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| 海洋活性胶原肽酶解液的脱色脱腥工艺 | |
| 引用本文： | 宋永相,孙谧,王海英,王跃军,李伟,袁翠.海洋活性胶原肽酶解液的脱色脱腥工艺[J].水产学报,2008,32(5):804-810. |
| 作者姓名： | 宋永相 孙谧 王海英 王跃军 李伟 袁翠 |
| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东,青岛,266071;大连水产学院食品工程系,辽宁,大连,116023 2. 中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东,青岛,266071 3. 大连水产学院食品工程系,辽宁,大连,116023 |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)，国家自然科学基金 |
| 摘 要： | 以富含胶原的海产品下脚料为原料,用海洋碱性蛋白酶894水解,得到具有清除羟自由基活性的酶解液.采用一次正交回归实验设计及结果分析,建立回归方程,研究了活性炭、β-环糊精、酵母三者用量及温度、pH和作用时间6因子及其可能存在交互作用的变化关系对该酶解液综合脱色脱腥效果的影响.结果表明,在给定取值范围内,pH对综合脱色脱腥效果影响高度显著,酵母添加量、pH与酵母添加量的交互作用影响显著,其它因子及其可能的交互作用影响不显著,得最佳工艺为:温度37℃、pH 4.0、活性炭0.8%、β-环糊精和酵母分别为0.1%,作用30 min.此时,综合脱色脱腥效果值为90.90,蛋白回收率为98.02%,羟自由基清除率的IC50浓度从原来的1.42 mg·mL-1增加到1.62 mg·mL-1. |
| 关 键 词： | 海产品下脚料 正交回归 羟自由基 酶解液 脱色 脱腥 |
| 收稿时间： | 9/5/2007 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2008/1/22 0:00:00 |
Decolorization and deodorization on enzymolysis liquid of marine active collagen peptide |
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| SONG Yongxiang,SUN Mi,WANG Haiying,WANG Yuejun,LI Wei and YUAN Cui.Decolorization and deodorization on enzymolysis liquid of marine active collagen peptide[J].Journal of Fisheries of China,2008,32(5):804-810. | |
| Authors: | SONG Yongxiang SUN Mi WANG Haiying WANG Yuejun LI Wei and YUAN Cui |
| Institution: | Department of Food Engineering, Dalian Fisheries University,Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences,Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences,Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences,Department of Food Engineering, Dalian Fisheries University and Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences |
| Abstract: | |
| Keywords: | Waste of seafood regression orthogonal design hydroxyl radical enzymolysis liquid decolorization deodorization |
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