白鲢鱼蛋白水解液脱腥脱苦的研究

主要研究比较了3种最常用的脱腥剂对白鲢鱼蛋白水解液脱腥脱苦的效果，并通过正交实验得出各自最佳的脱腥脱苦条件，经过比较发现，使用活性炭和酵母粉的效果要比β-糊精好。根据它们的脱腥脱苦效果作者采用酵母粉和活性炭联合脱腥脱苦处理，即酵母粉先作用，其条件为温度35℃、酵母粉添加量1％、时间1．5h；然后用活性炭脱腥脱苦，条件为活性炭量1．5％、pH4．5、时间0．5h，制得的鱼蛋白水解液基本上无腥苦味，且蛋白质回收率可达84．48％。     

鲐鱼蛋白液脱苦脱腥的研究

分别采用活性炭吸附、β－CD包埋法、乙醚萃取法、酵母发酵法对鲐鱼蛋白水解液进行处理。经比较发现，酵母发酵法效果最佳，水解液中加入2％酵母粉进行35℃、1h发酵后，腥味基本脱除。     

木瓜蛋白酶在制取斑鰶鱼蛋白中的应用

为确定木瓜蛋白酶酶解斑鰶鱼的条件。研究了酶解温度、酶浓度、酶解时间、加水量、pH值对斑鰶鱼氨基氮含量和总氮得率的影响。结果表明：温度小于55℃。随着酶解温度的提高、酶浓度的增加、酶解时间的延长斑鰶鱼酶解液氨基氮含量和总氮得率均增加；pH值对水解效果及氮回收率影响不大。综合考虑，最佳水解条件为：温度55℃。加酶量6．0‰。酶解时间1．5h．原料：水=1：2．5，pH值6．8。此时。氨基氮生成率达26．7％。总氮得率2．28％。     

草鱼酶解技术研究

应用对比试验和正交试验方法对草鱼进行酶解技术研究。试验结果表明，胃蛋白酶酶解草鱼酶用量为（E／S）0．6％，温度55℃，pH2．0，酶解5h氨基态氮含量较高，为0．0190g／L；枯草杆菌蛋白酶酶解草鱼酶用量为（E／S）0．01％，温度45℃，pH6．5，酶解4h氨基态氮含量较高，为0．0417g/L；胰蛋白酶酶解草鱼酶用量为（E／S）0．64％，温度50℃，pH8．0，酶解5h氨基态氮含量较高，为0．0472g／L。通过对3种蛋白酶在最优条件下酶解草鱼肉的比较可知，枯草杆菌蛋白酶和胰蛋白酶酶解效果较好。为草鱼深加工提供了一定的科学依据。     

河豚鱼皮明胶提取工艺研究

研究从无毒河豚鱼皮下脚料中提取鱼明胶的最佳工艺。考察氢氧化钠浓度、硫酸浓度、预处理时间等因素对明胶提取率及性能的影响，确定最佳前处理工艺为分别以8倍0．2％氢氧化钠水溶液浸泡2h，洗净后以0．3％硫酸水溶液浸泡1h；考察河豚鱼皮明胶提取温度、提取时间、溶剂用量对鱼明胶强度及得率的影响，确定最佳的提取工艺为加4倍量水，在...     

海洋活性胶原肽酶解液的脱色脱腥工艺

以富含胶原的海产品下脚料为原料,用海洋碱性蛋白酶894水解,得到具有清除羟自由基活性的酶解液.采用一次正交回归实验设计及结果分析,建立回归方程,研究了活性炭、β-环糊精、酵母三者用量及温度、pH和作用时间6因子及其可能存在交互作用的变化关系对该酶解液综合脱色脱腥效果的影响.结果表明,在给定取值范围内,pH对综合脱色脱腥效果影响高度显著,酵母添加量、pH与酵母添加量的交互作用影响显著,其它因子及其可能的交互作用影响不显著,得最佳工艺为:温度37℃、pH 4.0、活性炭0.8%、β-环糊精和酵母分别为0.1%,作用30 min.此时,综合脱色脱腥效果值为90.90,蛋白回收率为98.02%,羟自由基清除率的IC50浓度从原来的1.42 mg·mL-1增加到1.62 mg·mL-1.     

条斑紫菜蛋白酶解液脱色脱腥技术研究

以条斑紫菜为原料采用木瓜蛋白酶制备紫菜蛋白酶解液,以活性回收率和脱色率为评价指标,研究酶解液的脱色脱腥技术。试验结果表明,紫菜盐酸提取液色素最大吸收峰为550nm;在单因素试验基础上,通过正交试验优化后的脱色工艺条件为活性炭用量10g/L、脱色温度60℃、脱色时间40min、pH 6.5,脱色后的酶解液呈浅黄色,活性回收率逾90%。     

沙蜇饮料基料酶解液酶解工艺的研究

以水解度为指标，选用胰蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和胃蛋白酶对沙蜇进行单酶水解，确定胰蛋白酶为水解用酶。通过正交实验确定胰蛋白酶的水解条件为：温度45℃、时间5．5小时、料液比1：4．5、加酶量255U／ml、pH7．5。实验表明，适宜条件下水解度为24．59％。水解液选用柠檬酸为除腥剂，处理后的水解液腥味和涩味都有大幅度降低。     

不同酶解条件对Ti鱼蛋白水解物苦味及氨基酸组成的影响

研究了不同酶解的Ti鱼可溶性产物苦味及呈味氨基酸组成的差异，以及其水解时间、水解率对苦味的影响。结果表明，随着酶解时间延长和水解率的提高，几种水解液的苦味值都有不同程度增强。胃蛋白酶和胰蛋白酶的复合水解液表现出随水解时间的延长，水解率提高明显，苦味强度上升平缓。当水解率从42％提高到78％时，苦味值只提高了2，水解液总的苦味分值为3．5；枯草杆菌蛋白酶水解2h后苦味分值急剧提高，水解4h后苦味分值达到6，水解液味道很苦，水解率从32％提高到62％时，苦味分值提高到了7，水解液总的苦味值为8．5。两种方法水解获得的可溶性产物氨基酸及必需氨基酸组成含量接近，但胃蛋白酶、胰蛋白酶复合水解的可溶性产物具有更高的氨基酸分值，主要鲜味氨基酸含量略高于枯草杆菌蛋白酶水解产物，苦味氨基酸则相反。     

鯷鱼蛋白酶水解物的提取

用枯草杆菌中性蛋白酶（ＡＳ１３９８酶）提取鱼蛋白酶水解物。酶水解条件由正交实验确定，即鱼匀浆用ＡＳ１３９８酶３５０ＩＵ／ｍｌ在４２℃下水解１２ｈ。水解液经活性炭吸附结合β－环糊精掩盖脱去苦味。生产性中试蛋白质回收率７８．８０％，喷雾干燥所得制品产率为１４．９１％。制品呈白色粉末，无苦味；蛋白质含量８８．２６％，必需氨基酸占总氨基酸４３．６１％，氨基酸间比例合理。鱼蛋白酶水解物为优质蛋白质制品。     

Ti鱼蛋白酶水解物的提取

用枯草杆菌中性蛋白酶（AS1398酶）提取Ti鱼蛋白酶水解物。酶水解条件由正交实验确定，即Ti鱼匀浆用AS1398酶350IU／ml在42℃下水解12h。水解液经活性炭吸附结合β－环糊精掩盖脱去苦味。生产性中试蛋白质回收率78．80％，喷雾干燥所得制品产率为14．91％。制品呈白色粉末，无苦味；蛋白质含量88．26％，必需氨基酸占总氨基酸43．61％，氨基酸间比例合理。Ti鱼蛋白酶水解物为优质蛋白质制品。     

麸皮、米糠制取饲料蛋白的研究

四川轻化工学院生物工程系刘军、张超等基于麸皮、米糠的水解液中既含有五碳糖也含有六碳糖可为酵母菌代谢利用，用微生物发酵法将其水解液用于培养酵母从而获得优质用料蛋白的原理，研究了麸皮、米糠水解液培养酵母的工艺条件。结果证实，当培养温度为30℃，水解中和滤液浓度(含糖量)为4％，PH值为6．0，4％水解中和滤液流加量为培养基的15％时，为最佳工艺条件，在该条件下培养，细胞产量达11．0g/LCF，所得酵母蛋白质含量达45％～50％，含有8种必需氨基酸及多种氨基酸，具有和鱼粉相同的功效。     

环境因子对星斑川鲽呼吸频率的影响

研究了温度、盐度与pH对星斑川鲽呼吸频率的影响。结果显示：在适宜温度范围星斑川鲽呼吸频率随温度的升高而加快，在4—26℃范围内，其呼吸频率V冉温度T基本呈线性关系：Vf=1．8168T＋27．23，R=0．9376；在盐度5—31范围内其呼吸频率变动幅度小，呼吸频率的改变量只有10次，分，为广盐性鱼类；高pH（10．15）和低pH（3．0）情况下，星斑川鲽的鳃盖张合大，鳃盖外缘外翘；30分钟后表现出不适应，上下窜动，而在pH=3．0中的鱼1小时50分钟后全部死亡，可见星斑川鲽耐酸性不如耐碱性。     

微生物生态制剂在水产养殖中的应用及其研究（七）

5．4．7．3噬菌28在pH值3．0～9．8的水体中均有杀菌效果，而pH7．0～7．6最好。pH在6．0或以下和pH8．5或以上时，效果下降一半。建议使用前先测pH，如pH小于6．0，或大于8．5时用量加倍，也可将pH调到7．0～7．6后再用。     

pH对褐牙鲆幼鱼血红蛋白含量和血中溶氧水平的影响

17±0．5℃及实验室条件下，研究了水体pH突变[pH8．0突变到6．0、8．0（对照）和9．0]对褐牙鲆Paralichthys olivaceus幼鱼血红蛋白含量和血中溶氧水平的影响。实验时间为12h。结果发现，实验期间褐牙鲆幼鱼的血红蛋白含量呈现波动变化，但方差分析显示，水体pH突变对实验鱼血红蛋白含量无显著影响（P〉0．05）。实验4h，水体pH由8．0突变到6．0和9．0均导致实验鱼血中溶氧水平的极显著下降（P〈0．01）。然而实验4—12h期间，水体pH突变处理组实验鱼的血中溶氧水平随实验时间的增加而上升。实验结果表明，与血红蛋白含量相比，褐牙鲆幼鱼血中溶氧水平对水体pH的变化反应更敏感。     

鲐鱼蛋白液脱苦脱腥的研究

分别采用活性碳吸附、β－CD包埋法、乙醚萃取法、酵母发酵法对鲐鱼蛋白水解液进行处理。经比较发现，酵母发酵法效果最佳，水解液中加入2％酵母粉进行35℃、1h发酵后，腥味基本脱除。     

青鳞鱼鱼肉提取物在加热过程中的性质研究

本文以青鳞鱼鱼肉为原料，采有冷水法和酶水解法制备提取物并对其在加热过程中的性质进行了研究。结果表明：①青鳞鱼鱼肉蛋白含量为68．3-71％且水溶性蛋白与水不溶性蛋白之比约为2：9；②酶水解法提取物非蛋白氮约为其总氮的50％．而冷水法提取物则为41．5％；③酶水解法提取物在50℃、60℃、70℃、80℃和90℃的温度条件下加热2h后．颜色明显加深，同时产生大量的呈香物质。但常规成分基本无变化；而冷水法提取物在同样的温度条件下，其颜色、滋味等感官特性变化不明显，但常规成分变化却明显；④提取物水溶性蛋白的变性温度为60—70℃，70—90℃时提取物总氮大部分是非蛋白氮。青鳞鱼提取物在加热过程中的这些性质为其加工和利用提供了重要的理论依据。     

扬子鳄肌肉组织蛋白水解液的制备

摸索得到酶法水解扬子鳄肌肉组织的最佳条件，即以扬子鳄肌肉为原料，充分匀浆后高压蒸煮，调pH至8.5。胰蛋白酶和木瓜蛋白酶2：1一次性加入，37℃10-12h后活性碳脱色得到淡黄色蛋白水解液，其蛋白质利用率为52%。     

莫桑比克鳗鲡养殖生物学主要特性研究

对莫桑比克鳗鲡（Anguillamor morata）玻璃鳗经形态学鉴定品种后，开展了主要养殖生物学特性研究。耐受高温和低温分别为39℃和7℃，适宜生存水温15℃～33℃；耐受盐度与水温相关，水温30℃致死盐度2．9％，适宜盐度小于1．1％，20℃致死盐度2．7％，适宜盐度小于1．8％，10℃致死盐度2．1％，适宜盐度小于2．0％；耐受pH值与水温相关，30℃致死pH值分别为3．5和11．0，适宜pH值6．0—7．0，20℃致死pH值分别为4．0和11．0，适宜pH值6．0～8．0，10℃致死pH值分别为3．5和10．5，适宜pH值5．5—8．5。常用药物S高聚碘、二氧化氯、三氯异氰尿酸、苯扎溴铵、溴氯海因、甲醛、敌百虫的安全浓度高于或接近常用浓度，硫酸铜、溴氰菊脂乳油、氯氰菊脂、甲苯咪唑的安全浓度低于常用浓度。水体中非离子态氨的安全浓度为2．51mg／L，亚硝酸氮的安全浓度为55．12mg／L。     

pH及不同浓度NaCl溶液对黄颡鱼精子活力的影响

在实验室条件下，初步研究了不同pH值及不同浓度NaCl溶液对黄颡色鲜精活力的影响。结果表明，黄颡鱼精子对pH的适应范围较广，pH7—9时精子活力最强；在低浓度NaCl溶液(0．20％一0．50％)中能延长精子的寿命，高浓度NaCl溶液(0．90％-1．20％)中精子活力被抑制，但用该液作黄颡鱼精液稀释剂室温短时保存并不影响精子活力。