培养基的15％时，为最佳工艺条件，在该条件下培养，细胞产量达11．0g/LCF，所得酵母蛋白质含量达45％～50％，含有8种必需氨基酸及多种氨基酸，具有和鱼粉相同的功效。     

乳酸菌利用罗非鱼下脚料水解液发酵L-乳酸的探讨

以罗非鱼（Oreochromis spp.）下脚料为原料,采用高温热水抽提法提取其蛋白质作为乳酸菌发酵L-乳酸的氮源。以酵母膏作为对照,探讨了保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophi-lus）和鼠李糖乳杆菌（L.rhamnosus）在罗非鱼下脚料水解液培养基中的生长情况及L-乳酸的产量。结果显示,3种乳酸菌在2种培养基中均能良好地生长,pH下降明显;L-乳酸产量随乳酸菌菌种不同而异,其中鼠李糖乳杆菌在罗非鱼下脚料水解液培养基中发酵10 h后,L-乳酸净产量为3.38 g.L-1,与以酵母膏作为氮源的产酸水平相当。可见罗非鱼下脚料水解液可以替代酵母膏作为L-乳酸发酵的一种低成本氮源。     

扇贝边酶解技术研究

研究了混合酶水解扇贝边蛋白质的技术条件，并和单酶水解情况进行了比较。结果表明，混合酶水解可提高水解液中氨基酸态氮（AAN）含量，同时改善了水解液风味。本文引进二次正交旋转组合试验设计方案，系统地研究了影响混合酶水解效果的相关因素，得出了扇贝边水解液中氨基酸态氮生成量的变化规律一回归模型。应用该模型可对水解液中AAN生成量进行预测，也可进一步优化选择扇贝边的酶解条件。     

罗非鱼皮制胶原蛋白脱腥技术的比较研究

为去除鱼皮制胶原蛋白中的脂类物质和小分子物质易造成产品的严重腥味,实验研究和比较了活性炭吸附法、酵母菌发酵法和超临界CO2萃取法3种方法对罗非鱼鱼皮水解液脱腥的效果,并通过正交实验得出各自最佳的脱腥条件。结果表明,超临界CO2萃取法效果不仅最佳,还能回收脂类成分,其最佳工艺参数为:萃取温度50℃,萃取压力30 MPa,萃取时间1.5 h。     

利用牡蛎制作海鲜调味汁的试验

研究了混合酶水解牡蛎蛋白质的技术条件，并和单酶水解结果进行了比较。结果表明，混合酶水解可提高水解率和水解液中氨基态氮(AAN)的含量，同时改善了水解液风味。     

活性炭对鱼蛋白水解液脱色效果的探究

以粉末活性炭作为脱色剂，对鱼蛋白水解液在不同条件下（活性炭用量、pH、温度和时间）进行脱色比较。结果表明：2％的活性炭用量，pH3．0，温度20℃，时间1h，鱼蛋白水解液脱色效果明显，氨基酸的损失率仅为3．5％－5．0％。     

不同酶解条件对Ti鱼蛋白水解物苦味及氨基酸组成的影响

研究了不同酶解的Ti鱼可溶性产物苦味及呈味氨基酸组成的差异，以及其水解时间、水解率对苦味的影响。结果表明，随着酶解时间延长和水解率的提高，几种水解液的苦味值都有不同程度增强。胃蛋白酶和胰蛋白酶的复合水解液表现出随水解时间的延长，水解率提高明显，苦味强度上升平缓。当水解率从42％提高到78％时，苦味值只提高了2，水解液总的苦味分值为3．5；枯草杆菌蛋白酶水解2h后苦味分值急剧提高，水解4h后苦味分值达到6，水解液味道很苦，水解率从32％提高到62％时，苦味分值提高到了7，水解液总的苦味值为8．5。两种方法水解获得的可溶性产物氨基酸及必需氨基酸组成含量接近，但胃蛋白酶、胰蛋白酶复合水解的可溶性产物具有更高的氨基酸分值，主要鲜味氨基酸含量略高于枯草杆菌蛋白酶水解产物，苦味氨基酸则相反。     

双酶法在水产品水解动物蛋白制作工艺中的应用研究

本文研究了以价廉的相手蟹，悲翠贻贝，马氏珍珠贝和青鳞鱼为原料，采用双酶法水解它们的蛋白质，经减压浓缩或喷雾干燥制作水产ＨＡＰ的工艺。结果表明：（１）四种水产原料的蛋白质水争度分别为４３．４％，８２．０％，８２．６％和９３．６％；（２）水解液的脱臭除腥方法以酵母较好，脱苦以风味酶效果最佳。水产ＨＡＰ使用方便，价廉物美，具有独特的海鲜风味和特殊的营养保健功能，是一种营养保健型的食品添加剂。     

沙蜇饮料基料酶解液酶解工艺的研究

以水解度为指标，选用胰蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和胃蛋白酶对沙蜇进行单酶水解，确定胰蛋白酶为水解用酶。通过正交实验确定胰蛋白酶的水解条件为：温度45℃、时间5．5小时、料液比1：4．5、加酶量255U／ml、pH7．5。实验表明，适宜条件下水解度为24．59％。水解液选用柠檬酸为除腥剂，处理后的水解液腥味和涩味都有大幅度降低。     

甲鱼爆发性传染病病原体分离及抗血清制备

从患病甲鱼的肝脏中分离到9株细菌,其中7株为温和气单胞菌,2株为豚鼠气单胞菌。两种菌JA—1和JA—2对鲫鱼的半数致死量(LD_(50))各为4.3×10~5和5.5×10~7,在两种菌培养的上清液中均有一种具有溶血活性的毒素。研究表明:甲鱼的爆发性传染病是由温和气单胞菌和豚鼠气单胞菌引起,用两种菌为菌种做成菌苗,结合免疫增效剂免疫家兔制得血清,效价可达1:512,治愈率达100％。     

陆封型大西洋鲑发眼卵孵化和稚鱼养殖

本文报道了从美国引进的陆封型大西洋鲑发眼卵孵化和稚鱼养殖试验情况。经42天孵化，发眼卵的孵化率为81．85％，仔鱼至上浮稚鱼成活率为96．8％，稚鱼成活率为80％。     

水位变化对蛤蟆通水库浮游植物种群动态影响的研究

1991－1993年蛤蟆通水库水位变化对浮游植物种群的动态影响研究结果表明：1）浮游植种属数随水位下降而减少；2）浮游植物生物量随水位下降而升高，其关系式为y＝299．46－3．37x,r=-0.998;3)浮游植物多样性指数随水位降低而变小，并且与水位呈明显的相关性（r＝0．999，r＝0．983）。     

鱼鳞酶解工艺的研究

应用正交实验优选鱼鳞蛋白酶解的最佳条件，结果表明，鱼鳞酶解宜采用条件温和的枯草杆菌中性蛋白酶，用醋酸作软化的预处理，可使鱼鳞蛋白得到较高程度的水解，酶解时最佳温度为５０℃，酶量宜采用１．５％，酶解的最佳时间为６ｈ底物浓度宜选择２０％。     

尼罗罗非鱼五品系生长性能评估

在我国黄河流域，长江流域及珠江流域三个农业生态区，山东青岛，上海，浙江湖州及广州四个地区，在网箱，水泥池及池塘三种水体，单养或混养系统里，对五个尼罗罗非鱼品系，即吉富品系，“７８”吕系，“８８”品系，“埃及”品系以及“美国”品系，进行生长性能的评估。评估分一龄和二龄阶段跟踪进行，共十七个试验。生长性能试验结果证明，不论是在青岛，湖州，上海还是在广州不论是池塘、水泥池，还是网箱养殖，不论是混养还是养     

池塘培育大眼狮鲈鱼苗、鱼种的试验

哈尔滨市水产研究所于1993年5月24日从加拿大FortQu′Appelle鱼苗孵化场移运大眼狮鲈鱼发现鱼卵，经孵化后孵出鱼苗14万尾，在池塘中培育。鱼苗阶段培育36天，体长53．9mm，成活率75％；鱼种阶段经95－100天培育，套养的鱼种体长20－22．5cm，体重83－107．4g，单养的鱼种体长17．5cm，体重48．4g。     

高白鲑养殖、繁殖技术的研究总结报告

高白鲑系鲑科白鲑属鱼类,原产苏联,我国引进后进行人工孵化、仔鱼饲育、鱼种培育、亲鱼饲养、人工产卵、孵化、获得了仔代.本文详细介绍了仔鱼饲育条件、技术,成活率达71.15%～85.64%.鱼种培育采用常规方法,但易患鱼病,影响成活率.亲鱼培育采用流水集约化养殖于11月下旬达性成熟进行人工繁殖,本文介绍了人工采卵,授精、脱粘、洗卵及人工孵化技术.     

嗜水气单胞菌溶血毒素对草鱼血细胞的溶血作用

通过嗜水气单胞菌菌体和菌液上清对草鱼的体外溶血试验，发现菌细胞在培养 12hr后即具最高溶血活性，而菌液上清在菌培养 60hr后才达到最高溶血活性；在 pH6～ 8范围内嗜水气单胞菌溶血素可维持高溶血活性，而维持高溶血活性的最适培养温度为 35℃；部分糖和二价金属盐类可在不同程度上影响菌液上清的溶血活性。     

EDTA对紫彩血蛤幼虫发育的影响

本文研究了ＥＤＴＡ对紫彩血蛤幼虫生长，存活和变态的影响。结果表明，所有试验的ＥＤＴＡ浓度均能促进幼虫生长，前期３．０×１０＾－６浓度组生长最快，幼虫平均壳长由对照组的２３５．６μｍ增至２３９．７μｍ，后期则以１．０×１０＾－６浓度且生长最快，幼虫平均壳长由对照组的２４７．４μｍ增至２５３．０μｍ；０．５×１０＾－６－５．０×１０＾－６ＥＤＴＡ均能提高幼虫的存活率和变态率，其中以１．０×１０＾－６效     

鲟鱼气泡病病例简报

本文首次对鲟鱼气泡病作了报道，文章对该病病症进行了描述。初步分析了鲟鱼气泡病病因，并提出了防治鲟鱼气泡病的几点意见。