我国速冻食品产业发展现状及趋势

本文论述了我国速冻食品行业发展现状及存在的问题,从行业目前发展的现状极存在的问题等方面进行分析,为行业发展提供建议。     

菠菜彩色营养豆腐的研制

以大豆、菠菜等为主要原料,生产出绿色的、营养丰富的豆腐。通过正交试验筛选出最佳生产工艺:豆浆浓度为豆水质量比1:8,豆浆与菠菜汁最佳体积比为4:1,以体积分数4%氯化镁作凝固剂。     

胡萝卜、苹果乳酸菌饮料的生产研究

以胡萝卜、苹果为主原料,提取胡萝卜汁、苹果汁,配以脱脂奶粉,经发酵后调配,并采用正交试验,确定了乳酸菌饮料最佳配方和最佳工艺条件,开发出色香味俱佳的果蔬复合乳酸菌饮料.     

超高压技术在低温食品中的应用

采用超高压技术产生的高压速冻、高压解冻和冷却冷藏三者结合,可以使食品的冷冻保藏进入一个全新的时代,这样既可以保持产品的质地、风味和营养价值,又有抑菌作用.它为不适合传统常压冷冻保藏的高水分食品如果蔬、豆腐等的冷藏开辟了一条新途径,也为提高肉禽水产等多种低温食品的质量展示了良好前景.本文综述了超高压技术在低温食品中作用的基本原理及研究进展.     

主食营养灌肠研究

主食营养灌肠是以大肉、精米、蔬菜为主要原料，并根据我国居民膳食营养状况和RDA标准，强化了钙、VA、VD和VC等营养素，同时采用正交试验，对成品肠的组织状态、口感和成本进行综合评价，得到最佳配比组合。     

虎皮鹌鹑蛋的研制

介绍了我国传统风味食品虎皮蛋的产品特点。探索以鹌鹑蛋为主料,研制具有保健作用的五香型虎皮鹌鹑蛋软包装方便食品的工艺条件和产品配方。     

以校企合作联盟开放性实验室为平台指导食品加工类专业学生毕业实习的探索

分析以校企合作联盟开放性实验室为平台指导毕业生实习过程中存在的问题,提出增强实验室人员服务意识、专业水平和管理能力、健全实验室管理制度、充分发挥实验室条件、加强毕业实习的过程监督等改进措施,取得了良好的成效。     

酶法水解植物蛋白技术研究

本文对植物蛋白水解物（HVP）的酶法生产工艺进行了初步研究，并对HVP主要的技术指标作了总结介绍。     

彩色水晶粽子的研制

以西米取代糯米,配以胡萝卜汁、枸杞、绿茶水、绿豆等,生产出不同颜色的、易于消化的营养保健水晶粽子.通过正交试验筛选出最佳生产工艺为500 g西米中加入清水300 mL浸泡5min,加入胡萝卜汁或绿茶水100 mL着色,大火煮开,小火煮沸30 min,关火焖10 min,凉开水浸泡10 min.     

高职高专食品机械与管理专业实践教学体系的构建与实践

高职高专教育是以就业为导向的教育,是以岗位需求来定位的,培养的是"下得去,用得上,留得住"的企业需要的实用性人才.高职高专院校不仅要从市场需求出发,按岗位(岗位群)设置专业,按岗位(岗位群)必须具备的知识与能力设置课程,而且要根据专业人才培养目标,合理、科学、准确地构建实践教学体系,并进行认真实施.