| 冷冻面包糠辐照灭菌工艺研究 |
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| 引用本文： | 朱佳廷,李正魁,赵永富,张卫东,金捷,汪兴海,金宇东,赵久明,邵伯俊.冷冻面包糠辐照灭菌工艺研究[J].江苏农业科学,2003(4):71-74. |
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| 作者姓名： | 朱佳廷 李正魁 赵永富 张卫东 金捷 汪兴海 金宇东 赵久明 邵伯俊 |
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| 作者单位： | 1. 江苏省农业农科院原子能农业利用研究所,江苏南京,210014
2. 南京华久明实业有限责任公司,江苏南京,211161 |
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| 摘 要： | 研究了冷冻面包糠辐照灭菌工艺、剂量均匀性、产品堆码高度以及主要营养成分、感官质量与辐照剂量的关系，结果表明：剂量均匀性和堆码高度与产品翻身转向有着密切关系，灭菌效果与剂量呈正相关。色泽与剂量呈负相关；17种氨基酸含量、微量元素和粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物辐照前后无显著差异；提出了辐照适宜灭菌剂量为6—8kGy，可将其保质期延长至1年，并进行了商业化辐照加工试验。
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| 关 键 词： | 冷冻面包糠 辐照灭菌 辐照剂量 营养成分 |
| 文章编号： | 1002-1302(2003)04-0071-04 |
| 修稿时间： | 2003年4月12日 |
Study on the irradiation sterilization technology of frozen bread crumbs |
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