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| 沙蜇饮料基料酶解液酶解工艺的研究 | |
| 引用本文： | 邵晓敏,赵雪,李八方.沙蜇饮料基料酶解液酶解工艺的研究[J].齐鲁渔业,2011(3):1-4. |
| 作者姓名： | 邵晓敏 赵雪 李八方 |
| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003 |
| 摘 要： | 以水解度为指标，选用胰蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和胃蛋白酶对沙蜇进行单酶水解，确定胰蛋白酶为水解用酶。通过正交实验确定胰蛋白酶的水解条件为：温度45℃、时间5．5小时、料液比1：4．5、加酶量255U／ml、pH7．5。实验表明，适宜条件下水解度为24．59％。水解液选用柠檬酸为除腥剂，处理后的水解液腥味和涩味都有大幅度降低。 |
| 关 键 词： | 沙蜇 酶解 胰酶 |
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