| 草鱼酶解技术研究 |
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| 引用本文： | 殷金莲,徐怀德,韦亚萍.草鱼酶解技术研究[J].水产科学,2007,26(3):160-163. |
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| 作者姓名： | 殷金莲 徐怀德 韦亚萍 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 应用对比试验和正交试验方法对草鱼进行酶解技术研究。试验结果表明，胃蛋白酶酶解草鱼酶用量为（E／S）0．6％，温度55℃，pH2．0，酶解5h氨基态氮含量较高，为0．0190g／L；枯草杆菌蛋白酶酶解草鱼酶用量为（E／S）0．01％，温度45℃，pH6．5，酶解4h氨基态氮含量较高，为0．0417g/L；胰蛋白酶酶解草鱼酶用量为（E／S）0．64％，温度50℃，pH8．0，酶解5h氨基态氮含量较高，为0．0472g／L。通过对3种蛋白酶在最优条件下酶解草鱼肉的比较可知，枯草杆菌蛋白酶和胰蛋白酶酶解效果较好。为草鱼深加工提供了一定的科学依据。
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| 关 键 词： | 草鱼 蛋白酶 酶解 游离氨基态氮 |
| 文章编号： | 1003-1111(2007)03-0160-04 |
| 修稿时间： | 2006年7月25日 |
The Technology of Enzymatic Hydrolysis for Muscle in Grass Carp Ctenopharyngodon idellus |
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| YIN Jin-lian,XU Huai-de,WEI Ya-ping.The Technology of Enzymatic Hydrolysis for Muscle in Grass Carp Ctenopharyngodon idellus[J].Fisheries Science,2007,26(3):160-163. |
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| Authors: | YIN Jin-lian XU Huai-de WEI Ya-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ctenopharyngodon idellus enzymatic hydrolysis amino nitrogen |
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