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以胡萝卜为主要原料,通过加钙营养强化并达到硬化效果,借助糖渍的作用,使其具备蜜饯独有感官风味。通过单因素和正交试验确定了胡萝卜蜜饯的加工工艺,使其感官风味最佳,为生产实践提供参考。结果表明:硬化过程中氯化钙浓度为0.20%、糖渍过程中糖液浓度为40%、柠檬酸浓度0.7%和糖煮时间20 min为最佳工艺组合。 相似文献
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对影响甘草肉桂味低糖苦瓜脯品质的关键工艺包括硬化、护色、烫漂、浸胶和糖煮方法等进行了研究,采用正交法优选出其最佳原料配方参数,并对产品进行感官、理化及微生物分析.结果表明,在硬化浓度0.5%、护绿剂0.008%醋酸铜+0.2%碳酸钠、烫漂时间2 min、浸胶时间3h、快速糖煮的工艺条件下,以40%蔗糖、0.5%柠檬酸、4%甘草、2%肉桂为原料配方,可研制出质地柔韧、营养丰富、安全性高、具有独特甘草肉桂味的低糖苦瓜脯产品. 相似文献
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菠萝心果脯生产工艺的研究 总被引:2,自引:1,他引:1
以菠萝心原料,对影响菠萝心果脯品质的烫漂、硬化、护色、真空渗糖、糖煮、浸糖和干燥等关键工艺技术进行研究,结果表明,菠萝心果脯的最佳生产工艺条件为:烫漂时间10min,温度95℃;护色剂采用0.5%的柠檬酸,时间20~30min;用0.3%的氯化钙溶液浸泡4h;糖液配置用50%的白砂糖和0.15%的柠檬酸;真空度在-0.085MPa,维持真空时间30min;糖煮5min并浸糖12h;在60℃下干燥10h。 相似文献
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[目的]优化雪莲果的护色硬化及糖制工艺。[方法]以贮藏6个月的雪莲果为原料,采用无硫护色硬化技术,通过正交试验优化雪莲果的护色硬化液配方及糖制工艺。[结果]雪莲果的护色硬化液最优配方为:氯化钠0.8%、柠檬酸1.0%、氯化钙1.0%、亚硫酸钠0.1%,烫漂4 min后的雪莲果果坯经此配方的护色硬化液处理后,色泽好,质地脆。雪莲果的糖制工艺条件为:经上述护色硬化处理后的雪莲果在蔗糖浓度为30%,柠檬酸用量为1.0%,羧甲基纤维素钠0.8%,浸糖温度为50℃,浸糖2 h。按此工艺制作的雪莲果脯色泽金黄,透明度好,表面光滑,脯体饱满,软硬适度,酸甜可口,具有雪莲果的清香味。其中蔗糖浓度、浸糖温度及浸糖时间是雪莲果脯糖制过程中的关键控制因子。[结论]该研究为雪莲果深加工过程中的护色硬化处理及开发利用提供了理论基础。 相似文献
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以甘肃合水县产的籽用南瓜为试材,就低糖和高糖蜜饯的主要加工工艺进行了研究。结果表明,0.2%的CaCl2和0.3%的NaHSO3对果肉护色硬化4h,可保持原料的天然色泽和增加原料的耐煮性,第一次糖煮时适宜的糖液浓度为30%,第二次糖煮时糖液中添加0.3%的琼脂和0.2%的CMC-Na,可提高产品的饱满度,用0.2%的海藻酸钠溶液处理蜜饯,可增加制品的光亮度,为改善风味,甘草汁应在第三次糖煮时加入;55℃烘烤蜜饯,较品的色译,质地较好,确定了籽用南瓜低糖和高糖蜜饯生产的工艺流程。 相似文献
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通过对分葱进行测土配方平衡施肥,研究了不同施肥处理对分葱产量的影响,得出分葱周年生产的最佳施肥量,春葱基施甘蔗灰45 t/hm2、农家肥1 500 kg/hm2、过磷酸钙750 kg/hm2,追施尿素375 kg/hm2,分3次施;夏葱基施甘蔗灰15 t/hm2、鸡粪3 750 kg/hm2;追施复合肥255 kg/hm2、尿素75 kg/hm2、氯化钾165 kg/hm2,第1次追施尿素75 kg/hm2、复合肥105 kg/hm2,第2次追施复合肥150 kg/hm2、氯化钾165 kg/hm2;秋葱基施甘蔗灰30 t/hm2、农家肥750 kg/hm2、过磷酸钙285 kg/hm2;追施复合肥180 kg/hm2、氯化钾180 kg/hm2、尿素75 kg/hm2,第1次追施尿素75 kg/hm2、复合肥75 kg/hm2,第2次追施复合肥105 kg/hm2、氯化钾180 kg/hm2。 相似文献
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圆葱生物学特性及高产栽培技术 总被引:2,自引:0,他引:2
通过生产调查与实践,根据大庆地区生产中存在的播种时间、播种密度、栽植密度、水分管理以及肥料施用等问题制定了圆葱高产栽培技术,目的在于指导生产。 相似文献
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[目的]研究软包装枣罐头制作工艺,为枣深加工提供技术依据.[方法]以鲜枣为原料,碱液浓度、处理时间、碱液温度对去皮效果的影响采用单因素试验;护色工艺参数采用单因素及正交试验;以杀菌前后果肉硬度为评价指标研究3种硬化剂对枣果肉硬化效果的影响;以杀菌后制品的菌落总数、果肉色泽、包装材料的适应性为评价指标研究杀菌工艺参数.[结果]随着碱液浓度、处理时间、处理温度的增加,去皮效果增加;去皮后护色处理可以有效防止果肉褐变;果肉经硬化处理及采用常压杀菌能保持较好的硬度,高压杀菌对产品的色泽影响较大.[结论]制成的软包装枣品质最佳的工艺条件为,碱液去皮最佳工艺参数:4; NaOH溶液、处理温度100℃、处理时间2 min;复合护色剂,最佳配比为0.2;食盐、0.3;亚硫酸氢钠、0.1;抗坏血酸、0.2;柠檬酸;浓度为0.2; CaCl2溶液进行真空抽渗硬化,杀菌条件为110℃ 5 min. 相似文献
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硬化工艺对圣女果脯品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
[目的]确定圣女果果脯的烫漂工艺和硬化工艺条件。[方法]以新鲜圣女果为原料,选取葡萄糖酸内酯、CaCl2和Ca(OH)2为硬化剂,以感观评定为指标,筛选最优硬化剂,测定其浓度变化(1%、2%、3%、4%和5%)和时间变化(3、4、5和6h)对果坯硬度的影响。[结果]最佳烫漂工艺条件为:在90~100℃下不去皮烫漂,时间45~60s,Vc损失率为26.16%~51.81%;最佳硬化剂为蚤葡萄糖酸内酯,感官评定为8.53分,高于其他2种硬化剂13%-18%,硬化后果坯形态保持较好,果脯柔软,且无苦涩味;δ-葡萄糖酸内酯的最佳添加浓度为4%时,硬度比未硬化前增大62.50%;最佳硬化时间为5h时,硬度比未硬化前增大81.25%。[结论]该工艺研制出的圣女果果脯具有适宜的甜酸度,且外观较饱满,具有原果风味。 相似文献
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以陕西省安康市2002年的农业气候条件评价为例,以作物种植比例最优化模型作为气候评价模式,通过作物产量资料和气象资料的统计分析,建立作物产量和气象条件的回归模型,计算最优、最坏气候产量和气候变化影响产量,并对估计短期气候异常影响提供了依据。 相似文献
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不同育苗基质及播种时间对洋葱出苗及幼苗生长的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
[目的]选出洋葱育苗的最佳基质配比和播种时间。[方法]在柴达木地区,研究不同育苗基质和播种时间对洋葱出苗率及壮苗指标的影响。[结果]50%泥炭+50%菇渣和50%珍珠岩+50%菇渣基质的孔隙大,洋葱出苗率最好;育苗播种越晚,温室内温度高,洋葱出苗率高;50%泥炭+50%菇渣和50%蛭石+50%菇渣基质的孔隙度、氧气和水分适中,利于洋葱苗高增加、假茎增粗、植株干重增重;洋葱育苗播种早,虽然生长时间长,但温度低,洋葱苗高增高、假茎增粗、植株干重增重慢。[结论]50%泥炭+50%菇渣和50%珍珠岩+50%菇渣配比在3月4日播种可作为洋葱育苗基质配比及播种时间的首选。 相似文献