高剂量辐照对鸡肉脯主要营养成分的影响

为研究高剂量辐照灭菌处理对宠物食品主要营养成分的影响,以鸡肉脯为材料,研究了4 kGy、6 kGy、8 kGy、10 kGy、15 kGy、20 kGy、50 kGy、100 kGy和200 kGy的60Coγ射线对其脂肪、蛋白质等营养成分含量的影响。结果表明:鸡肉脯经4～200 kGy辐照后,与对照相比,鸡肉脯中的脂肪含量差异比较明显,但与辐照剂量没有显著的线性相关性,且辐照后脂肪含量最高的(8 kGy)比对照中的含量高2.8%,最低的(20 kGy和100 kGy)比对照中的低5.6%;辐照后鸡肉脯中的蛋白质含量都高于对照,当辐照剂量达到8 kGy时蛋白质含量都显著高于对照中的含量;碳水化合物低于对照;粗纤维、17种氨基酸、微量元素(钙、铁、锰、镁、钠)等与对照无显著差异;锌、钾、磷的含量仅15 kGy、6 kGy和20 kGy处理与对照中的含量有显著差异;与对照相比,经50 kGy以下剂量辐照处理后,鸡肉脯的色泽、风味与滋味、口感无明显变化,可接受性程度好,当剂量达到100～200 kGy时颜色轻微变浅,呈棕色或棕褐色,但不影响品质,风味与滋味没有明显变化,可接受性程度良好。     

60Co-γ射线对鲜益母草粉灭菌效果及药效成分的影响

分析了动、静态两种辐照模式和不同辐照剂量对鲜益母草粉灭菌效果及其有效成分盐酸水苏碱含量变化的影响.结果表明,动态、静态两种辐照模式对鲜益母草粉灭菌效果明显,相同剂量下不同模式间无显著差异;10 kGy剂量辐照后,菌总数由初始的106cfu/g降低到103cfu/g;在本试验辐照剂量范围内,鲜益母草粉色香味及其主要药效成分盐酸水苏碱含量均无明显变化.     

豆谷类及其制品辐照杀虫防霉剂量要求研究

[目的]研究豆谷类及其制品辐照杀虫防霉工艺,阐述吸收剂量确定的依据。[方法]根据国内外研究结果和国际上有关辐照豆谷类及其制品杀虫防霉工艺规范中的规定,采用60Co-γ射线对豆谷类及其制品进行辐照杀虫防霉处理。[结果]试验得出,确定豆类、谷类辐照杀虫最低有效剂量为0．3kGy,豆类、谷类及其制品类辐照防霉最低有效剂量为3．0kGy,最高耐受剂量为7．0kGy。确定豆谷类及其制品辐照杀菌的适宜剂量范围为3．0～5．0kGy。[结论]研究可为提高优质谷类及其制品卫生质量品质、规范辐照加工生产提供参考依据。     

辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期的影响

为研究桂花酱的辐照灭菌效果及保质期,采用不同剂量~(60)Co-γ射线(0～6.11 kGy)辐照桂花酱,研究不同剂量对桂花酱的感观品质、微生物存活率及保质率的影响。结果表明,当辐照剂量为2.96 kGy时,桂花酱中的微生物含量达到企业卫生标准;当辐照剂量为0.96～6.11 kGy时,桂花酱的颜色、气味、滋味、黏稠度和可接受性与对照相比无明显变化;菌落总数不超过7.1×10~2CFU/g的桂花酱辐照杀菌的适宜剂量为2.97～6.11 kGy,经该辐照剂量处理后,桂花酱的保质率达100%,保质期达360 d以上。该研究为桂花酱的辐照灭菌应用提供参考。     

麦类及面粉辐照杀虫防霉剂量

根据国内外研究结果和国际上有关辐照麦类及面粉杀虫防霉工艺规范中的规定,研究了麦类及面粉辐照杀虫防霉工艺,阐述了吸收剂量确定的依据.结果表明:麦类及面粉辐照杀虫、防霉的最低有效剂量分别为0.4、2.0 kGy,辐照杀虫、防霉的最高耐受剂量均为4.0 kGy;辐照产品箱中最小吸收剂量应不小于最低有效剂量,最大吸收剂量应不大于产品箱中的最高耐受剂量.     

绿色食品辐照保鲜技术研究

利用60Co-γ射线对几种东北特产进行了辐照保鲜贮藏试验研究。结果表明:大米采用复合包装材料及适宜辐照剂量(0.4～0.8kGy)辐照,在常温条件下贮藏1年,无虫蛀现象,且营养成分及感观指标变化不明显;脱水蔬菜(干蘑菇、木耳等)采用复合包装材料及适宜辐照剂量(6～8kGy)辐照可使保藏期达到1年以上。     

虫草头孢菌粉辐照灭菌及对其主要成分的影响

 研究了60 Co γ射线辐照虫草头孢菌粉的灭菌效果及对其主要营养成分的影响。结果表明 ,辐照可有效地杀灭菌粉中的杂菌和霉菌 ,随着辐照剂量的增加菌粉中的含菌量呈同步下降。杂菌和霉菌的D10 值分别为 5 .5 1kGy和 5 .72kGy。经 8～ 9kGy辐照处理的菌粉 ,其主要功能成分 (腺苷、甘露醇、氮含量 )及其它成分脂肪酸、蛋白质、总糖、游离总氨基酸无显著影响 ,其维生素C和E的含量分别下降 8.4 %～ 9.5 %和 2 9.6 %～ 33.3%。辐照灭菌后的头孢菌粉有较好的耐贮藏性 ,保质期延长。     

稻米辐照杀虫防霉工艺研究

根据国内外学者的研究结果和国际辐照稻米杀虫防霉工艺规范中的规定,研究了稻米辐照杀虫防霉工艺,确定了各项技术指标,并就吸收剂量的确定依据进行了阐述.工艺规定:辐照加工前稻米具有固有的色泽、气味和食味,无虫蛀与霉变,含水量应≤15%,菌落总数≤5 000 CFU/g,霉菌≤100 CFU/g;辐照后稻米色泽、气味、食味不变,不得检出活虫与虫卵,菌落总数≤100 CFU/g,霉菌≤10 CFU/g.稻米辐照杀虫的最低有效剂量为0.4 kGy,稻米辐照防霉的最低有效剂量为2.0 kGy,辐照杀虫、防霉的最高耐受剂量为4.0 kGy.辐照产品箱中最小吸收剂量应不小于最低有效剂量,最大吸收剂量应不大于产品箱中的最高耐受剂量.     

Irradiation Dose for the Insect Disinfestation and Mildew Control of Peanut

以散装花生为材料,经不同剂量的γ射线辐照处理后在室温下贮藏,定期观察害虫侵染程度及霉菌感染程度。结果表明：未经辐照的花生贮存2个月开始生虫,贮存4个月害虫侵染率随贮存时间延长而提高,贮存6个月时害虫侵染率达58%～100%,经辐照处理的花生始终未受害虫侵染。未经辐照的花生贮存3个月后出现霉变,辐照剂量为0.3～0.5 kGy的花生贮存6个月后出现霉变,辐照剂量为1.0、4.0 kGy的花生在辐照后12个月内都未发生霉变。结合相关国际、国内标准以及国内外学者的研究结果,确定花生辐照杀虫的最低有效剂量为0.3 kGy,辐照防霉最低有效剂量为1.0 kGy,最高耐受剂量为4.0 kGy。     

大豆蛋白粉辐照杀菌技术规范

研究了大豆蛋白粉辐照杀菌技术,确定了各项技术指标与辐照工艺剂量,制定了技术规范.结果表明:经6.0 kGy辐照处理后,大豆蛋白粉样品中微生物指标均达到食品卫生国家标准;剂量为2.0～8.0 kGy时,辐照对大豆蛋白粉中蛋白质、粗纤维、总糖含量的影响不明显;与对照相比,辐照处理后大豆蛋白粉中的粗脂肪及卵磷脂的含量有极显著变化,卵磷脂的含量显著增加,辐照处理后异黄酮的含量显著降低;6.0 kGy以下辐照对大豆蛋白粉色泽、气味、口感无明显影响.根据品质指标因素综合分析,确定大豆蛋白粉辐照杀菌的最低有效剂量为3.0 kGy,最高耐受剂量为7.0 kGy,适宜工艺剂量为3.0～5.0 kGy.     

冷冻面包糠辐照灭菌工艺研究

研究了冷冻面包糠辐照灭菌工艺、剂量均匀性、产品堆码高度以及主要营养成分、感官质量与辐照剂量的关系，结果表明：剂量均匀性和堆码高度与产品翻身转向有着密切关系，灭菌效果与剂量呈正相关。色泽与剂量呈负相关；17种氨基酸含量、微量元素和粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物辐照前后无显著差异；提出了辐照适宜灭菌剂量为6—8kGy，可将其保质期延长至1年，并进行了商业化辐照加工试验。     

电子束辐照灭菌对豆粕营养品质的影响

采用不同剂量(0、0.83、1.56、2.30、4.93、7.84 kGy)的电子束辐照饲用豆粕样品,研究其对饲用豆粕营养品质的影响.结果显示,辐照剂量为0.83 kGy以上时豆粕样品中霉菌总数小于10 CFU/g,辐照剂量为2.30 kGy时豆粕样品中细菌总数下降至100 CFU/g;不同剂量的电子束辐照对豆粕的蛋白质含量、氨基酸的含量与组成、蛋白质溶解度的影响不明显;电子束辐照能影响豆粕的尿素酶活性(P＜0.05),且随着辐照剂量的增加尿素酶活性降低.结果表明,2.30～7.84 kGy剂量的电子束辐照能有效控制豆粕中的微生物,且对豆粕营养品质的影响不显著.     

核桃粉辐照杀菌剂量

以核桃粉为材料,通过研究辐照对核桃粉中各营养成分及感官质量的影响,确定了核桃粉辐照杀菌剂量.结果表明:辐照前2种供试核桃粉中的菌落总数均超过了固体饮料国家标准中对菌落总数的限值;辐照对核桃粉的杀菌效果显著,本试验范围内2.6 kGy的辐照即日可使核桃粉中菌落总数的含量符合国家标准的要求,且当辐照剂量为8.7 kGy时2种核桃粉中的耐热芽孢杆菌可以被完全杀灭;2种核桃粉中菌落总数的D_(10)值分别为2.79kGy与2.99 kGy,耐热芽孢杆菌的D_(10)值分别为3.32 kGy与3.48 kGy;辐照处理对核桃粉中氨基酸、水分和灰分含量及感官品质的影响都不显著,对锰、钙、铁的含量有一定的影响,辐照剂量超过5.0 kGy时,V_B_2含量超过对照中的含量.综合试验结果,确定核桃粉辐照杀菌的适宜剂量为4-8 kGy.     

香料辐照灭菌的初步研究

采用60Co-γ射线对牛肉粉末香料进行辐照灭菌效果的研究.结果如下:1)辐照可有效地杀灭食品香料中的细菌.随着辐照剂量的增加香料中的含菌量呈同步下降.2)细菌的D10值为1.26kGy.3)经观察比对.辐照4 kGy以下剂量的供试香料.其色泽、香味和口感品质等方面均未发生明显变化.4)经辐照灭菌后具有较好的耐贮藏性.可有效地提高该香料的保质期.     

枸杞干辐射杀菌工艺剂量研究

[目的]研究枸杞干的辐射灭菌工艺剂量。[方法]采用不同剂量~(60)Co-γ射线辐照枸杞干,研究不同剂量对枸杞干感观品质、微生物生存率以及蛋白质等主要成分含量的影响。[结果]当辐照剂量为3.98 kGy时,枸杞干中细菌总数降至4.30×10~2CFU/g,霉菌数小于10 CFU/g,大肠菌群未检出,符合企业枸杞干卫生标准;计算得到枸杞干中细菌D_(10)为1.61 kGy。当辐照剂量低于8.11 kGy时,枸杞干的比重、色泽、气味、滋味和口感以及可接受性与对照(未辐照)相比无明显变化。辐照对枸杞干的蛋白质、脂肪、水分含量无明显影响,对VE含量有影响。在枸杞干批量辐照时,产品箱中最低剂量点剂量不得低于4 kGy,经剂量跟踪,枸杞干吸收剂量为4.02~5.96 kGy,不均匀度为1.48,微生物含量符合要求。因此,枸杞干辐照灭菌的工艺剂量为4~8 kGy。[结论]该研究为枸杞干的辐照灭菌应用提供了工艺参数。     

电子束对不同发育阶段朱砂叶螨的辐照效应

在室温(28～35℃)和自然光照条件下,研究不同剂量的电子束对各发育阶段朱砂叶螨(卵、幼螨、若螨、雌成螨)的辐照效应,为朱砂叶螨的电子束辐照检疫提供参考剂量。结果表明,不同发育阶段的朱砂叶螨对电子束辐照的敏感度依次为卵>幼螨>若螨>雌成螨。经0.20 kGy辐照后的卵虽可正常发育,但不能产生下一代,0.30 kGy以上剂量辐照后的卵则完全不能孵化;0.20 kGy辐照可使幼螨发育后产生的F1代不能孵化,0.80 kGy辐照可使幼螨完全不育;0.40 kGy辐照可使若螨发育后产生的F1代不能孵化,1.20 kGy辐照可使若螨完全不育;0.20 kGy辐照便可阻止雌成螨所产卵进一步孵化,1.60 kGy以上剂量才能使雌成螨完全不育。以上结果表明,0.40kGy的电子束辐照可作为有效防治朱砂叶螨入侵的参考检疫剂量。     

~(60)Co-γ辐照对湘尖茶品质的影响

为提高湘尖茶品质,采用~(60)Co-γ射线对湘尖茶进行不同剂量(0~10kGy)的辐照处理,研究了处理后湘尖茶主要化学组分含量和微生物含量的变化。结果表明:辐照处理对湘尖茶中水浸出物总量、咖啡碱和茶碱影响不显著;茶多酚、儿茶素总量、游离氨基酸总量、茶氨酸和可可碱含量分别在辐照剂量为4、6、4、2和10 kGy时达到最大值;2 kGy辐照剂量可以控制湘尖茶中菌落总数和霉菌数均在103以内。因此,综合考虑辐照成本和茶叶质量,可以采用2~6 kGy辐照处理来提高湘尖茶的品质。     

电子束辐照对蛋黄粉品质及微生物的影响

【目的】研究电子束辐照对蛋黄粉品质和微生物生长的影响,为蛋黄粉杀菌方法的确定提供参考。【方法】以蛋黄粉为原料,分别用0,1,2,3,4,6和8kGy电子束进行辐照处理,比较不同剂量电子束辐照对蛋黄粉乳化性能、脂质氧化性能、色泽的影响,并分析辐照后贮藏30d蛋黄粉中微生物的变化,综合不同辐照剂量对蛋黄粉品质及微生物变化的影响,确定蛋黄粉电子束辐照处理的适宜加工工艺。【结果】蛋黄粉在辐照剂量为1~4kGy时,其乳化能力、乳化稳定性及脂质过氧化值分别为392.4~351.4mL/g,27.8~24.7min和1.80~1.98mmol/kg,与CK组(0kGy)乳化能力(40.6 mL/g)、乳化稳定性(28.3 min)和脂质过氧化值(1.80 mmol/kg)相比无显著差异(P0.05);辐照剂量为6kGy时,其酸价(0.14mg/g)和色泽L*与CK组比较无显著变化;3~4kGy的辐照剂量可以有效控制蛋黄粉中微生物的变化,并可有效防止产品贮藏过程中微生物的生长与繁殖。【结论】电子束辐照剂量控制在4kGy内,对蛋黄粉理化及感官品质影响不大,并能有效杀灭产品中的微生物,4kGy是蛋黄粉适宜的电子束辐照剂量。     

鸭血粉丝汤辐照杀菌效果研究

以快餐式鸭血粉丝汤为材料,研究了鸭血粉丝汤辐照杀菌效果及储藏3个月后微生物(菌落总数、霉菌、大肠菌群和沙门氏菌)的生长情况.结果表明,辐照前粉丝和蔬菜包的卫生质量较好,鸭血包和辣酱包的含菌量较高,粉包的含菌量最高,放置3～5 d鸭血包中微生物繁殖的速度快于粉丝、蔬菜包等,辣酱包中的沙门氏菌检测为阳性.辐照杀菌效果明显,当辐照剂量为2 kGy时,辣酱包中的沙门氏菌检测为阴性,其他检出的微生物含量明显降低;6 kGy时鸭血包和蔬菜包中均未检出微生物;8 kGy时粉丝中也均未检出.辐照储藏3个月后,2 kGy辐照的鸭血包中的菌落总数明显高于刚辐照时,6、8 kGy辐照的鸭血包中检出了菌落,且含量较高,分别达到1×104、5.4×103 CFU/g.综合试验结果,提出了鸭血粉丝汤辐照杀菌的适宜工艺剂量范围为4.0～6.0 kGy.     

高能电子束辐照对草莓保鲜效果的影响

以不同剂量电子束辐照处理丰香草莓,并置于0.5±0.5℃和相对湿度(RH)85%～95%条件下贮藏,研究不同辐照剂量对丰香草莓贮藏品质的影响及微生物的控制效果.结果表明:2.0～3.5 kGy为草莓电子束辐照保鲜的有效剂量范围,与对照相比,可使草莓保鲜期延长8～9 d(腐烂指数＜20%),且2.0 kGy辐照对果实硬度、水分、糖、酸及Vc等贮藏品质的保持效果较好.5.0 kGy辐照虽然能够显著抑制微生物,但对草莓品质产生一定影响,使草莓在贮藏期间发生失色、玻璃化现象,失去保鲜意义,可作为电子束辐照草莓的最高极限剂量.