腊八豆制作新方法

腊八豆是将黄豆加工后的产品,由于其含有丰富的营养成分,如氨基酸、维生素、功能性短肽和大豆异黄酮等生理活性物质,并较大豆中原有的营养成分含量大大提高,是营养价值较高的保健发酵食     

大豆保健功能因子及其开发利用

简述大豆蛋白活性肽、大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆膳食纤维等保健功能因子及开发利用前景。     

抗生素残留对乳及酸乳品质的影响

1 酸乳制品的性质和抗生素对酸乳制作的影响 酸乳制品是鲜乳经过乳酸菌类发酵而制成的产品。如普通酸乳、嗜酸菌乳、保加利亚酸乳、强化酸乳、加热酸乳、酸乳酒、果味酸牛奶等都是营养丰富的乳饮料。其中含有大量的乳酸菌、活性乳酸及其它营养成分,酸乳饮料能刺激胃肠分泌活动,增强胃的     

高新技术在大豆深加工中的应用及其功能因子的开发利用

大豆是良好的植物性蛋白质食物,它不仅含有丰富的植物蛋白和植物脂肪,而且还含有对人体有益的生物活性物质,如大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆皂苷、大豆多肽、大豆膳食纤维、维生素E等,对中华民族的强身健体起到了极其重要的作用。介绍了高新技术在大豆深加工中的应用,以及大豆功能因子的生物活性功能及其开发利用。     

新型绿色饲料添加剂--低聚糖的开发与应用

饲料中添加适量低聚糖可以改善动物机体的健康状况,促进动物生长,提高动物的抵抗力,降低血清中胆固醇的含量。低聚糖不仅对动物有广泛的保健作用,而且本身具有耐热、稳定、无污染、无残留等良好的理化性质,其作用效果好,被称为新型绿色饲料添加剂,应用前景非常广泛。1低聚糖对机体的作用机理1.1通过选择性增殖双歧杆菌等发挥作用低聚糖因其含有大量不能被消化酶分解的化学键,在单胃动物肠道内几乎不能被消化吸收;但它能被乳酸杆菌和双歧杆菌发酵利用,使其大量增殖,因而低聚糖是通过双歧杆菌等有益菌间接发挥作用的。双歧杆菌和乳酸杆菌等有…     

低聚糖在乳品中的应用研究进展

低聚糖可以促进肠道内有益于人体的双歧杆菌的生长繁殖,减少有毒发酵产物的形成.在食品中加入低聚糖可以改善肠道功能,因而低聚糖在乳品中得到广泛应用.     

晋北高寒区大豆丰产栽培技术

大豆是粮食兼经济作物,又是重要的工业原料,大豆中含有可精深加工并对人体有特殊功能的活性物质,如磷脂、低聚糖、皂苷、异黄酮、天然维生素等,极具开发潜力,被称为是21世纪的＂保健食品＂。豆饼则是畜牧业和水产养殖业饲料蛋白的主要来源,大豆根部极其丰富的根瘤菌又是一种重要的养地原料。     

浅谈大豆蛋白中生物活性物质的保健功能

大豆蛋白中的大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮等多种生物活性物质可以明显地调节人体脂类代谢,改善人体细胞的微环境,平衡人体内分泌和抑制癌细胞及促进人体对微量元素和外源活性因子的吸收,对人的心血管疾病、骨质疏松症和乳腺癌等症状有良好的改善和保健作用。     

功能性食品--大豆酸奶生产工艺

大豆酸奶是以大豆为主要原料，经制浆、调配(主要是与标准化牛奶乳酸、生物前体培养剂等辅料相配合)后，再经均质、杀菌、发酵等主要工艺加工而成的。大豆酸奶富含极易被人体消化和吸收的植物蛋白、不饱和脂肪酸及人体必须的18种氨基酸和提高人体免疫功能的大豆低聚糖、大豆异黄酮等成分．不含胆固醇和动物脂肪，具有补充人体所需的蛋白质、降低人体肠道内的pH值、抑制肠道内中性或碱性细菌的繁殖等作用，对人体的消化系统具有良好的生理调解功能。     

全大豆凝固型酸乳发酵工艺优化

以大豆为原料,用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵剂进行发酵,对全大豆凝固型酸乳生产中蔗糖及稳定剂添加量、乳酸菌接种量、发酵时间等工艺条件进行了优化研究.结果表明,豆乳煮沸15 min经脱腥和灭菌处理,添加蔗糖50 mg/mL,接种经驯化的混合菌种4％(菌种体积占豆乳体积的百分比),辅以复合稳定剂琼脂1.0 mg/mL及CMC-Na2.0 mg/mL,40℃发酵5h,可得色泽洁白、口感细腻、酸甜适口并且营养丰富的全大豆凝固型酸乳.     

青春双歧杆菌凝固型酸奶研制及选择性培养基比较

以鲜牛奶、白砂糖为主要原料,以青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂,制成营养保健的青春双歧杆菌凝固型酸奶.通过试验确定了青春双歧杆菌凝固型酸奶最佳工艺为:白砂糖8%,接种量3%,保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:青春双歧杆菌=1:1:4,发酵4h.结合MRS培养基和LM-MRS培养基可以对青春双歧杆菌凝固型酸奶中...     

乳酸菌体外粘附人结肠腺癌细胞系HT-29细胞的研究

用实验室保存的24株乳酸菌菌种做了对人结肠腺癌细胞系HT-29细胞的体外粘附性试验。发现双歧杆菌的粘附能力较高,平均在 10.5个/细胞;乳杆菌的粘附能力较低,平均在 3.2个/细胞;球菌的粘附能力很低,平均在 2.3个/细胞。其中双歧杆菌中 Bifidobacterium bifidum 02菌株粘附能力最好,达到(18.4±2.7)个/细胞。乳杆菌中 Lactobacillus acidophilus 99101粘附能力最好,达到(10.2±1.8)个/细胞。同时,同种不同株的乳酸菌粘附能力有差异,而同属中,来自人粪便与来自猪粪便的乳酸菌的粘附能力没有明显差异。     

几种活菌制剂的抗疲劳作用研究

本实验通过游泳耐力和生化指标的测定对几种活菌制剂的抗疲劳作用进行了研究。结果表明，双歧杆菌和乳酸杆菌均可延长小鼠游泳时间，降低小鼠游泳后血清尿素氮(BUN)含量，增强血清乳酸脱氢酶(LDH)活性。根据《保健食品功能学评价程序与方法》中的有关规定，可以认为，这两种活菌制剂能增强机体对运动负荷的适应能力，具有抗疲劳功能。     

复合菌发酵豆粕生产工艺参数的研究

利用乳酸菌和枯草芽孢杆菌对豆粕进行固态发酵,通过优化豆粕发酵工艺参数,研究发酵条件对豆粕发酵品质的影响,并对不同批次和不同厂家的产品进行分析,为选择发酵豆粕产品提供参考。结果表明,在实验室培养条件下,乳酸菌和枯草芽孢杆菌的最佳接种菌龄分别是24 h和36 h;在1000 L发酵罐培养条件下,乳酸菌和枯草芽孢杆菌的最佳接种菌龄均为18 h。通过单因素和正交试验分析,优化产蛋白酶培养基为:豆粕92.85%、麸皮4.64%、玉米粉2.32%、葡萄糖0.19%,料水比1∶0.6,枯草芽孢杆菌和乳酸菌接种比为2∶3,接种量为4 mL/100 g。通过对发酵产品分析,生物降解是去除抗原蛋白最有效的方法。     

乳杆菌、双歧杆菌和大肠杆菌附着固定化猪小肠粘液蛋白的研究

 采用固定化猪小肠粘液蛋白模型,结合细菌同位素标记方法,对来源于猪胃肠道的乳杆菌、双歧杆菌和大肠杆菌附着活性以及细菌表面凝集素和粘液蛋白的受体的化学组成进行了初步研究。结果表明,乳杆菌、双歧杆菌和大肠杆菌均可附着于固定在细胞培养板上的猪小肠粘液蛋白上,且乳杆菌和双歧杆菌的相对附着数量比大肠杆菌高。3种菌经高碘酸钠和蛋白水解酶修饰后的附着试验表明,大肠杆菌和乳杆菌在粘液蛋白上的附着数量显著降低(P<0.01),推测细菌表面的凝集素为具糖蛋白性质的物质;而化学和酶修饰对双歧杆菌的附着活性没有明显影响。粘液蛋白经蛋     

日粮纤维水平对鹅肠道正常菌群的影响

采用稀释滴种的细菌定量方法,研究了日粮中添加不同比例的羊草对成年产蛋五龙鹅肠道的4个部位(十二指肠、空肠、回肠、盲肠)内容物中正常菌群的数量变化,并初步探明鹅肠道微生物区系.结果显示:双歧杆菌数量最高(8.12±0.8),其次是梭菌和乳酸杆菌(分别为7.98±0.4,7.33±0.4).盲肠内细菌数高于其他肠段(P<0.01).各肠段内细菌总数高纤维组高于低纤维组(P<0.01),公鹅高于母鹅(P<0.05).双歧杆菌、乳酸杆菌和梭菌的数量极显著地高于其他菌类(P<0.01),为成年产蛋鹅肠道中的优势菌群.     

乳酸菌及其培养液对肉鸡盲肠菌群的影响

采用给肉鸡饲喂乳酸菌及其培养液,检测其对肉鸡肠道菌群影响。300只AA肉鸡随机分5组,基础日粮(对照)、基础日粮 1%乳酸菌菌粉、基础日粮 1%乳酸菌菌液、基础日粮 1%乳酸菌残液、基础日粮 1%乳酸菌灭活菌液。结果表明,在14、28、35、42日龄时日粮中添加乳酸菌菌粉和乳酸菌菌液能显著抑制盲肠中大肠埃希菌的增殖,增加乳酸菌和双歧杆菌的数量(P<0.05);培养残液和灭活菌液总体上对盲肠菌群无明显影响(P>0.05)。     

Real-time PCR分析免疫应激对肉鸡各肠段微生物区系的影响

【目的】应用细菌的16S rRNA 序列设计双歧杆菌属(Bifidobacterium)、乳杆菌属( Lactobacillus) 、肠杆菌科(Enterobacteriaceae)和肠球菌属( Enterococcus) 的引物并对肉鸡肠道的这4类细菌菌属进行定量测定,检测免疫应激对肉鸡不同肠段微生物区系的影响。【方法】将180只AA肉公鸡随机分4个处理,每处理设5个重复,每个重复有9只。试验分为NV、CV、LPS和CYP 处理组。免疫应激组分别于18、19、20、32、33和34 d肌肉注射相应剂量的LPS和CYP,NV组和CV组于同日龄注射等体积生理盐水。分别于21、28、35和42 d,每处理组各取6只鸡,无菌操作,宰杀后取十二指肠、空肠、回肠和盲肠内容物。将待测样品中提取的DNA分别进行4类菌属进行Real-time PCR反应。【结果】与NV相比,4类细菌的基因拷贝数发生显著变化。集中在回肠和盲肠,肠杆菌属：5.03—7.88 copies/mg;乳酸杆菌属：5.48—10.34 copies/mg;双歧杆菌属：4.11—7.98 copies/mg;肠球菌属：5.61—8.79 copies/mg。双歧杆菌属含量为4种菌属中细菌含量最低,乳酸杆菌含量高,盲肠含菌最多,十二指肠含量最少,后期各菌群趋于稳定。【结论】免疫应激可引起肠道菌群失调,乳杆菌属和双歧杆菌属的数量在无免疫情况下的含量相对高,LPS和CYP对肉鸡后期的肠道菌群的无显著影响。     

低聚木糖调节BALB/c小鼠肠道菌群及润肠通便作用研究

[目的]研究低聚木糖对小鼠肠道菌群及润肠通便的影响。[方法]以BALB/c小鼠为试验对象,在连续给予高剂量(1.0g/kg.bw)、低剂量(0.5 g/kg.bw)的低聚木糖14 d后,测定小鼠粪便中双歧杆菌、乳杆菌、肠杆菌、肠球菌的含量;在连续给予高、低剂量的低聚木糖21 d后,以复方地芬诺酯建立小鼠便秘模型,测定给予低聚木糖后便秘小鼠的排首黑便时间、6 h内黑便重量及小肠推进率。[结果]与对照组相比,连续给予低聚木糖14 d后,低、高剂量组小鼠粪便内乳杆菌、双歧杆菌及B/E值均显著增加(P<0.05)。与灌服前相比,对照组肠球菌、乳杆菌显著增加(P<0.05);低、高剂量组肠杆菌显著减少(P<0.05),乳杆菌、双歧杆菌及B/E值显著增加。与模型对照组相比,连续给予低聚木糖21 d后,低、高剂量组的首粒排黑便时间显著缩短(P<0.05),排黑便总量显著增加(P<0.05),小肠推进率显著提高(P<0.01)。[结论]低聚木糖具有改善小鼠胃肠道菌群及润肠通便的功效。     

鸡白痢发生的微生态学机理的研究

本文运用微生态学原理和方法,通过对不同生理状态的7日龄雏鸡肠道中大肠杆菌、葡萄球菌、肠球菌、乳酸杆菌、拟杆菌、双歧杆菌、鸡白痢沙门氏杆菌进行了定量检测,从而阐明了雏鸡白痢病原菌与肠道常在优势菌的量变关系及其鸡白痢发生的微生态学机制。另外,还对鸡白痢的生态疗法进行了讨论。