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| 大豆肽的特性及其营养保健功能 | |
| 引用本文： | 张伟,王艳萍.大豆肽的特性及其营养保健功能[J].农技服务,2008,25(11):167-168. |
| 作者姓名： | 张伟 王艳萍 |
| 作者单位： | 商丘职业技术学院,河南商丘,476000 |
| 摘 要： | 大豆肽是大豆蛋白的深加工产物,是低分子肽的混合物,呈淡黄色粉末。与大豆蛋白相比,大豆肽的生物功能和营养价值有了很大的改进。笔者综述了大豆肽的理化特性及其生物功能,并着重介绍了其在食品开发方面的应用前景。 |
| 关 键 词： | 大豆肽 营养 保健功能 生物功能 |
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