|
|||||
|
|
| 超高压技术在低温食品中的应用 | |
| 引用本文： | 张雪,隋继学,李云芳.超高压技术在低温食品中的应用[J].郑州牧业工程高等专科学校学报,2013,33(1). |
| 作者姓名： | 张雪 隋继学 李云芳 |
| 作者单位： | 郑州牧业工程高等专科学校食品工程系,河南郑州,450011 |
| 基金项目： | 河南省教育厅科技攻关项目 |
| 摘 要： | 采用超高压技术产生的高压速冻、高压解冻和冷却冷藏三者结合,可以使食品的冷冻保藏进入一个全新的时代,这样既可以保持产品的质地、风味和营养价值,又有抑菌作用.它为不适合传统常压冷冻保藏的高水分食品如果蔬、豆腐等的冷藏开辟了一条新途径,也为提高肉禽水产等多种低温食品的质量展示了良好前景.本文综述了超高压技术在低温食品中作用的基本原理及研究进展. |
| 关 键 词： | 超高压 高压解冻 冷却冷藏 低温食品 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |