做青环境调控方式对乌龙茶品质影响的试验研究

为了降低乌龙茶人工做青环境的投资成本和能耗，改善做青环境空气质量，对恒温恒风和恒温无风两种做青环境进行试验比较，通过在线测定做青环境指标及青叶若干生理指标，探明做青环境调控方式对叶层空气参数、青叶生理生化变化以及毛茶品质的影响。结果表明，恒温恒风调控方式能有效降低叶层空气的相对湿度，改善空气质量，增大青叶的气孔导度、失水速率及呼吸速率，提高毛茶的水浸出物和游离氨基酸含量，毛茶品质较优。春茶乌龙茶做青环境调控参数宜为：温度22～25℃，相对湿度70%～80%，做青前期叶层平均风速0.2 m/s。     

乌龙茶空调制茶技术要点

乌龙茶空调制茶程序与传统闽南乌龙茶制作基本一样，有晒青→做青→炒青→揉捻→包揉与烘焙→干燥等十几道工序。但各工序技术特点与传统乌龙茶又有一定的区别。     

不同干燥处理对乌龙茶品质的影响

选择影响乌龙茶干燥效果的主要因素—烘干温度、烘干时间及摊叶量进行最佳组合的探讨。其结果表明:烘干温度130℃,烘干时间20min,摊叶量0.75～1.02kg/m~2 的组合,品质最佳。三个因素中以烘干温度的高低,与乌龙茶的色、香、味的改善与提高,关系极为密切。     

优质乌龙茶的特点与品质形成的必备条件

近年来 ,随着我国经济的全面发展和人民生活水平的提高及加入ＷＴＯ的临近 ,对优质乌龙茶的需求将日益增多。但优质乌龙茶数量有限 ,一般不超过我省乌龙茶总量的 10 % ,而能达到名茶品质的更少。为充分发挥我省在乌龙茶生产上的优势 ,挖掘资源潜力 ,增加优质乌龙茶产量 ,适应国内外市场的需求 ,提高茶区的经济效益 ,特作此文供参考。1　优质乌龙茶的特点凡品质上乘 ,有品牌、有产量的商品茶 ,方可称为“优质乌龙茶”。更为科学的说 ,优质乌龙茶应有以下几方面的简要特点 :①具有优越茶园生态条件和优良的茶树品种 ;②在省级以上茶叶评比中获…     

摇青不同机械力对青叶理化变化及乌龙茶品质的影响

通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验,探明摇青不同机械力对青叶理化变化及乌龙茶品质的影响.结果表明,摇青做功使叶温升高,机械运动力的功高于机械摩擦力的功.机械运动力增强叶梢组织的输导机能,协调茶汤呈味物质,具有内在效应;机械摩擦力造成叶细胞损伤,使茶多酚酶促氧化,诱发香气,具有外在效应;运动力与摩擦力二者应协调配合,才能形成乌龙茶所特有的香高味醇品质.     

福建省主要名优乌龙茶的品质特征与加工工艺(1)

1　武夷岩茶武夷岩茶 ,产于得天独厚 ,风景秀丽的武夷山。主要分为武夷水仙、武夷肉桂和武夷奇种三大品类。并有历史以来从奇种优良茶树中选择单独采制的“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”等四大名丛及品类繁多、品质各异的其他各种名丛。此外 ,还有从外地引进的各种无性系良种所制成的“品种茶”。武夷岩茶外形条索壮结、匀整 ,色泽绿褐鲜润 ,叶面呈现蛙皮状小白点 ,素有“宝色”之称。汤色呈深橙黄 ,清澈艳丽 ,叶底软亮 ,叶缘朱红 ,叶中央淡绿带黄 ,呈“绿叶红镶边”之态。岩茶首重“岩韵” ,其香气馥郁 ,具幽兰之雅 ,“锐…     

瓶装绿茶水的试制初报

本文采用七因素二水平组合试验，对瓶装绿茶水制作进行研究，结果表明：ＳＳ剂用量、水质、茶水比及乙醇沉淀法四因素达到极显著差异。ＳＳ剂作为转溶剂，具有抑制茶多酚及其氧化产物被进一步氧化综合，防止茶汁颜色转暗的作用；蒸馏水对避免绿茶水混浊、沉淀有显著的效果；采用乙醇沉淀法，消除绿茶水在贮藏沉淀的形成有一定作用，但在添加ＳＳ剂的情况下以不用为好；维生素Ｃ起到抗氧化作用，使茶多酚免受氧化，对茶水色泽起到极好     

福建省主要名优乌龙茶的品质特征与加工工艺(2)

5　漳平水仙茶饼水仙茶饼又名“纸包茶” ,源产于漳平市双洋镇中村。系用水仙品种茶树鲜叶 ,按乌龙茶制法制成揉捻叶 ,再用木模压成饼形烘干而成。水仙茶饼外形扁平四方 ,乌褐油润 ,汤色金黄明亮似茶油 ,滋味醇厚 ,香气清高 ,叶底黄亮 ,红边显现。水仙茶饼的制作程序是鲜叶→晒青→晾青→炒青→摇捻→造型→烘焙等工序。鲜叶以小开面至中开面二、三叶嫩梢为宜。鲜叶采下后 ,均匀摊在水筛上 ,每筛摊叶量 0 4～ 0 5ｋｇ ,各筛按先后顺序放置晒青架上 ,在微弱阳光下晒至顶叶下垂、叶面失去光泽 ,鲜叶减重 15 %左右 ,呈半萎凋状态 ,即可收入室…     

清香型乌龙茶生产加工新技术专题(三)清香型乌龙茶加工技术与配套设备(续)

(四)空调做青技术要点清香型乌龙茶空调做青技术要点可归纳为"轻摇青,薄摊青,长晾青,轻发酵"。1.轻摇青摇青力度由摇青机转速、摇青时间及摇青次数三因素构成。摇青力度一方面影响做青叶的走水规律,另一方面影响做青叶的叶组织损伤及内含物的转化程度,对乌龙茶品质形成有着重要影响。摇青力度过强,叶组织损伤度高,酶促氧化     

茶叶造型与品质关系研究进展(续)

3　不同做形工艺对茶叶品质的影响目前国内学者已在做形工艺对绿茶(尤其是名优绿茶)品质的影响方面做了较为全面的研究,现将其研究结果简述于下。31　做形工艺对绿茶表面及截面结构的影响罗龙新通过对不同加工方法制成的茶叶外形显微及超显微结构观察,结果表明作用力大且时间长,其茶叶表面纹饰变化大,截面紧密度高,这种影响在细嫩茶叶中表现更为突出。粗老叶因柔软性和可塑性较差,作用力对其叶面特征和截面特征的影响也就减弱。不同外形(如烘青、炒青、珠茶、龙井茶)所表现出的表面与截面显微特征有着明显差异,表面的超显微特征也有明显的差…