清香型乌龙茶加工技术与配套设备（续）

（四）空调做青技术要点 清香型乌龙茶空调做青技术要点可归纳为“轻摇青，薄摊青，长晾青，轻发酵”。     

清香型乌龙茶生产加工新技术专题(四)清香型乌龙茶贮藏保鲜关键技术及设备

应用现代空调制冷技术做青,以轻发酵为特点的清香型乌龙茶,其色泽砂绿油润、汤色蜜绿明亮、滋味鲜爽、香气清锐,具有明显的"清"、"鲜"、"绿"特征,该特征相关成分的化学性质较为活跃,如存放不当,这些成分很容易发生化学变化,致使茶叶饮用价值和经济价值下降。因此,需要采用特别而有效的贮藏保鲜方法,以保持清香型乌龙茶特有的"清香"品质。     

清香型乌龙茶空调做青设备及加工的关键技术

清香型乌龙茶是结合了台式乌龙茶与闽南传统乌龙茶的工艺发展起来的,其制作工艺通过近几年的不断改进而日趋成熟.清香型乌龙茶香气清高、滋味醇爽、叶色翠绿、汤色淡黄绿,属轻发酵乌龙茶,其做青过程为低温(18～23℃)缓慢氧化,这有利于芳香物质的形成与积累,也有利于多酚类,特别是酯型儿茶素等苦涩物质的转化.利用空调降低做青温度,在一定的湿度条件下,适当延长做青过程的凉青时间,对提高清香型乌龙茶的品质十分有利.     

《乌龙茶制造生化原理》第三讲

(二)做青做青是形成乌龙茶色、香、味的关键,也是乌龙茶初制中最复杂、最细致的工序。1、做青的实质乌龙茶的做青,是半发酵和半萎凋(轻发酵、轻萎凋)的综合过程。做青包括碰青或摇青与静置两个反复交替的过程。碰青、摇青都是促使茶青产生发酵作用的必要手段。茶青叶子通过碰青或摇青,叶缘细胞互相摩擦、碰撞,使部分叶细     

振动式乌龙茶做青新技术及其效益研究

近年来，清香型乌龙茶以其干茶色泽翠绿油润，汤色蜜绿明亮，香气高锐幽长，滋味醇厚甘爽以及特有的“韵味”倍受消费者的青睐，这主要归功于空调做青技术应用所带来的工艺变革。乌龙茶空调做青技术具有轻摇青、薄摊晾、长晾青、轻发酵的特点，该技术的应用显著提高了清香型乌龙茶加工的优质率和经济效益。然而目前空调做青工艺需人工上下叶，劳动强度大，在制叶落地现象常有发生，与标准化茶叶加工的要求仍存在一定差距。     

不同加工技术对茗科1号清香型乌龙茶品质的影响

将同批次茗科1号乌龙茶适制鲜叶等量分配给6个参试小组,统一参照闽南清香型乌龙茶工艺流程进行加工试制,结果表明：鲜叶弱光晒青30 min后,在室内摊晾1～2 h即可摇青;第一次摇青转速12～15 r/min、时长2～3 min,第二和第三次摇青转速与时长逐步提高,摇青总转数为400转左右,每次间隔时长约2 h,做青历时20 h;杀青温度控制在260～280℃,两次毛火温度均为60～65℃,而后于70℃烘至足干（约需100 min）为获得较优清香型乌龙茶风味品质的最适工艺参数。     

清香型乌龙茶空调做青设备及加工的关键技术

随着人们对自然界规律认识的不断加深以及现代科技的迅猛发展,越来越多的人工调控技术和设施被应用到茶的加工工艺中来。本文主要分析清香型乌龙茶空调做青设备及加工的关键技术。     

乌龙茶摇青机转速优化试验

乌龙茶做青过程中的摇青,主要是使茶梢与茶梢之间,茶梢与摇青设备之间产生摩擦,轻度破损叶细胞组织,促进内含物酶促氧化,逐步形成乌龙茶特有的色、香、味为目的的。目前生产上应用的做青机主要有三种:6CZ—100型乌龙茶做青机、综合做青机、双筒竹笼摇青机。上述三种机型主要技术参数、转筒直径、转速各不相同。转筒直     

夏暑茶空调做青机理与配套工程技术

本文从温度、湿度、气流和摇青力四个因素对乌龙茶做青的影响，阐述夏暑茶利用空调做青的技术要领及配套工程技术。     

轻发酵乌龙茶工艺技术总结

华安茶叶加工初具规模,现有茶叶初制加工厂800多家,精制加工厂12家.工艺上大胆创新,推广采用省茶科获省科技进步二等奖的"乌龙茶做青工艺与设备"的科技成果,运用空调做青技术,稳定产品质量,迎合市场需求,大力开发生产轻发酵乌龙茶.轻发酵乌龙茶以发酵程度轻为其工艺特点.是近二十年随着改革开放,海峡两岸交流的不断发展,而逐渐走俏市场的产品.加工技术要求如下: