猪血亚硝基血红蛋白半干固体色素制备工艺

为了充分利用猪血资源,并为肉制品提供色泽优良、富于营养的着色剂,该试验以新鲜猪血为原料,分离得到血红蛋白溶液后,不必先制备血红素,而以维生素C作还原剂,亚硝酸钠作发色剂,直接制备半干固体亚硝基血红蛋白（HbNO）。首先进行单因素试验,通过测定发色率,确定亚硝酸钠添加量、维生素C添加量、加热时间最佳范围;然后通过三因素、三水平正交试验,以确定最佳工艺参数。结果表明,其最佳制备工艺为：血红蛋白溶液中所含血红素∶亚硝酸钠∶维生素C的摩尔比为1∶3∶12,加热温度为85℃,保温时间为15 min,所得半干固体亚硝基血红蛋白的发色率为90.42%。     

木瓜蛋白酶在制取斑鰶鱼蛋白中的应用

为确定木瓜蛋白酶酶解斑鰶鱼的条件。研究了酶解温度、酶浓度、酶解时间、加水量、pH值对斑鰶鱼氨基氮含量和总氮得率的影响。结果表明：温度小于55℃。随着酶解温度的提高、酶浓度的增加、酶解时间的延长斑鰶鱼酶解液氨基氮含量和总氮得率均增加；pH值对水解效果及氮回收率影响不大。综合考虑，最佳水解条件为：温度55℃。加酶量6．0‰。酶解时间1．5h．原料：水=1：2．5，pH值6．8。此时。氨基氮生成率达26．7％。总氮得率2．28％。     

酱汁青鳞鱼软罐头的研制

青鳞鱼(Harengula Zunasi Bleeker)属鲱科鲱亚科青鳞鱼属,又名青皮或柳叶鱼.