大豆活性肽对14日龄早期断奶仔猪生长性能和甲状腺素分泌的影响

研究大豆活性肽对14日龄早期断奶仔猪生长性能和甲状腺素分泌的影响。选取14日龄的早期断奶杜×长×大三元杂交商品仔猪18头,随机分为3组,每组6头,正式试验30d。试验组分为对照组(添加8%血浆蛋白粉)、4.9%大豆活性肽组(添加4.9%血浆蛋白粉和4.9%大豆活性肽)和12.62%大豆活性肽组(添加12.62%大豆活性肽),按血浆蛋白粉和大豆活性肽的粗蛋白含量设计。结果表明,4.9%大豆活性肽组有提高平均日增重的趋势,比对照组提高13.94%。但各处理间差异不显著(P>0.05)。对照组平均日采食量最大,12.62%大豆活性肽组饲料转化率最佳为1.208,比对照组改善15.76%。4.9%大豆活性肽组有提高T3和降低T4的趋势,分别为0.36ng·mL-1和49.23ng·mL-1。但各处理均差异不显著(P>0.05)。大豆活性肽可作为血液性产品—血浆蛋白粉的替代品应用在14日龄早期断奶仔猪饲料中,最佳添加量仍需进一步试验。     

大豆肽的特性及其营养保健功能

大豆肽是大豆蛋白的深加工产物,是低分子肽的混合物,呈淡黄色粉末。与大豆蛋白相比,大豆肽的生物功能和营养价值有了很大的改进。笔者综述了大豆肽的理化特性及其生物功能,并着重介绍了其在食品开发方面的应用前景。     

大豆蛋白质水解物——功能性低聚肽物质的开发研究

概述了大豆功能性低聚肽物质的分子组成，理化特性，生理功能，营养特性及功能性低聚肽物质的制备，苦味去除及其应用。     

大豆酸乳与人体健康关系的研究进展

大豆中含有丰富的优质蛋白,同时还含有丰富的低聚糖、异黄酮等活性成分。大豆经过乳酸菌和双歧杆菌发酵后得到大豆酸乳,在发酵过程中大豆蛋白被乳酸菌和双歧杆菌分解成小分子活性肽。活性肽、低聚糖和异黄酮等对人体健康有显著的生理功效。介绍大豆酸乳中乳酸菌、双歧杆菌及有效活性成分的生理功能及其与人体健康的关系,旨在为大豆乳酸菌制品产业发展提供技术支持和参考。     

大豆肽蛋白饲料在水产养殖中的应用研究进展

开发能够替代鱼粉的蛋白资源一直是水产养殖界探索的热点。利用豆粕制备的大豆肽以其重要的生物学功能和营养价值得到了广泛的关注。该文主要综述了大豆肽的理化性质和生理活性,及其在水产养殖中的应用和生产运用中存在的不足。     

大豆肽的特性和功能及研究进展

小分子大豆肽是大豆蛋白水解后 ,由 3～ 6个氨基酸残基组成的肽混和物 ,分子量在 1kDa以下。由于它具有很多优良的理化特性和生理功能 ,因此在很多领域得到了广泛的应用。本文简要综述了这方面的内容以及关于大豆肽的最新研究进展。     

大豆活性肽在肉鸡饲料中应用的研究

选用180只健康AA肉仔鸡,随机分成6个处理,每个处理6个重复,每个重复5羽。A组为空白对照,B组为添加抗生素（黄霉素5mg·kg^-1）试验组,C、D、E、F组分别为：添加0．2％、0.4％、0．6％、0.8％大豆活性肽（固态,含活性肽40g·kg^-1）的试验组。结果表明：①大豆活性肽可显著提高肉仔鸡日增重和采食量,在提高屠宰率方面也有一定的作用;②大豆活性肽可以降低饲料成本,增加毛利润;③大豆活性肽最适添加量为0．6％,优于使用抗生素（黄霉素5mg·kg^-1）。     

植物蛋白源活性肽研究进展

源于食物蛋白的活性肽有些是天然存在的，有些是蛋白酶解的产物，即这些肽在原形食物蛋白质中没有活性，但是经过酶消化后被释放出来，从而发挥一系列生物学功能。食物蛋白源生物活性肽不仅具有营养功能．而且具有抗疲劳、降血压、降胆固醇、影响激素、结合矿物质、促进脂肪代谢、促进微生物发酵、抗菌和免疫调节等特性。我国一直有利用植物蛋白的传统，对植物源生物活性肽的开发及应用已成为研究热点，文章就近年来有关植物蛋白源活性肽研究的进展作一综述。     

麻仁蛋白及其水解活性肽的研究进展

麻仁中含有20%～25%的蛋白，营养丰富，富含人体所需的各种必需氨基酸，相比于大豆蛋白，麻仁蛋白不含有过敏源、更易消化且具有更好的营养结构，是一种优质的植物蛋白资源。麻仁蛋白及其水解产物具有抗氧化、降血压、降胆固醇等生物活性，可以作为生物功能蛋白和活性肽等生物活性物质的重要来源。对麻仁蛋白的提取、理化性质以及活性肽的功能研究进行综述，为麻仁蛋白及其水解产物活性肽相关的功能性食品和医药相关生物制品的研发提供参考。     

大豆蛋白的小分子酶解产物抗氧化活性研究

以低温冷轧豆粕为原料、大豆分离蛋白为反应底物,进行酶水解反应,酶解产物经离子交换层析,凝胶排阻层析等方法分离,获得了平均分子量为800 D的小分子活性肽(SBP),用邻苯三酚自氧化法测定其抗氧化性。结果表明:此类小分子活性肽对邻苯三酚(PR)自氧化具有较好的抑制作用(1 mg/mL SBP的抑制率为33.3%)。与谷胱甘肽(GSH)进行比较,二者具有相似的抗氧化活性。     

小肽的吸收机制及营养功能

肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,含2或3个氨基酸残基的为小肽。小肽可能存在3种转运系统。反刍动物吸收肽的主要部位是瓣胃。小肽本身的理化性质、动物生理状态、日粮蛋白和采食水平等影响小肽的吸收。小肽可避免氨基酸间的吸收竞争,促进氨基酸的吸收,加速蛋白质的合成,促进肠道黏膜结构和功能发育,刺激消化酶的分泌和活性的提高,改善提高生产性能。对小肽的吸收机制及营养功能进行了综述。     

海星化学成分的生物活性及应用研究进展

海星中含有脂类、多糖、多肽及氨基酸、胶原蛋白、皂苷、甾醇、生物碱等多种营养成分和活性物质,具有广泛的生物活性和药理作用,在功能食品等领域具有巨大的开发潜力和广阔的市场前景。目前对海星的开发利用还十分局限,因此拓展开发思路,加强对海星的开发利用,具有重要的现实意义。通过综述国内外近10年来从海星中发现的一些新化学成分的生物活性和应用,为进一步开发利用海星提供理论依据。     

氨基酸类营养对微生物生长及活性的影响

对大多数微生物来说,游离氨基酸及短肽都可通过细胞膜直接吸收,这种吸收行为必然对微生物的生长及活性造成影响。通过对目前该领域的研究情况进行总结概括,并对其在生物冶金领域的应用前景进行了展望。     

大豆蛋白的种类及在畜禽生产中的应用

大豆蛋白是从大豆类产品中提取出来的一种植物性蛋白质,其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近。大豆蛋白中除蛋氨酸含量较低外,其余必需氨基酸的含量均比较丰富,其营养价值与动物蛋白质相同。     

盐水鸭加工过程中滋味成分变化研究

该文采用高效液相色谱和氨基酸自动分析仪研究了盐水鸭加工过程中的滋味成分变化.盐水鸭加工过程中大部分小肽含量具有减少的趋势.在煮制前的加工中,游离氨基酸含量增加而风味核苷酸含量减少,煮制过程中两者的含量均显著减少.干腌后鸭肉含盐量最高,但经其后工序加工后含量降为适宜食用的3%左右.重要的滋味成分盐水鸭含量均高于对照鸭肉.风味核苷酸和鲜味氨基酸对盐水鸭的滋味具有重要贡献.盐水鸭加工过程中复卤工艺对鸭肉滋味成分作用显著,是构成盐水鸭美味的原因之一.     

蛋清源生物活性肽功能及其构效关系研究进展

禽蛋为人类提供了丰富的营养物质，如蛋白质、脂质和维生素等。蛋清蛋白不仅具有许多功能性质，通过酶法制备获得的蛋清肽还具有丰富的生物活性。然而，通过水解得到的蛋清源生物活性肽往往具有多种生物活性，且产量较低、结构差异较大，难以获得普适的活性-结构关系结论。本文以鸭蛋蛋清蛋白和鸡蛋蛋清蛋白为对象，综述了蛋清肽的主要生物学功能如降血压、抗氧化、促进矿物质吸收、降血糖、调节肠道健康等，探讨了其结构-活性关系，并对蛋清源生物活性肽的后续深入研究进行了展望，以期为蛋清蛋白的高值化利用提供参考。     

Pen a1抗原表位187-202关键氨基酸的筛选和鉴定

【目的】Pen a1是虾中主要的过敏原蛋白,其抗原表位与致敏作用有关。对Pen a1的一个抗原表位187—202中氨基酸的出现频率及保守性进行分析后合成突变肽,并检测该突变肽与表位抗体的结合能力,筛选关键氨基酸,为研究虾致敏机理及脱敏方法提供理论依据。【方法】利用MEGA5软件对Pen a1蛋白5个表位及其氨基酸的组成与出现频率进行分析,选出这些表位中出现频率大的氨基酸;对过敏原数据库中所有致敏食物原肌球蛋白的氨基酸序列的保守性进行分析,筛选出保守性高的氨基酸。两种方法筛选出的共有氨基酸为潜在的关键氨基酸。用丙氨酸分别替代这些潜在的氨基酸形成突变肽。利用固相合成法分别合成原表位肽及突变肽。并将原表位肽作为免疫原免疫新西兰大白兔,获得表位多克隆抗体。利用间接ELISA方法及竞争性Dot-blot方法检测突变的表位肽与表位抗体IgE结合能力,筛选出结合能力明显下降的突变肽,其中替换的氨基酸即为该表位的关键氨基酸。【结果】谷氨酸（E）、亮氨酸（L）、精氨酸（R）、谷氨酰胺（Q）、缬氨酸（V）、丝氨酸（S）、天冬氨酸（D）在表位中出现频率较大,并高于在Pen a1整体蛋白中出现的概率,为活性氨基酸。将序列在187—202的表位中氨基酸组成及出现频率进行统计,推测E、V、L可能为该表位的关键氨基酸。将SDAP数据库中致敏食物原肌球蛋白序列与Pen a1氨基酸序列用DNAMAN软件进行多序列比对,K、L、E、V、G在所有比对的序列中都存在,表明这5个氨基酸为保守氨基酸。选择共有的E、V、L为可能的关键氨基酸,用丙氨酸替代表位中E、V、L分别合成1、2和3号突变肽。用竞争性Dot-blot检测突变肽结合抗体能力,以提取纯化的虾致敏蛋白为包被原,用突变肽抑制虾蛋白结合抗体,发现原表位肽抑制作用明显,1号突变肽的抑制作用与原表位肽相似,2、3号肽的抑制作用明显低于原表位肽。谷氨酸突变的1号突变肽对表位活性并没有较大影响,说明谷氨酸不是该表位的关键氨基酸;而2、3号突变肽与抗体的结合能力明显降低,即亮氨酸和缬氨酸是该表位的关键氨基酸。同时,利用间接ELISA方法,将原表位肽和突变肽与兔血清反应,比较OD450值。结果显示,1号突变肽致敏性降低,OD450值约为对照的1/2.1,2号突变肽OD450值降低为对照的1/2.6,3号突变肽OD450值降低为对照的1/3.2。说明突变表位与表位抗体结合能力均有不同程度的降低。结合竞争Dot-blot试验结果,亮氨酸和缬氨酸为该抗原表位的关键氨基酸。【结论】建立了一种关键氨基酸的筛选和鉴定的方法。亮氨酸和缬氨酸被丙氨酸取代后,其与表位对应抗体的结合能力发生明显下降,是Pen a1中表位187—202的关键氨基酸。这种筛选关键氨基酸的方法可以用于其它抗原表位的关键氨基酸的确定及氨基酸对表位致敏性的影响,深入研究过敏原脱敏机理;同时也可用于基因工程或氨基酸修饰中降低过敏原致敏性。     

脱脂南极磷虾粉中降血糖与抗氧化肽的分离纯化与鉴定

食源性二肽基肽酶IV（dipeptidyl peptidase-IV,DPP-IV）抑制肽和抗氧化肽分别有助于清除体内自由基和调节机体血糖。为实现脱脂南极磷虾粉的高值化利用,为糖尿病治疗寻找新方法,从脱脂南极磷虾粉酶解产物中制备DPP-IV抑制肽和抗氧化肽。使用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰酶水解脱脂南极磷虾粉,探究时间与水解度、活性、产率的关系,并分离纯化多肽,最后通过分子对接确定抑制作用位点。结果表明,酶解液经超滤、Sephadex G15分离纯化和液相-质谱联用技术鉴定后,得到了4条具有DPP-IV抑制和抗氧化作用的肽,氨基酸序列分别为WPPLSPFRCPR、IPDWFLNRQ、FLWLKKTPLPL和DTVPWFPR。其中IPDWFLNRQ具备较高DPP-IV抑制活性,DPP-IV抑制活性IC50值为（0.616±0.097) mmol/L;WPPLSPFRCPR具有较高的抗氧化活性,DPPH EC50值为(0.0983±0.011) mmol/L,ABTS EC50值为(0.116±0.073) mmol/L。分子对接结果表明这4种肽主要通过氢键与DPP-IV活性中心及其以外的位点相结合,从而达到抑制DPPP-IV活性的作用。本研究基于脱脂南极磷虾粉制备食源性DPP-IV抑制肽和抗氧化肽,以期为南极磷虾粉的开发利用提供理论依据。     

哺乳动物抗菌肽的生物信息学预测与分析

抗菌肽(Antimicrobial peptides,AMPs)是能够抵抗病源微生物的小分子多肽,广泛分布于动植物、细菌、真菌等各种生物中,其在天然免疫中起着重要的作用。利用生物信息学方法,结合两大生物信息学门户网站ExPASy和NCBI,对截至2013年4月27日NCBI上所有的哺乳动物抗菌肽条目的上述性质进行了详细分类,并对其氨基酸长度、平均疏水性、跨膜结构、信号肽、亚细胞定位等特征进行预测及分析。     

大豆肽饲料的营养特点及其在畜禽生产中的应用

大豆肽是大豆蛋白质的水解产物,主要功能性营养物质包括:多肽、寡肽、游离氨基酸和糖类,其相对分子质量低,易于消化吸收。丰富的小肽能调节矿物质、脂类代谢,降低胆固醇,提高免疫力。文章综述了大豆肽的饲料营养特点、制备工艺及在畜禽生产中的应用。