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研究了不同酶解的Ti鱼可溶性产物苦味及呈味氨基酸组成的差异,以及其水解时间、水解率对苦味的影响。结果表明,随着酶解时间延长和水解率的提高,几种水解液的苦味值都有不同程度增强。胃蛋白酶和胰蛋白酶的复合水解液表现出随水解时间的延长,水解率提高明显,苦味强度上升平缓。当水解率从42%提高到78%时,苦味值只提高了2,水解液总的苦味分值为3.5;枯草杆菌蛋白酶水解2h后苦味分值急剧提高,水解4h后苦味分值达到6,水解液味道很苦,水解率从32%提高到62%时,苦味分值提高到了7,水解液总的苦味值为8.5。两种方法水解获得的可溶性产物氨基酸及必需氨基酸组成含量接近,但胃蛋白酶、胰蛋白酶复合水解的可溶性产物具有更高的氨基酸分值,主要鲜味氨基酸含量略高于枯草杆菌蛋白酶水解产物,苦味氨基酸则相反。 相似文献
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为了对扇贝裙边进行综合利用,本文选择由中性蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶3种酶组合成3对混合酶对扇贝裙边进行酶水解实验,以水解液中游离氨基酸态氮为考察指标,采用正交实验设计研究了加酶量、酶解时间、酶解温度及酶的种类对酶解效果的影响,从而优化了扇贝裙边的酶法水解工艺条件。以最佳水解工艺条件获得的酶解液经喷雾干燥制成的氨基酸营养粉,经检测,其粗蛋白含量为82.89%,粗脂肪含量为1.55%,总糖含量为6.82%。该氨基酸营养粉中氨基酸种类齐全,每100g粗蛋白中氨基酸总量达79.06%,其中游离氨基酸总量达51.53%。 相似文献
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本工作研究了我国人工养殖的海带叶片中褐藻糖的分布,及海带综合利用工业的废料碱凝沉物中褐藻糖胶的存在量和分离条件。海带叶片中的褐藻糖含量分布边缘比中部多,并从基部向尖部增加,即由0.3%增至1%以上。试验了用十六烷氯化吡啶法(CPC法)和乙醇沉淀法从碱凝沉物中分离褐藻糖胶的条件。两种方法的褐藻糖胶获得率分别为5.6%和4.4%(对干碱凝沉物),其中的褐藻糖含量分别为24.7%和28.7%。碱凝沉物中的褐藻糖含量为1.4~3.5%。还研究了从褐藻糖胶以酸水解制取褐藻糖的诸条件,并分离出纸层析纯的褐藻糖结晶。 相似文献
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本文研究了以价廉的相手蟹,悲翠贻贝,马氏珍珠贝和青鳞鱼为原料,采用双酶法水解它们的蛋白质,经减压浓缩或喷雾干燥制作水产HAP的工艺。结果表明:(1)四种水产原料的蛋白质水争度分别为43.4%,82.0%,82.6%和93.6%;(2)水解液的脱臭除腥方法以酵母较好,脱苦以风味酶效果最佳。水产HAP使用方便,价廉物美,具有独特的海鲜风味和特殊的营养保健功能,是一种营养保健型的食品添加剂。 相似文献
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活性炭对鱼蛋白水解液脱色效果的探究 总被引:1,自引:0,他引:1
以粉末活性炭作为脱色剂,对鱼蛋白水解液在不同条件下(活性炭用量、pH、温度和时间)进行脱色比较。结果表明:2%的活性炭用量,pH3.0,温度20℃,时间1h,鱼蛋白水解液脱色效果明显,氨基酸的损失率仅为3.5%-5.0%。 相似文献
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两种罗非鱼的营养成分研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文以吉富罗非鱼和奥尼罗非鱼为研究对象,通过电感耦合等离子体原子发射光谱仪检测其体内微量元素,我们发现奥尼和吉富罗非鱼肌肉中微量元素含量比较丰富且含量差异不明显。其中鱼类的必需微量元素含有八种,分别为Cu、Zn、Fe、Ni、Mn、Cr、Co、Mo。奥尼罗非鱼肌肉中Zn的含量最高。达0.744mg/L,而吉富罗非鱼肌肉中Fe的含量最高,达0.807mg/L。另外通过氨基酸自动分析仪分析检测其体内氨基酸组分并对其营养价值进行了分析评价。结果表明:两种罗非鱼样品均检测出17种氨基酸。干物质水解氨基酸总量分别为82.4%,86.61%。其中7种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量分别为42.44%、46.61%(盐酸水解法);4种呈味氨基酸含量丰富且占氨基酸总量分别为37.99%、36.82%。 相似文献
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JW活菌酶的作用机理及在畜禽饲料中的应用效果 总被引:1,自引:0,他引:1
酵母培养物含有丰富的维生素、酶、其它营养物质及一些重要的辅助因子。以酵母培养物、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶、酸性蛋白酶等为主要组成成分的“JW活菌酶”在仔猪非常规饲料(15%次粉、5%麦麸替代20%的玉米)中添加0.1%时,日增重比对照组提高14.3%,比酶制剂组提高4.35%、饲料利用率比对照组提高3.8%~7.5%,比市售酶制剂组提高0.4%;在仔猪常规饲料中添加0.1%的JW活菌酶试验组比对照组日增重提高8,5%,饲料报酬提高6%;在蛋禽浓缩料中添加0.1%的JW活菌酶,试验组比对照组产蛋率提高0.43%,饲料利用率提高6.38%。 相似文献
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为探讨罗非鱼碎鱼肉酶法制备蛋白胨的加工工艺,采用正交试验的方法,分别研究了木瓜蛋白酶、AS.1398中性蛋白酶、复合蛋白酶水解罗非鱼碎肉制备蛋白胨的工艺条件。结果表明:木瓜蛋白酶的最佳水解工艺条件为pH6.5,温度65℃,水解时间4h,加酶量1250 U/g,蛋白胨得率达12.63%;AS.1398中性蛋白酶最佳水解工艺条件为pH 7.5,温度55℃,水解时间4 h,加酶量750 U/g,蛋白胨得率达13.25%;复合蛋白酶的最佳水解工艺条件为pH 7.0,温度50℃,水解时间4.5 h,加酶量850 U/g,蛋白胨得率达11.43%。 相似文献
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本研究通过8周的摄食生长实验来探讨高植物蛋白饲料中添加不同类型的水解蛋白对鲈鱼(Lateolabrax japonicus)幼鱼(初始平均体重为31.99 g)鱼体及组织脂肪含量的影响.实验设4个等氮等能的饲料处理组,对照组含有30%的鱼粉,通过在对照组饲料基础上分别添加水解猪血蛋白、水解豆粕蛋白和水解酵母蛋白替代10%的鱼粉来获得不同类型的实验组饲料,即水解猪血蛋白组、水解豆粕蛋白组和水解酵母蛋白组.养殖实验在近海浮式网箱中进行,每组饲料投喂3个重复的养殖网箱,每个网箱30尾鱼.实验结果显示,高植物蛋白饲料中水解猪血蛋白、水解豆粕蛋白及水解酵母蛋白并没有对鲈鱼幼鱼的鱼体、肝脏、肌肉和内脏的脂肪含量产生显著影响.但与对照组相比,添加水解酵母蛋白的处理组显著降低了鲈鱼幼鱼的血清甘油三酯、总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇含量(P<0.05).水解酵母蛋白替代鱼粉显著提高了鲈鱼幼鱼肌肉中C20:1n-9的含量,而水解豆粕蛋白和水解酵母蛋白显著降低了肌肉中C22:5n-3的含量(P<0.05).与对照组相比,水解酵母蛋白显著降低了血清中C20:5n-3的含量(P<0.05).在腹部脂肪组织中,与对照组相比,猪血、豆粕及酵母蛋白水解物替代鱼粉极显著提高了饱和脂肪酸、十八碳及十六碳单不饱和脂肪酸、亚油酸及亚麻酸的含量,而极显著降低了C20:1n-9、C20:4n-6、C22:5n-3和C22:6n-3的含量(P<0.01).本研究表明,高植物蛋白饲料中猪血、豆粕及酵母蛋白水解物替代10%的饲料鱼粉并未有效调节鲈鱼幼鱼鱼体、肝脏、肌肉及内脏的脂肪累积,但水解酵母蛋白在一定程度上改善了血清甘油三酯和胆固醇的代谢.水解蛋白对鲈鱼幼鱼脂肪酸组成的调节因水解蛋白的类型及鱼体组织类型而异.本研究是国内外首次系统研究不同类型水解蛋白对养殖鱼类脂肪累积的调节作用,对该领域相关研究具有重要借鉴和参考意义. 相似文献
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利用牡蛎制作海鲜调味汁的试验 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了混合酶水解牡蛎蛋白质的技术条件,并和单酶水解结果进行了比较。结果表明,混合酶水解可提高水解率和水解液中氨基态氮(AAN)的含量,同时改善了水解液风味。 相似文献
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鲐鱼蛋白液脱苦脱腥的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
分别采用活性炭吸附、β-CD包埋法、乙醚萃取法、酵母发酵法对鲐鱼蛋白水解液进行处理。经比较发现,酵母发酵法效果最佳,水解液中加入2%酵母粉进行35℃、1h发酵后,腥味基本脱除。 相似文献