人工养殖施氏鲟肌肉、皮、鳍的一般化学组成及其营养价值

对人工养殖的施氏鲟肌肉、皮和鳍进行了营养分析，结果表明，肌肉、皮和鳍中粗蛋白含量分为19．60％，38．70％，24．70％；纯蛋白含量分别为16．40％，17．94％，15．90％；18种氨基酸含量分别为18．17％，33．67％，24．44％；其中必需氨基酸各占42．21％，20．04％，21．79％；水分含量各为74．36％，57．50％，58．71％；灰分含量各为1．53％，2．54％，16．48％；总脂肪含量各为4．57％，5．78％，0．05％；施氏鲟肌肉、皮和鳍中还含有丰富的矿质。     

施氏鲟鱼鳍营养成分的分析

对人工养殖的施氏鲟鱼鳍的营养成分综合分析的结果表明:施氏鲟鱼鳍的水分平均含量58.70%;灰分含量16.00%;总脂肪的平均含量0.70%;总糖含量0.53%;粗蛋白含量24.70%;纯蛋白含量15.90%。施氏鲟鱼鳍还含有丰富的氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的22.50%,蛋白质营养价高。鲟鱼鳍的矿物质含量丰富,特别是钠元素、锌元素和硒元素的含量,分别达到了154.4mg/kg、49.1mg/kg和0.21mg/kg,可作为富硒食品。因此施氏鲟鱼鳍具有较高的营养价值和开发产品的潜力。