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| 鲐鱼蛋白液脱苦脱腥的研究 | |
| 引用本文： | 裘迪仙,周涛,等.鲐鱼蛋白液脱苦脱腥的研究[J].海鲜世界,2002(6):46-48. |
| 作者姓名： | 裘迪仙 周涛 |
| 作者单位： | 宁波大学食品科学与工程系 315211 (裘迪仙，周涛，戴志远)，宁波大学食品科学与工程系 315211(娄永江) |
| 摘 要： | 分别采用活性炭吸附、β－CD包埋法、乙醚萃取法、酵母发酵法对鲐鱼蛋白水解液进行处理。经比较发现，酵母发酵法效果最佳，水解液中加入2％酵母粉进行35℃、1h发酵后，腥味基本脱除。 |
| 关 键 词： | 鲐鱼蛋白液 脱苦脱腥 酵母发酵 |
STUDY ON GETTING RID OF ODOUR OF CHUB MACKEREL PROTEIN HYDROLYZATE |
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| Qiu Dixian Zhou Tao Dai Zhiyuan Lou Yongjiang.STUDY ON GETTING RID OF ODOUR OF CHUB MACKEREL PROTEIN HYDROLYZATE[J].journal of beijing fisheries,2002(6):46-48. | |
| Authors: | Qiu Dixian Zhou Tao Dai Zhiyuan Lou Yongjiang |
| Abstract: | |
| Keywords: | Activated carbon p-cyclodextrin aether yeast fermenta- tion |
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