加强实践性教学 努力提高教学质量

近几年来,我们对我校冷冻冷藏专业、食品加工专业的毕业生做了一些跟踪调查。据用人单位反映,大学生到工作单位以后,解决实际问题的能力显1　实践性教学的现状长期以来,我们的课堂实验、教学实习等实践教学环节总是以校内实验室为主,真正在企业生产中进行的实践教学并不是太多,当然,这与企业自身的情况有很大关系。因为,随着经济体制改革的深入,工厂内部管理机制的不断完善,企业愈来愈强调加强管理,讲求实效。一些企业对大学生下厂实习这一环节在培养“四有”人才方面的重要作用及意义认识不够,因此对学生来厂实习普遍存在三怕:一怕“麻…     

高档牛肉不同条件下成熟WB—S、pH值的变化规律

屠宰年龄、体重相近45头优质南阳黄牛,对高档部位-西冷进行中温、低温和低温电刺激处理,测定高档牛肉在三种条件下成熟WB-S、pH的变化。试验结果表明:在低温电刺激条件下pH值很快下降,第1天达5.82,第2天最低达5.5,然后开始缓慢上升;第4天WB-S值达3.16,三种处理在第4天从肌肉组织状态、颜色和持水性比较,以低温电刺激为最好。     

小包装嫩化牛排的研制

以牛背最长肌为原料,分别加入调料、腌制剂、嫩化剂进行处理,采用真空和充气包装两种方式,研究了小包装嫩化牛排的颜色、持水性、嫩度和微生物学变化规律。结果表明,加入保水剂成功地解决了肌肉汁液流失问题;嫩化剂处理显著地提高了产品的嫩度;采用充气包装有一定的护色作用;结合颜色变化和微生物学变化综合考虑,在0℃～4℃条件下贮藏,产品货架期以7d左右较为适宜。     

校企合作框架下的高职院校食品加工类专业实训基地建设研究

论述当前高职院校食品加工类专业实训基地建设中存在的问题,提出在校企合作框架下构建实训基地的途径和意义。     

我国速冻食品产业发展现状及趋势

本文论述了我国速冻食品行业发展现状及存在的问题,从行业目前发展的现状极存在的问题等方面进行分析,为行业发展提供建议。     

项目教学法在高职农产品加工课程教学中的应用与探索

农产品加工课程是农、畜、特产品加工技术专业必修的一门重要而又有较大难度的专业课程。根据高职农、畜、特产品加工技术专业人才的培养目标及项目教学法的特点,对项目教学法在农产品加工课程中的应用进行了探索。实践证明,项目教学法能充分体现"以学生为中心"的教学思想,充分调动学生学习的积极性和主动性,有利于提高应用型高技能人才的培养质量。     

超高压技术在低温食品中的应用

采用超高压技术产生的高压速冻、高压解冻和冷却冷藏三者结合,可以使食品的冷冻保藏进入一个全新的时代,这样既可以保持产品的质地、风味和营养价值,又有抑菌作用.它为不适合传统常压冷冻保藏的高水分食品如果蔬、豆腐等的冷藏开辟了一条新途径,也为提高肉禽水产等多种低温食品的质量展示了良好前景.本文综述了超高压技术在低温食品中作用的基本原理及研究进展.     

基于产业链发展的职业院校食品加工类专业群构建研究——以河南省为例

论述了河南省高职院校食品加工类专业群建设与食品产业链发展现状及存在的问题,提出了基于产业链发展的高职院校食品加工类专业群构建原则。