酱香型鹌鹑蛋保健软罐头的研制

介绍了鹌鹑蛋的保健作用,探索了以鹌鹑蛋为主料,研制具有保健作用的酱香型鹌鹑蛋软罐头食品的工艺条件和产品配方。     

银耳鹌鹑蛋保健罐头食品的研制

介绍了银耳、鹌鹑蛋、枸杞子的保健作用,探索了以银耳、鹌鹑蛋为主料,再辅以枸杞子等药食两用食物,研制具有保健作用的银耳鹌鹑蛋罐头食品的工艺条件和产品配方。     

清水鹌鹑蛋加工工艺的优化研究

为了改善清水鹌鹑蛋剥壳去皮后易发黄、保质期短的缺点,最大限度地保持清水鹌鹑蛋原有的滋味与品质,以清水鹌鹑蛋为研究对象,探究不同灭菌温度和时间,不同质量分数的柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙、丙酸钠和D-异抗坏血酸等防腐剂溶液对清水鹌鹑蛋风味和品质的影响,并对处理过后的清水鹌鹑蛋进行感官评价和抑菌效果评估。最终确定最佳清水鹌鹑蛋的工艺路线:原料挑选→清洗→质量分数0.5%的盐水将鹌鹑蛋煮熟→剥壳→放入质量分数1%的柠檬酸溶液浸泡3 min→放入质量分数0.05%山梨酸钾溶液或0.06%苯甲酸钠溶液中密封→105℃条件下灭菌15 min→无菌分装→密封→成品,成品可销往餐饮店和加工厂。     

西洋梨贮藏过程中虎皮病的防治研究

阐述了梨果虎皮病的发病特点,探讨了采前、采收、贮藏过程中西洋梨虎皮病的防治方法,以期为西洋梨虎皮病的防治提供理论基础和参考指导,有利于西洋梨的贮藏保鲜。     

鹌鹑皮蛋的做法

在市面上卖的皮蛋，大都是用鸡蛋或鸭蛋做的，把鹌鹑蛋做成皮蛋，也许有人还是第一次听说，更别提见到了。鹌鹑蛋营养丰富，含有蛋白质、铁、磷、钙等营养物质，其营养价值不亚于鸡蛋，有较好的护肤、美肤作用，有“卵中佳品”之称。在江西丰城，鹌鹑蛋深受消费者的喜爱。     

吃香的鹌鹑蛋

在市面上卖的皮蛋,大都是用鸡蛋或鸭蛋做的,把鹌鹑蛋做成皮蛋,也许有人还是第一次听说,更别提见到了。鹌鹑蛋营养丰富,含有蛋白质、铁、磷、钙等营养物质,其营养价值不亚于鸡蛋,有较好的护肤、美肤作用,有"卵中佳品"之称。在江西丰城,鹌鹑蛋深受消费者的喜爱。     

真空浸渍法优化卤蛋加工工艺的研究

采用3次真空浸渍和烘干循环的新工艺来代替传统一次性常压卤煮入味和烘干工艺,生产的卤鹌鹑蛋感官评价得分88分,优于传统工艺的82分。入味更充分、口感弹牙有嚼劲、色泽均匀光亮。新工艺卤制烘干用时210 min,传统工艺用时300 min,批次生产效率高、周期短。卤汁配料中采用土鸡、猪龙骨、筒子骨先熬煮成高汤,香辛料液中添加水解植物蛋白、酵母抽提物、鸡精等新原料后卤制的鹌鹑蛋,营养丰富、风味醇厚浓郁,口味独特协调,添加的麦芽糊精在不影响产品风味的基础上使得卤汁固形物含量由8%增加15%,抽真空浸渍入味后有效缩短烘干时间,更快达到产品要求的水分含量。     

鹌鹑蛋做花肥省事又长久

笔者喜欢养花观赏,然生性爱干净,嫌沤制肥料麻烦,且又脏又臭,不太情愿干。无奈之际,于去年春末夏初倒盆换土时,试用鹌鹑蛋做长久底肥,没想到取得了极好的效果。先将鹌鹑蛋小端蛋壳轻轻磕破,用牙签刺穿内膜待用。盆花倒盆换土的操作方法没有什么不同,只是把鹌鹑蛋小端朝上放置在粗石层上2厘米处的培养土中即可。     

贮藏期间红富士苹果虎皮病发病因素分析及应对措施

综述与分析引起红富士苹果贮藏后期发生虎皮病的主要因素和发病机理,针对苹果采前与采后生产实际,提出相应的预防措施,以期达到防止红富士苹果虎皮病的发生,降低发病率和病情指数的目的。     

村主任养鹌鹑的“致富经”

<正>綦学忠是山东省平度市新河镇綦家村村委会主任,几年前,在一次县里组织到外地学习考察致富项目的返回路上,他想买1袋鹌鹑蛋充饥,一看价格吓了一跳,1袋鹌鹑蛋竟然超过了1袋鸡蛋、鸭蛋的价格。他心里想,这可能是自己这次考察"取经"的最大收获。     

可食性涂膜保鲜技术研究进展

概述可食性涂膜的保鲜原理及主要成膜材料的种类和性质,综述了可食性涂膜保鲜技术在果蔬、肉制品、蛋、虾、食用菌等不同种类食品贮藏中的应用研究进展,提出目前存在的主要问题,展望了今后研究与应用的发展方向。     

不同寄主植物对斜纹夜蛾生长发育、繁殖及飞行的影响

 试验研究表明,取食不同食物斜纹夜蛾幼虫的发育历期、存活率、蛹重和成虫的羽化率有显著的差别。取食人工饲料的幼虫发育历期最短(18.11 d),其次为取食甘蓝和大豆(20.13 d和20.45 d)。取食人工饲料幼虫存活率达91.80%,显著高于取食棉花(75.47%)、甘蓝(\{73.68%\})和大豆(72.22%)的处理。幼虫取食人工饲料、甘蓝、棉花和大豆的成虫寿命和产卵前期没有显著性差别,但成虫的产卵期、产卵量和卵的发育历期有显著不同。取食人工饲料成虫的飞行能力显著高于取食甘蓝的处理,而以取食大豆和棉花处理的飞行能力最差。鉴于较差的幼期营养条件并不导致成虫飞翔能力的增加,斜纹夜蛾的远距离迁飞是成虫对羽化后所处不良环境的行为反应。     

长江大学在校大学生食品营养知识和饮食行为的调查研究

通过分析长江大学在校大学生对食品营养、饮食保健、食品卫生与安全和食品相关法律法规知识等的知晓程度,以及日常饮食习惯及与饮食行为状况,为制订相应的健康教育计划提供科学依据。采用自行设计的《在校大学生食品营养知识与饮食行为的调查问卷》,对475名在校大学生进行随机问卷调查。长江大学在校大学生营养保健知识缺乏,不能坚持合理膳食,饮食习惯不规律,对食品卫生安全知识及与食品相关的法律法规了解不够,法律意识淡薄。建议通过多种渠道加强大学生的营养教育,以提高他们的健康水平。     

2019—2021年全国食品安全监督抽检中鲜蛋抽检情况及分析

针对2019—2021年全国食品安全监督抽检中鲜蛋发现的问题和存在的风险点进行分析。采用Excel 2010软件对2019—2021年全国鲜蛋的食品安全监督抽检结果进行汇总，分析监督抽检整体完成情况及存在的主要食品安全问题。结果显示：2019、2020、2021年我国食用农产品不合格率分别为1.90%、2.23%和3.15%,2019—2021年鲜蛋不合格批次占食用农产品不合格批次总数的10.71%，仅次于淡水鱼和韭菜。检出鲜蛋不合格项目涉及氟苯尼考、恩诺沙星、氧氟沙星残留等9项，其中氟苯尼考和恩诺沙星残留不合格项次检出率分别为47.17%和37.74%。我国食用农产品不合格率逐年上升，且鲜蛋的食品安全问题较为突出，氟苯尼考和恩诺沙星不合格是鲜蛋食品安全的主要问题。     

出口农产品加工食品安全卫生质量的重要环节

分析了当前我国出口农产品加工食品存在的主要问题,阐述了保障出口食品安全卫生质量的重要环节。     

豆豉的保健功能及开发价值

豆豉是一种营养丰富的中国传统大豆发酵食品,其种类繁多,因独特的风味和功能而深受大众欢迎。综述了豆豉保健功能的研究进展,并针对豆豉保健功能成分的研究和开发,提出一些建议。     

两种不同方法对膨化食品中铝含量的检测对比

近年来,食源性疾病对人类的生命和健康造成重大危害,食品安全已成为全球性的重大战略问题。最近膨化食品中的铝超标事件频繁发生,引起了有关学者的重点关注。然而采用国标方法检验膨化食品中的铝含量还有一定的不足。对铝含量的国际检验方法进行了改进,改进后的铝含量测定方法简便,容易控制,结果精确。     

实用蚕品种"夏芳"淡色卵的初步研究

品种的种性维持与变因分析是农业上十分重要的课题。对蚕品种夏芳的淡色卵现象进行了初步研究,结果为：①淡色卵有以蛾区为单位的棕褐色和区内少量出现的果绿色卵两种主要情况,为蚕卵浆液膜色素不同造成;②对淡色卵代表型蛾区和深色卵区蚕卵的卵色素进行层析法分析,结果棕褐色卵区缺少深色卵的深黄色素;③淡色卵区幼虫发育经过稍短,但体重、健康性与深色卵区无明显差异;④淡色卵区原蚕结茧性、茧质成绩与深色卵无明显差异;⑤淡色卵区母蛾产卵粒数明显多于深色卵区母蛾产卵粒数,但蚕卵受精率、良卵率和越年卵孵化率等卵质成绩比后者差,同时淡色卵胚胎发育整齐度稍次。因此认为淡色卵对养蚕成绩不会有明显影响,但对繁育系数可能产生一定影响。此外,经采用漂白粉液涂抹桑叶饲养和对照区次代卵色的调查,初步认为棕褐色卵区的产生与漂白粉液浸消桑叶无必然联系,但有增大蛾区内卵色深浅差异的趋向。     

Research into the Preservation and Renewal Patterns of Ancient Towns:A Case Study of Heping, Fujian, P. R. China

对超高压技术的起源、发展、特点进行概述。超高压技术在食品工业中用于杀毒灭菌,贮藏与保鲜。并在果蔬制品、肉制品、乳制品、蛋类食品、速冻产品等加工中得到广泛的应用。同时提出目前我国超高压技术存在的问题及对策,且对发展前景进行展望。