大豆组织蛋白及其在食品工业中的应用

大豆蛋白营养丰富,不仅蛋白质含量高,而且富含人体所需的八种必需氨基酸,其蛋白质的氨基酸组成是一种其他蛋白质不能比拟的,比较理想的植物蛋白。其蛋白质消化吸收率好,与肉十分相仿,但不会象肉类膳食那样引起肥胖症、心血管病、高胆固醇等疾病,具     

大豆抗原蛋白对仔猪的影响及降低其免疫反应的研究进展

是应用较广泛的植物饲料蛋白质资源,其蛋白质含量高达43%左右,大豆蛋白中必需氨基酸含量高,组成合理,容易被动物吸收和利用,但其中含有的抗原蛋白能导致动物发生过敏反应,引起仔猪腹泻、肠黏膜细胞增生等一系列不良反应,严重的甚至导致死亡.     

转谷氨酰胺酶对大豆蛋白凝胶特性及结构的影响

【目的】研究大豆种类、凝固酶种类及反应条件对大豆蛋白凝胶特性的影响。【方法】选择6种优质大豆品种吉农34、吉农28、吉农18、吉农17、吉农芽豆及北豆28,对其大豆蛋白质含量及凝胶强度进行分析;然后以未添加酶组为空白对照,分析加入转谷氨酰胺酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对大豆蛋白凝胶强度的影响;并通过响应面优化试验与Design-Expert8.0数据处理软件,对高强度大豆蛋白凝胶的制作工艺进行优化;通过扫描电镜和圆二光谱,对转谷氨酰胺酶作用前后大豆蛋白的凝胶构象进行表征。【结果】6种大豆中,吉农芽豆的蛋白质含量最高,凝胶特性最强。4种蛋白酶中,以转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白凝胶强度的提升效果最为明显。对高强度大豆蛋白凝胶制作工艺的优化结果表明,在转谷氨酰胺酶添加量为34.67U/g、反应时间2.21h、反应温度60℃、pH为7.22的条件下,大豆蛋白的凝胶强度达到最大,为181.779g·mm。通过扫描电子显微镜观察、CD图谱分析及Reed拟合计算可知,转谷氨酰胺酶作用前后大豆蛋白的表观结构、二级结构及三级结构均发生了明显变化。【结论】转谷氨酰胺酶对大豆蛋白形成凝胶具有促进作用,其通过使大豆蛋白结构发生变化来实现。     

饲料大豆蛋白对鲤鱼生长及肌肉营养成分的影响

【目的】探讨大豆蛋白在鲤鱼饲料中的适宜替代量。【方法】以初始质量为(50.13±0.41)g的健康鲤鱼(Cyprinus carpio)为试验对象,在室内单循环控温养殖系统中进行8周生长试验,以鱼粉为动物蛋白源、去皮豆粕为植物蛋白源,去皮豆粕分别替代0%(CK),15%,30%,45%和60%的鱼粉蛋白,配制成5种等蛋白(360 g/kg)等能(15.2 MJ/kg)的半精制饲料,研究大豆蛋白对鲤鱼生长、饲料转化率及肌肉营养成分的影响。【结果】当大豆蛋白替代15%鱼粉蛋白时,PPV(蛋白质沉积率)显著高于对照组(P<0.05),SGR(特定生长率)、FER(饲料效率)、PER(蛋白质效率)与对照组差异不显著(P>0.05);当大豆蛋白替代30%,45%,60%鱼粉蛋白时,FER、PER与对照组差异不显著(P>0.05);30%,45%大豆蛋白替代组PPV与对照组差异不显著(P>0.05),60%大豆蛋白替代组SGR、PPV显著下降(P<0.05)。另外,随着大豆蛋白替代比例的增加,鱼体的水分含量逐渐上升,其中45%和60%大豆蛋白替代组与对照组差异极显著(P<0.01);粗蛋白、粗脂肪含量逐渐下降,其中60%大豆蛋白替代组与对照组差异显著(P<0.05);各组之间灰分含量没有显著变化(P>0.05)。随着大豆蛋白替代水平的增加,氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸总量均呈上升趋势,但各组间差异不显著(P>0.05)。【结论】在本试验条件下,50~100 g鲤鱼的配合饲料蛋白水平为360 g/kg时,大豆蛋白替代鱼粉蛋白的最适量为15%,最大替代量为45%;过量添加大豆蛋白,将影响鲤鱼的生长及饲料转化率,使肌肉中蛋白质和脂肪的含量下降,但对肌肉中氨基酸含量的影响不显著。     

硫素营养水平对大豆蛋白质和脂肪含量的影响

研究硫素营养对大豆蛋白质和脂肪含量的影响，结果表明：提高蛋白或脂肪含量总是以降低其中一方含量为代价，说明大豆蛋白与脂肪的负相关关系。     

大豆原料对豆腐得率和质构的影响

综述国内外有关大豆原料对豆腐得率和质构影响的研究。大豆品种对豆腐得率和质构有重要影响;大豆中的植酸含量直接影响大豆蛋白的凝固;豆腐得率和质构不但与大豆中的蛋白质含量有关,而且与蛋白质的化学组成有关。大豆原料与豆腐得率和质构的关系相当复杂。     

大豆蛋白的开发及其在食品工业中的应用

我国是大豆的故乡 ,大豆在我国已经有几千年的栽培历史。大豆是人类比较理想的营养氮源 ,其蛋白质含量较高 (约 4 0 % ) ,豆粕蛋白质含量在4 5 % - 48%之间 ,是一种全价蛋白 ,其营养效价为6 5。大豆蛋白的消化吸收率在 84 % - 98%之间 ,可以直接作为人体蛋白质的主要来源。随着     

大豆蛋白质可降解材料研究综述

对大豆蛋白质可降解材料研究内容与进展:大豆蛋白原料种类、大豆蛋白质材料的改性方法(如增塑、酸调、交联和填充等)、大豆蛋白的热分析(如玻璃化转变温度Tg和热降解温度的测定)以及大豆蛋白材料的加工方法和加工条件等进行了综述,并对其应用前景进行了展望。     

黑龙江省大豆与进口大豆品质比较

大豆是我国最主要的油料作物。虽然对其营养功能成分研究较多,但不同产地、不同品种间主要营养成分差异较大。通过概述黑龙江省大豆优势产区及主栽品种,测定了部分主栽品种的蛋白质、脂肪、蔗糖以及氨基酸含量,筛选了大豆加工专用品种,并与进口大豆进行了比较。结果表明:黑龙江省大豆主栽品种蛋白质和脂肪含量范围分别为33.73%~40.93%和16.84%~22.74%,不同品种、不同产地大豆蛋白、脂肪等成分差异显著。黑龙江省主栽大豆品种脂肪平均含量显著低于进口大豆,蛋白质平均含量与进口大豆持平,而蔗糖和氨基酸平均含量均显著低于进口大豆。黑龙江特用大豆蛋白质和氨基酸含量均明显高于进口大豆,具有良好的发展前景。     

大豆蛋白肉加工方法

大豆属高蛋白物质,营养价值高.利用大豆为原料加工大豆蛋白肉出售,比卖大豆增加1倍的收入.大豆蛋白肉的蛋白质含量在40%以上,属全价蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,还含有磷、钙、铁、维生素等人体必需的营养元素.用大豆每50千克可生产35千克蛋白肉.其加工方法如下……     

Cloning and Expression Profile of Deoxyhypusine Snyhtase Gene and Deoxyhypusine Hydroxylase Gene in Silkworm, Bombyx mori

Deoxyhypusine snyhtase （DHS） and deoxyhypusine hydroxylase （DOHH） are the two enzymes that catalyze the synthesis of hypusine within eukaryotic initiation factor 5A （eIF5A）. Synthesis of hypusine is essential for the function of eIF5A in eukaryotic cell proliferation and survival. Here we described the cloning and expression of two full-length cDNAs, encoding respectively DHS-like protein and DOHH-like protein from Bombyx mori by using the methods of bioinformatics, RACE, and RT-PCR technology, named as BmDHS and BmDOHH. Sequencing results indicate that they are 1 311 and 1 874 bp in length including complete open reading frame （ORF） 1 116 and 915 bp, which encode 371 amino acids （molecular weight is about 41.11 kD and isoelectric point is 5.84） and 304 amino acids （molecular weight is about 34.30 kD and isoelectric point is 4.86）, respectively. BmDHS contains only 1 exon, and BmDOHH contains 4 exons and 3 introns. The deduced amino acid sequence of BmDHS contains a deoxyhypusine synthase domain from 47 to 361 amino acid residues, and the deduced amino acid sequence of BmDOHH contains 6 E-Z type HEAT repeat domains （23-52, 54-83, 87-116, 177-206, 208-237, and 241- 270）. Compared to DHS and DOHH amino acid sequences from other species, such as Homo sapiens and Drosophila melanogaster, both silkworm DHS protein and DOHH protein have more than 55% identity. The conservative regions are very similar with each other. The phylogenetic tree analysis indicated that not only DHS but also DOHH from different species has genus-specific features. The expressions of BmDHS and BmDOHH are no tissue and stage specific in our tested samples.     

冬小麦籽粒发育中蛋白质和氨基酸含量的变化及喷氮效应的研究

本文探讨了冬小麦籽粒发育过程中蛋白质和氨基酸含量的变化趋势,并着重研究了不同时期叶面喷氮对籽粒蛋白质和氨基酸含量的影响。研究结果表明,供试的3个小麦品种在籽粒形成到成熟的过程中蛋白质含量的变化可用Y=ax#+2+bx+c的数学模式描述（其中Y代表蛋白质含量,x代表开花后的天数）。不同时期叶面喷氮均可相应提高各发育期籽粒蛋白质含量,但不能改变其在籽粒发育过程中的变化趋势。在各处理中,以半仁期、乳熟中期和乳熟末期喷氮提高籽粒蛋白质含量较多。因此可以认为,从半仁至乳熟末期是提高蛋白质含量的喷肥适期,其中以乳熟中期喷氮效果最佳。在籽粒发育过程中,氨基酸总量的变化趋势与蛋白质含量的变化相似。而必需氨基酸含量有随籽粒发育逐渐降低的趋势。适期适量叶面喷氮可以提高氨基酸总量及必需氨基酸含量与氨基酸总量的比率（EA/TA）,从而提高蛋白质的营养价值。     

甘蔗离体培养的变异机理及筛选技术 Ⅲ.游离氨基酸对生物大分子及绿苗分化综合效应的多元分析

对甘蔗组培绿苗分化过程中的游离氨基酸组分和含量进行的主分量分析表明,不同培养基或不同品种供体下的第一主分量均为中性氨基酸,贡献率达40％—66％,并且中性氨基酸处于转化状态比处于积累状态对绿苗分化更为有利。而第一、二主分量共同表明丙氨酸—丝氨酸族、天冬氨酸族和谷氨酸族的效应较为重要,但在不同培养基中所起的效应有所差异。通径分析表明各类氨基酸对于不同培养基和不同供体对绿苗分化所起的直接和间接作用不尽相同。而同一品种在同一培养基分化过程中对绿苗分化率、核酸及蛋白质含量起主要直接作用的氨基酸种类和排列顺序是很相似的,相似程度越大,绿苗分化率越高。本试验在MS培养基分化过程起主要直接作用的是甘氨酸和蛋氮酸,而在N_6培养基中的是赖氨酸,苏氨酸和亮氨酸。     

水稻和陆稻种子蛋白电泳分析

本文对水稻和陆稻栽培品种种子球蛋白和谷蛋白进行了 SDS-聚丙烯酰凝胶电泳分析,同时也分析了球蛋白的氨基酸组成。研究结果说明,不同品种间的蛋白质和氨基酸组成基本相似,但有一定的差异。     

多肽和蛋白质的人工合成评述

多肽和蛋白质的人工合成,就是多个氨基酸在一定的条件下通过肽键形成多肽链。氨基酸是合成多肽和蛋白质的原料。在合成前各个氨基酸都必须经过基团保护、氨基和羧基的活化处理,然后经接肽,去除保护基,最后形成多肽链。本文对目前国内外常用的液相合成法和固相合成法的原理和步骤进行了简要的评述。     

低温春化过程中萝卜幼苗生长点的生理生化变化

采用常规方法和酶联免疫吸附法(ELISA)分别测定了耐抽薹和不耐抽薹两个萝卜品种低温处理(春化)过程中顶端生长点的可溶性蛋白等生化指标和赤霉素(GAs)等激素含量的变化。结果表明,低温处理过程中,抽薹性差异较大的两个品种可溶性蛋白、游离氨基酸、可溶性糖含量变化趋势基本一致。可溶性蛋白、游离氨基酸含量总体表现为逐渐升高的趋势,而可溶性糖含量则呈下降趋势。耐抽薹的萝卜品种长春大型,其可溶性蛋白和可溶性糖含量明显低于短叶十三,游离氨基酸含量则相反。两品种赤霉素(GAs)、生长素(IAA)的含量在花芽分化开始时均有较明显的峰值,在处理后期又出现另一明显峰值。     

工厂化栽培杏鲍菇副产物营养成分分析与评价

分析工厂化栽培杏鲍菇副产物（菇头、异形菇）的主要营养成分,并采用国际通用的非生物评价法,评价其蛋白质的营养价值。结果表明,与杏鲍菇商品菇相比,杏鲍菇副产物灰分、粗脂肪、粗多糖、Ca、Fe、Zn、Se等营养成分含量差异不显著,粗蛋白还高出20.69%;杏鲍菇副产物含有17种氨基酸,氨基酸总量达16.38g·hg-1,必需氨基酸总量为6.16g·hg-1;从化学评分（CS）、氨基酸评分（AAS）和氨基酸比值系数（RCAA）分析,杏鲍菇副产物第一限制氨基酸为含硫氨基酸（蛋氨酸＋胱氨酸）,但赖氨酸和苏氨酸含量较高,可与谷物类食物互补搭配;必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）和氨基酸比值系数分（SRCAA）略低于杏鲍菇商品菇;营养指数（NI）与香菇相当,略高于商品菇;杏鲍菇副产物营养丰富,开发潜力大。     

不同生长阶段肉仔鸡饲粮氨基酸平均真可消化率和粗蛋白质净利用率的测定

分别选用体重一致的2周龄和5周龄AA肉仔鸡,分2次试验通过全收粪法测定不同生长阶段肉仔鸡典型饲粮氨基酸的真可消化率和蛋白质的净利用率.结果表明,2~3周龄时,幼雏饲粮氨基酸平均真消化率和蛋白质净利用率分别为84.77%和57.49%;5~6周龄时,生长饲粮氨基酸平均真消化率和蛋白质净利用率分别为87.90%和73.78%.     

Identification of paramyosin as schistosome antigen recognized by intradermally vaccinated mice

Mice immunized intradermally with extracts of Schistosoma mansoni in combination with the adjuvant BCG are significantly protected against subsequent infection with living larval forms of the parasite. Remarkably, these vaccinated animals produce antibodies predominantly against a single parasite protein of molecular weight 97 kilodaltons (Sm-97). A complementary DNA that encodes about half of the Sm-97 molecule has now been cloned and sequenced. Analysis of the deduced amino acid sequence reveals a protein containing periodic repeats of hydrophobic amino acids characteristic of an alpha-helical coiled-coil structure. The deduced amino acid composition of the cloned gene and several properties of the native protein are similar to that of paramyosin, an alpha-helical protein that forms the core for myosin filaments in invertebrate muscle. Paramyosin was isolated from Schistosoma mansoni adult worms and antibodies to Sm-97 were shown to react with this molecule as well as with a known paramyosin from molluscan muscle.