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1.
冷冻面包糠辐照灭菌工艺研究
朱佳廷
李正魁
赵永富
张卫东
金捷
汪兴海
金宇东
赵久明
邵伯俊
《江苏农业科学》
2003,(4):71-74
研究了冷冻面包糠辐照灭菌工艺、剂量均匀性、产品堆码高度以及主要营养成分、感官质量与辐照剂量的关系,结果表明:剂量均匀性和堆码高度与产品翻身转向有着密切关系,灭菌效果与剂量呈正相关。色泽与剂量呈负相关;17种氨基酸含量、微量元素和粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物辐照前后无显著差异;提出了辐照适宜灭菌剂量为6—8kGy,可将其保质期延长至1年,并进行了商业化辐照加工试验。
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