茶叶叶绿体在多酚类合成及其制茶转化中的作用

^-H^14CO3饲喂离体茶叶叶绿体试验表明，茶叶叶绿体不能独自将CO2同化为儿茶素，但能将CO2转化成某种（些）类型的酚的物质。通过叶绿体与全细胞多酚氧化酶最适pH值的比较试验发现，前者的活性高峰出现在pH4．8附近，而后者在约pH5.8处表现出最大活性。模拟试验显示，叶绿体一多酚类氧化体系生成了有色物质，经光谱分析，其中含有分别类似于茶黄素和茶红素光吸收特征的两种色素。     

茶多酚酶细胞内定位及其与红茶色素形成的研究进展

1947年Lien Plao Li和J.Bonner把酶定位巧妙地与其功能研究结合起来,证明茶树多酚酶主要存在于叶绿体片层结构,跟同时获得的多酚酶不是末端氧化酶的结果相吻合。可是,1966年Tadakazu Takeo否定了上述观点,认为茶树体内的多酚酶是定位于线粒体,氧化酶同线粒体联系似乎更合常理。然而由于研究方法等方面的问题,茶树多酚酶的胞内定位尚值得商讨。     

利用粗老原料加工速溶红茶的品质改进

利用粗老原料加工速红茶可降低成本，充分利用茶叶资源，然而，其品质普遍存在茶叶香味淡薄、风味不显等缺陷。本文就红茶风味形成的物质基础，加工过程的物质转换，粗老原料的成分状况进行了讨论，并针对上述品质问题提出了一些具体的方法和思路，涉及风味成分的添加1乌龙茶原料和工艺的引入等。     

女性花草保健功能茶的研制

以茶叶为主要原料,针对女性消费群体,选择具美容养颜、抗老青春、苗条瘦身、怡心休闲花草保健配方,探讨它们与不同茶类在外观、口感、风味上的最佳配比,并强化其保健功效,筛选并形成多系列、多种类、多花色的女性系列花草保健功能茶.     

茶叶化学研究中的方法与问题

就红茶发酵机理与色素形成，茶叶香气、茶叶有效成分的获取和利用及其他研究中所涉及的技术与思想方法，观点与争议进行了回顾和讨论，认为：（1）作为实验性专业理论学科，茶叶化学进展一直受益于对“方法与问题”的关注。（2）香气研究面临的理论与实践问题已不是缺乏对有关成分种类、含量，比例的认识，而是这些成分转化的化学机理及其获取的途径和方法；（3）酶学干预、苦涩味物质降解，鲜叶质量补救以及茶叶有效成分的提取，转化和添加是解决茶叶生产繁琐、成本偏高，质量波动及开发新型茶饮的关键技术之一。     

"福建乌龙茶"的品牌问题及营销思路

“福建乌龙茶”具有品牌和产业两层意义，体现了福建在乌龙茶产业区位对比中所拥有的板块优势及品牌效应。本文分析了目前“福建乌龙茶”品牌面临的形势和存在问题，提出了兼顾“时尚”、重点挖掘传统的品牌营销思路，并认为“品牌(观念)先行、传媒营销”是实现“福建乌龙茶”品牌和产业扩张的重要手段。     

抹茶溯源及其利用

茶叶是一种富有营养价值与药用价值的良好的营养食品，因此对于如何提高茶叶的利用率和在人体内的吸收率，一直是全世界科学家和企业所研究的问题。科学研究表明，如果茶粉的粒径越小，在冲饮时，其中的营养成分就越容易被溶解出来，从而更易被人体所吸收。在中草药和保健品的生产过程中，为了提高保健品的营养价值和生物利用率，通常所采用的细胞破壁技术，也是这个道理。     

茶叶酶研究的方法与进展

对茶叶酶研究方法、动态及成果进行了概述.随着研究技术、思路的拓宽,茶叶酶研究与应用领域已从内源酶扩展到外源酶,从酶的性状表现追踪到遗传特性,从酶活性的环境调控措施深入到化学干预,从自然状态下酶的利用发展到经过加工处理后酶的应用阶段.     

以白茶为主要原料的多茶类拼配试验初报

本文以白茶、红茶和乌龙茶为供试原料,进行以白茶为主要原料的多茶类拼配试验,旨在使拼配茶明显保持原料白茶"清甜、醇爽"特征基础上,探讨提升或丰富原料白茶滋味、香气的多茶类拼配技术,为市场提供更多可供选择的白茶产品,也为今后有关研发提供借鉴。     

清香型乌龙茶生产加工新技术专题(四)清香型乌龙茶贮藏保鲜关键技术及设备

应用现代空调制冷技术做青,以轻发酵为特点的清香型乌龙茶,其色泽砂绿油润、汤色蜜绿明亮、滋味鲜爽、香气清锐,具有明显的"清"、"鲜"、"绿"特征,该特征相关成分的化学性质较为活跃,如存放不当,这些成分很容易发生化学变化,致使茶叶饮用价值和经济价值下降。因此,需要采用特别而有效的贮藏保鲜方法,以保持清香型乌龙茶特有的"清香"品质。