不同规格玉筋鱼的营养分析与评价

为了解玉筋鱼(Ammodytes personatus)的营养价值,系统分析了3种不同规格玉筋鱼的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和无机元素组成。结果显示,样品规格越小,其水分、灰分和粗蛋白含量越高,粗脂肪含量越低。17种被检出的水解氨基酸中含量最高的4种氨基酸分别为谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸,并且规格越小,水解氨基酸含量和必需氨基酸含量越高;根据氨基酸评分分析结果可知,玉筋鱼的第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为异亮氨酸;根据化学评分可知,其第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸+半胱氨酸),第二限制性氨基酸为缬氨酸;其必需氨基酸指数分别为90.75、85.74和86.04。不同规格样品的脂肪酸组成有明显的差异,饱和脂肪酸含量由小到大分别为41.71、60.68和69.31 mg/g,单不饱和脂肪酸分别为31.81、65.03和103.91 mg/g,多不饱和脂肪酸(PUFA)分别为83.17、110.71和109.39 mg/g,并且规格越大,C20:5 n3占PUFA的比例越高,C22:6 n3占PUFA的比例越低。玉筋鱼富含人体所需的多种无机元素,常量元素中Na和K含量最高,微量元素中Fe和Zn的含量最高。研究表明,玉筋鱼是一种营养价值较高、味道鲜美的优质鱼类。     

马尾藻营养成分研究进展

马尾藻Sargassum是我国沿海常见的一种经济褐藻,营养价值较高,其粗蛋白含量为5.94~19.35g/100g,粗脂肪含量为0.12~3.80g/100g,碳水化合物含量为40.25~75.46g/100g,灰分含量为12.16~47.08g/100g;人体必需氨基酸占氨基酸总量的26.62%~61.66%,必需氨基酸组成基本符合FAO/WHO标准;脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总含量的20.34%~51.01%。本文综述国内外对马尾藻营养成分含量、氨基酸组成、脂肪酸组成、矿物元素含量的研究现状,以期为更好地开发、养护和利用马尾藻资源提供参考。     

紫海胆黄基本营养成分的分析与评价

为了测定紫海胆黄中的营养成分,并对其营养价值进行系统分析及合理评价,采用国家标准的生化测定方法以及美国化学分析方法(AOAC)检测海胆黄中的水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、总糖、氨基酸、脂肪酸及矿物质。结果显示:海胆黄粉中水分含量(5.29±0.02)%,粗灰分(8.69±0.03)%,粗蛋白质(60.36±0.04)%,粗脂肪(25.32±0.09)%,总糖含量(0.044±0.002)mg/100 g;共检出18种氨基酸,总含量(46.50±0.89)%;谷氨酸含量最高,为(5.57±0.11)%;必须氨基酸占总氨基酸的(37.75±0.01)%;主要的限制氨基酸是色氨酸和亮氨酸;药效氨基酸占氨基酸总量的46.86%;蛋白质氨基酸评分(AAS)0.8,化学评分(CS)0.5;必需氨基酸指数(EAAI)为77.86;共检出30种脂肪酸,EPA(二十碳五烯酸)+DHA(二十二碳六烯酸)含量(2.43±005)%;海胆黄富含钾、磷、钠、镁、铁、锌等矿物质元素;常量元素中,磷元素含量最高,为(1 432.27±8.91)mg/100 g;微量元素中,锌元素含量最高,为(13.13±0.09)mg/100 g。研究表明,海胆黄中蛋白质含量丰富,氨基酸种类多、比例合理,脂质含量高且富含EPA、DHA等多不饱和脂肪酸,矿物质含量丰富。     

可口革囊星虫体液细胞组成及营养成分研究

利用显微镜观察可口革囊星虫体液的有形成分是由血细胞、颗粒细胞、生殖细胞和桑椹胚细胞组成。利用氨基酸自动分析仪、液相色谱研究了体液的无形成分有18种常见氨基酸,氨基酸总量为2.34 mg/m l。8种必需氨基酸为0.8 mg/m l,占氨基酸总量的34.19%,呈鲜味游离氨基酸和呈甘味游离氨基酸的总含量为1.06 mg/m l,占体液氨基酸总量的45.3%。含有18种脂肪酸,总含量为0.69 mg/m l。其中,饱和脂肪酸含量为0.22 mg/m l,占脂肪酸总量的32.88%;不饱和脂肪酸含量为0.47 mg/m l,约占脂肪酸总量的68.12%,其中单不饱和脂肪总含量为0.22 mg/m l,占脂肪酸总量的32.88%;多不饱和脂肪酸总含量为0.252 mg/m l,约占脂肪酸总量的36.52%。     

海地瓜营养成分的分析及评价

对海地瓜进行营养成分测定,包括对海地瓜中主要营养组分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质元素的测定、分析和比较,并对其营养价值进行分析和评价。结果显示,海地瓜体壁中粗蛋白、粗脂肪、多糖和粗灰分的含量分别为81.22%、0.23%、3.62%和10.33%;羟脯氨酸含量达31.2 mg/g;18种氨基酸的总量为80.08%(干重),其中8种必需氨基酸占总氨基酸的23.95%,鲜味氨基酸占总氨基酸的54.48%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.31,必需氨基酸指数为57.03,必需氨基酸的构成比例低于FAO/WHO的标准;不饱和脂肪酸(UFA)占脂肪酸总量的55.1%;矿物质元素中钙含量最高,为4 100 mg/kg。结果表明,海地瓜是一种低脂高蛋白的海洋生物资源。     

养殖博氏鱼芒肉营养成分的分析及评价

采用国家标准方法测定湖北英山博氏(鱼芒)肉一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质元素含量.结果表明,博氏(鱼芒)肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为75.36％±1.07％、17.90％±0.43％、5.13％±0.18％和0.98％±0.09％；18种氨基酸总量为(69.01±0.07) g/100 g(干重),其中5种鲜味氨基酸占氨基酸总量的41.70％,8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的48.68％,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为95.06％；粗脂肪中含24种脂肪酸,油酸含量38.41％±0.29％最高,单不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的42.68％±0.10％,n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的比值为1.48；矿物质元素中钾含量最高,为(1 118.51±30.67) mg/100 g(干重),微量元素中,铁、锌含量最高,分别为(1.19±0.10)和(1.18±0.05)mg/100 g(干重).与其它鱼类相比,博氏(鱼芒)肉蛋白质质量较高,氨基酸组成比例均衡,富含n-3多不饱和脂肪酸,矿物质元素含量丰富,有较高的营养价值.     

小鳞直齿鱼的含肉率及肌肉营养评价

小鳞直齿鱼的含肉率为61.58%。鱼肉中蛋白质质量分数为18.29%,脂肪质量分数为1.98%,灰分质量分数为0.16%,总糖质量分数为0.19%。干物质中17种氨基酸总量为71.07%,其中7种必需氨基酸含量为29.80%,占氨基酸总量的41.93%;4种鲜味氨基酸的含量为26.07%,占氨基酸总量的36.68%;EAAI为40.21;矿物质Ca、Fe、Mn、Zn的含量分别为400、25、2、48.1mg/kg。小鳞直齿鱼肌肉营养价值较高,具有开发应用价值。     

鱼品质量和保鲜

肉食品蛋白质的营养价值,是以其被消化率和所含氨基酸的种类、含量而决定的。肉类中,以鱼肉最易被人体吸收,鱼蛋白质中含有对人体必须的11种氨基酸;鱼油中则含有对人体必须的三种脂肪酸,这三种脂肪酸在其它动物体自身还不易合成。这些脂肪酸的可贵之处,在于它能抑制胆固醇在人体血管壁中沉积。所以鱼是人们优良的付食品之一。但是,鲜鱼易腐;渔业生产又有很强的季节性和地区局限性,要使广大群众经常吃上鲜     

台湾泥鳅的营养成分分析及评价

本文对台湾泥鳅肌肉中的基本营养成分、氨基酸含量、矿物质含量、脂肪酸组成和各器官组织多糖含量等进行综合评定和比较分析。结果表明,台湾泥鳅肌肉中蛋白质、脂肪含量分别占鲜重的16.3%和4.0%;18种氨基酸总含量约占15.26%,其中8种必需氨基酸占氨基酸总量的39.92%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为66.41%,鲜味氨基酸总含量为5.77%,必需氨基酸指数为84.0,色氨酸和缬氨酸分别是第一、第二限制氨基酸;矿物质含量丰富,其中钙含量最高,达683.60 mg/100g;不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的62.16%,DHA、EPA和DPA共占脂肪酸总量的10.81%;多糖含量丰富,其中内脏中的多糖含量最高,达6.49%(干重)。这些营养数据将为台湾泥鳅的精深加工和高值化利用提供理论依据。     

阳江乐清两地泥蚶肌肉组织营养成分研究

研究结果表明，泥蚶肌肉中含有氨基酸和脂肪酸各18种，氨基酸总含量平均为42．76mg／g，其中必需氨基酸占氨基酸总量的36．17％，呈鲜味和甘味游离氨基酸占氨基酸总量的50．42％；脂肪酸总含量平均为25．86mg／g，其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的48．88％。统计分析表明，两个地区相比较，阳江泥蚶肌肉中的氨基酸和脂肪酸总含量更为丰富，但乐清泥蚶肌肉的营养结构更佳，营养价值更为突出。     

施氏鲟鱼皮营养成分的分析及综合评价

对人工养殖的施氏鲟鱼皮进行营养分析,结果表明:施氏鲟鲜鱼皮的粗蛋白含量为38.70%;纯蛋白含量为17.90%;鲜鲟鱼皮中18种氨基酸总含量为33.67%;其中必需氨基酸占总量的20.04%,第一限制氨基酸为色氨酸,氨基酸评分为72.00;水分含量为57.50%;灰分含量为2.54%;粗脂肪含量为5.78%;总糖含量为0.80%;矿物质含量丰富,特别是微量元素锌含量达21.30 mg/kg。     

施氏鲟鱼鳍营养成分的分析

对人工养殖的施氏鲟鱼鳍的营养成分综合分析的结果表明:施氏鲟鱼鳍的水分平均含量58.70%;灰分含量16.00%;总脂肪的平均含量0.70%;总糖含量0.53%;粗蛋白含量24.70%;纯蛋白含量15.90%。施氏鲟鱼鳍还含有丰富的氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的22.50%,蛋白质营养价高。鲟鱼鳍的矿物质含量丰富,特别是钠元素、锌元素和硒元素的含量,分别达到了154.4mg/kg、49.1mg/kg和0.21mg/kg,可作为富硒食品。因此施氏鲟鱼鳍具有较高的营养价值和开发产品的潜力。     

西伯利亚鲟、施氏鲟及其杂交种(西伯利亚鲟♀×施氏鲟♂)肌肉的营养成分比较及评价

通过对西伯利亚鲟(Acipenser baeri)、施氏鲟(Acipenser schirenckii)及其杂交种(西伯利亚鲟♀×施氏鲟♂,Acipenser baerii♀×A.sschrenckii♂)的肌肉常规营养成分进行测定,同时进行氨基酸和脂肪酸的测定,从而对3种鲟鱼营养品质进行分析评价.结果显示,除水分含量...     

施氏鲟促卵泡激素受体基因cDNA的克隆、表达及调控

为研究促卵泡激素受体基因(FSHR)在施氏鲟(Acipenser schrenckii)性腺分化过程中的表达、分布及调控作用,采用反转录聚合酶链式反应(RT-PCR)和RACE技术克隆得到施氏鲟促性腺激素(FSHR)基因的全长cDNA序列,并对其编码氨基酸序列的特征、基因表达及调控作用进行了分析。结果显示:施氏鲟FSHR基因的cDNA全长为2696 bp,编码661个氨基酸,属于含有信号肽、跨膜结构且分泌到细胞外的疏水性蛋白。氨基酸同源性及进化分析表明,施氏鲟与小体鲟(A.ruthenus)FSHR序列一致性最高,亲缘关系最近。PCR结果显示,FSHR mRNA的表达具有广泛性,各组织中均有表达,但在性腺、垂体中的表达量较高,显著高于其他组织中的表达量。LHRH-A注射实验显示:不同浓度组中,施氏鲟性腺组织中FSHR mRNA的表达量呈先升高后降低的变化趋势;与对照组相比,1μg/kg组在诱导3 d时性腺组织中FSHR mRNA的表达量达到最高,极显著高于3μg/kg和5μg/kg组。与性腺组织中FSHR mRNA表达模式不同,垂体中FSHR mRNA的表达呈升高后降低趋势,3μg/kg组在注射后第3天达最大值。综上结果表明,LHRH-A可通过调控FSHR的表达参与施氏鲟的早期性腺发育。     

MS-222不同处理方式对史氏鲟和中华鲟麻醉效果的影响

MS-222的药液浸浴和药液鳃部喷洒可作为史氏鲟（Acipenser schrenckii）和中华鲟（Acipenser sinensis）的麻醉方式。在水温16～18℃的条件下,史氏鲟的浸浴有效浓度为90～110 mg/L,浸浴安全时间不超过30 min;中华鲟的浸浴有效浓度为80～100 mg/L,浸浴安全时间不超...     

Estimating the ideal dietary indispensable amino acid pattern for growth of white sturgeon, Acipenser transmontanus (Richardson)

Juvenile white sturgeon (Acipenser transmontanus, Richardson) were fed or starved for 4 weeks, and their whole body amino acid composition determined at the beginning and the end of the study. The amino acid compositions of muscle, liver, gill and gastrointestinal tract, and the free amino acids in plasma of fed and starved fish were also determined. Very little variation was observed in the amino acid compositions of all the tissues examined after starvation. However, the plasma free amino acids were significantly (P < 0.05) decreased following starvation. On the basis of the amino acid composition and nitrogen retention values of the whole fish, daily indispensable amino acid requirements for protein accretion and obligatory nitrogen losses (mg amino acid 100 g body weighr^?1 day^?1) were estimated. The pattern of indispensable amino acids required for each of these is different, with the pattern for protein accretion containing much higher levels of lysine, but lower levels of tryptophan and sulfur amino acids. Individual amino acid retention rates varied from 33.3% of dietary tryptophan to 80.2% for arginine. The estimated dietary indispensable amino acid pattern for young growing white sturgeon (expressed as a percentage of total indispensable amino acids plus cystine and tyrosine) is: arginine, 14.0; histidine, 6.6; isoleucine, 8.8; leucine, 12.5; lysine, 15.8; methionine (plus cystine), 6.6; phenylalanine (plus tyrosine), 15.5; threonine, 9.7; tryptophan, 0.8; and valine, 9.7.     

转红色荧光蛋白基因唐鱼与非转基因唐鱼肌肉营养成分的分析和比较

对含有外源基因的转红色荧光蛋白基因唐龟(简称:转基因唐鱼)和同胞家系中不含有外源基因唐鱼(简称:非转基因唐鱼)肌肉中的一般营养成分、游离氨基酸和脂肪酸的组成和含量进行分析和比较.结果表明:转基因唐鱼肌肉水分、粗蛋白含量粗灰分含量高于非转基因唐鱼,粗脂肪含量低于非转基因唐鱼,但差异均不显著(P>0.05);转基因唐鱼和非...     

短须裂腹鱼营养成分分析与品质评价

采用生化方法对短须裂腹鱼(Schizothorax wangchiachii)的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行了分析,并对其营养品质进行了评价,为其养殖生产及饲料配制提供理论依据。2015年5月采集当年人工繁殖的短须裂腹鱼幼鱼200尾作为实验材料,体长为5~8 cm,体重为3.12~4.51 g,分成4个混合样本进行检测分析。结果表明,短须裂腹鱼鲜样中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分分别为(70.66±1.50)%、(14.24±0.40)%、(12.83±1.44)%和(2.05±0.11)%。共检测出17种氨基酸,总量为(10.88±0.21)%,必需氨基酸总量(5.05±0.11)%,非必需氨基酸总量为(5.83±0.10)%;依据氨基酸评分(AAS),短须裂腹鱼的第一限制性氨基酸为缬氨酸(Val),第二限制性氨基酸为异亮氨酸(Ile);依据化学评分,第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys),第二限制性氨基酸为苯丙氨酸+酪氨酸(Phe+Tyr)。共检测出17种脂肪酸,总量为(84.39±7.20)mg/100 g,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸分别为(24.95±2.22)mg/100 g、(38.69±3.29)mg/100 g、(20.22±1.60)mg/100 g。综合分析认为短须裂腹鱼是具有食用价值和资源开发潜力。     

海参体壁及消化道的氨基酸和脂肪酸分析

用氨基酸自动分析仪和气相色谱仪测定海参体壁及海参消化道中氨基酸、脂肪酸的组成和含量。结果表明:海参体壁及消化道中都含有18种氨基酸,分别占体壁干重的37.23%、消化道湿重的7.96%,其中都含有8种必需氨基酸,分别占总氨基酸的31.02%和41.81%;体壁及消化道中脂肪酸分别是19种和21种,其总量为12.931 mg/g(干重)、5.782 mg/g(湿重)。消化道中同时含有DHA和EPA,且EPA的含量最高,达17.36%。