高剂量辐照对银杏果仁营养成分的影响

本文对高剂量辐照后银杏的营养成分、微量元素以及感官指标进行了研究。结果表明 :银杏经高剂量 ( 1 0～ 50kGy)辐照后粗脂肪含量、1 7种氨基酸、微量元素等与对照无显著差异 ;可溶性总糖提高了 1 7%和 84% ,碳水化合物提高了 6 6%～2 5 3 % ;维生素C含量减少了 2 7 7%～ 50 3 % ;色泽、硬度和气味随剂量增加明显减弱。 3 0kGy以上辐照的银杏果仁已失去商品价值     

面包糠辐照杀菌工艺研究

研究了面包糠辐照杀菌工艺。结果表明 ,剂量均匀性和堆码高度与产品转向有着密切关系 ,杀菌效果与剂量呈正相关 ,色泽与剂量呈负相关。面包糠粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、微量元素和 1 7种氨基酸含量辐照前后无显著差异 ;提出了适宜杀菌剂量为 6～ 1 0kGy ,可将面包糠保质期延长至 1年。     

冷冻面包糠辐照灭菌工艺研究

研究了冷冻面包糠辐照灭菌工艺、剂量均匀性、产品堆码高度以及主要营养成分、感官质量与辐照剂量的关系，结果表明：剂量均匀性和堆码高度与产品翻身转向有着密切关系，灭菌效果与剂量呈正相关。色泽与剂量呈负相关；17种氨基酸含量、微量元素和粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物辐照前后无显著差异；提出了辐照适宜灭菌剂量为6—8kGy，可将其保质期延长至1年，并进行了商业化辐照加工试验。     

辐照杀菌对绿茶品质的影响

本文研究了辐照对绿茶主要品质成分、重金属、农药残留及感官品质变化的影响。结果表明:辐照对茶叶中粗蛋白、茶多酚、咖啡碱、重金属元素无显著影响,可溶性糖、氨基酸有一定的影响。氯氰菊酯含量随辐照剂量的增加呈下降趋势,5kGy以下剂量辐照茶叶对绿茶色泽、汤色、滋味、香气无明显影响。根据品质因素综合分析确定,辐照茶叶的适宜剂量为3~5kGy。