红豆发酵酸乳的研制

以红豆、牛乳为原料,进行乳酸发酵,确定了红豆发酵酸乳的产品配方和发酵工艺条件。结果表明,最佳配方为红豆浆∶水为1∶5,奶粉∶水为1∶9,红豆浆∶牛乳为6∶4,蔗糖的添加量为9%。发酵的最佳工艺参数为发酵温度41℃,接种量5%,发酵时间5 h。确定原料均质条件为500 r/min,均质5 min时,即可有效减少发酵后的水分析出,并使成品的口感更细腻。     

苹果果肉型酸奶生产工艺研究

以鲜牛奶、苹果酱、苹果果肉为主要原料 ,以混合乳酸菌为发酵剂 ,以蔗糖为调味剂 ,采用 6种工艺流程 ,通过 L9(34 )正交试验确定出最适工艺流程及工艺参数为 :鲜牛奶 (2 0 0 g)→加入蔗糖 (4 g)→过滤→杀菌 (95℃ ,5 min)→加入苹果酱 (70 g)→接入 3g/kg的发酵剂→ 45℃下恒温发酵 3h→后发酵 (0～ 5℃ ,2 4h)→成品。以此工艺制得的苹果果肉酸奶 ,不仅可以保持传统型酸奶的色泽、风味及组织状态 ,并具有苹果固有的营养、色泽与香味 ,其货架期 (0～ 5℃ )可达 7d。     

大豆酸奶的工艺研究

本文以新鲜大豆和成品牛乳为原料,研究了乳酸菌发酵大豆乳酸奶的工艺条件.以保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌混合菌为发酵剂进行乳酸发酵生产酸奶.用L9(34)正交实验得出最佳工艺条件:接种量5%,蔗糖量6%、发酵温度42℃,豆奶加入比1∶2,在此工艺条件下,研制出了风味浓郁的乳酸菌发酵酸奶.     

苦荞牛乳混合发酵酸奶工艺研究

以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1混合作为生产菌种,采用单因素试验(阿斯巴甜添加量、菌种添加量、发酵时间、苦荞浆添加量)和L9(34)正交试验,研究苦荞牛乳混合发酵酸奶工艺。试验结果表明,苦荞牛乳混合发酵酸奶的最佳工艺条件:苦荞浆添加量25%,阿斯巴甜添加量0.125%、菌种添加量3.0 g,发酵时间4.5 h。以此工艺生产的苦荞保健酸奶其色、香、味、组织状态俱佳,口感细腻,风味浓郁,酸甜适中,凝固状态好,各项卫生指标均符合国家规定标准,产品易被人体消化吸收,特别是含有苦荞麦的保健成分,是优良的凝固型酸奶饮品。     

木瓜酸奶制作工艺的优化

【目的】优化木瓜酸奶的制作工艺条件,为研制新型的果蔬酸奶及营养强化乳提供新途径。【方法】以木瓜和鲜牛奶为原料,以成品酸奶为发酵剂,加入蔗糖、稳定剂,经杀菌、冷却后发酵制备果汁型酸奶,并通过单因素试验和正交试验优化木瓜酸奶制品的工艺条件。【结果】木瓜酸奶的最佳原料配比为鲜牛奶∶木瓜汁∶蔗糖∶发酵剂(光明益生菌发酵乳)∶稳定剂(CMC∶明胶=1∶1)=100∶30∶12∶60∶0.2,生产工艺为40℃发酵7 h后放入4℃冰箱冷藏12 h。在最佳工艺条件下制备获得的木瓜酸奶酸度为90.02°T,含蛋白质含量3.09 g/100 g,Ca、Fe、Zn含量分别为121.75、3.8575和5.0275 mg/L。【结论】以木瓜和鲜牛奶为原料,以市售酸奶为发酵剂制备木瓜酸奶,其原料易得,方法简单可行,发酵时间短,尤其适合家庭式的生产制作。     

农抗万隆霉素发酵条件探讨

研究了农抗万隆霉素的生产菌灰色变异链霉菌 2 5 0 7(Streptomycesgriseovariabili)的发酵条件 ,并通过 3 0L发酵罐试验 ,确定其发酵条件为 :温度 3 2℃ ,接种量 10 % ,种龄 2 8h ,通气量 (V /Vmin) 0～ 2 4h为 1∶0 .8;2 4～ 48h为 1∶1;48～ 84h为 1∶0 .6。     

高抗氧化性发芽花生酸奶的制备工艺研究

试验以鲜牛乳及发芽花生乳为原料,通过乳酸菌发酵制备发芽花生酸奶。对影响发芽花生酸奶质量的5个因素:鲜牛乳添加量、乳酸菌添加量、白砂糖添加量、发酵时间、发酵温度进行单因素实验,以酸奶感官质量和DPPH清除率为参考指标,最终确定工艺条件为:鲜牛乳与发芽花生乳的比例为5∶1,乳酸菌添加量0.3%,白糖添加量9%,发酵时间9 h,发酵温度42℃,研制出的发芽花生酸奶表面呈淡黄色,酸甜适口,组织细腻均匀,无气泡杂质。     

葵花籽酸凝乳的研制

对以葵花籽和牛奶为原料混合发酵酸凝乳的配方和生产工艺进行了试验研究。结果表明, 使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌, (40±2)℃发酵, 1℃~5℃冷却, 后熟12~24h是制作葵花籽酸凝乳的最佳条件。正交试验筛选的最佳配方为添加牛奶50%, 蔗糖9%, 接种量3%, CMC0 2%。     

发酵香肠工艺研究

研究结果表明 ,组合菌种发酵香肠的工艺条件 :La∶Lp =1∶1,温度 30℃ ,10 7cfu/g ,Rw≥ 85 % ,18～ 2 4h。香肠终止发酵采用低温和烘烤 ,低温 (15℃ )需 2 4h方能终止发酵 ;烘烤 (5 0℃ ) 6h ,pH值即不再下降。低温水分含量下降平稳 ,烘烤水分含量下降剧烈。     

响应面法优化豆浆牛奶混合发酵酸豆乳工艺

以大豆、奶粉为主要原料,在单因素试验基础上,通过响应面法优化豆浆牛奶混合发酵酸豆乳的工艺.应用Box-Behnken试验设计,以感官评分为响应值,研究牛奶豆浆比例、蔗糖添加量、菌种接种量、发酵时间和发酵温度5个因素对豆浆牛奶混合发酵酸豆乳品质的影响,确定优化工艺为:V(牛奶)∶V(豆浆)=4∶6、蔗糖添加量70g/kg、接种量15g/kg、41℃发酵5h.在该工艺下得到的大豆牛奶混合发酵酸豆乳的感官评分为96.33,与模型预测值96.39接近.     

复合微量元素缓释丸对奶牛产奶量及奶品质影响的研究

以产奶的黑白花奶牛２０头,分为两组,每组１０头。在同一日粮和饲养管理条件下,一组投丸,为试验组;另一组不投丸,为对照组。预试期１０ｄ,正试期３２ｄ。试验结果,试验组日平均产奶量１７．７６ｋｇ,对照为１６．３０ｋｇ。试验组比对照组提高８．９５％;校正为４％乳脂率的标准乳的日产奶量,试验组为１５．９９ｋｇ,对照组为１３．９４ｋｇ,试验组比对照组提高１４．７１％;     

牛奶乳酸脱氢酶（LDH）同工酶特性的研究

利用聚丙烯酰胺凝胶电泳（ＰＡＧＥ）方法和区带活力扫描技术，分析了２１１头黑白花奶牛乳中ＬＤＨ的多态性及其活力与某些产奶性能的关系。结果表明，乳中ＬＤＨ同工酶谱带与其他动物相似，并以Ｂ型酶占优势。ＬＤＨ＿１酶带的活力最高，同３０５ｄ产奶量呈极显著相关关系（ｒ＝０．８９０３）；ＬＤＨ＿５的活力与乳脂率和３０５ｄ产奶量存在显著的正相关（ｒ＝０．７８３５）及负相关（ｒ＝－０．７０３２）．方差分析发现，ＬＤＨ型和胎次对３０５ｄ产奶量和乳脂率有显著或极显著的影响作用，ＡＡ型的最高，各型产奶量大小依次为：ＡＡ＞ＡＤ＞ＡＢ＞ＡＣ＞ＡＥ。     

Evaluation of a new qPCR test to identify the organisms causing high total bacterial count in bulk tank milk

Milk quality in bulk tank milk(BTM)is measured by flow cytometry technology as total bacterial count(TBC)and somatic cell count(SCC).To investigate SCC problems,culture or PCR can be used to identify mastitis causing bacteria,e.g.,Mastit 4,a commercially available qPCR test.TBC in BTM can be investigated further using culture-based methods such as standard plate count,laboratory pasteurization count,coliform count,and spore counts.To our knowledge,no qPCR addressing the bacteria involved in TBC has been commercially introduced.The aim of this study is to evaluate a recently introduced 3-h qPCR test,TBC 4.The TBC 4 qPCR detects four target groups,Pseudomonas,Streptococci,Enterobacteriacea/Enterococcus,and Bacillus/Clostridia.These target groups relate to problems on the farm such as cooling,mastitis,environment,and silage.We will continue with new research to compare the TBC 4 qPCR test with traditional culture.For this study,BTM samples from different TBC intervals were selected based on Bacto Count results found at routine payment investigation at Eurofins laboratory(Vejen,Denmark).These samples were analyzed using TBC 4 qPCR assay within 24 h.In total,346 BTM samples were divided into six different intervals of colony forming units(CFU).For all four targets in each of the different intervals of CFU,the percent of positive samples,the average C_t-value,the percent of positive samples with C_t30 and C_t25 were calculated.For Pseudomonas,Streptococci,and Enterobacteriacea/Enterococcus,the number of positive samples with lower C_t-values(high bacteria content)correlated with the CFU mL~(–1).We found Enterobacteriacea/Enterococcus,Pseudomonas,and Streptococci in high number of bacteria(C_t25)in 25,19 and 56%of samples with CFU mL~(–1) between 50 001–100 000 and 53,44,and 39%in samples with CFU mL~(–1)100 000.The TBC 4 qPCR test showed to be a strong and fast tool for farmers,advisors and service technicians to address problems with high TBC and ensuring the delivery of good quality milk to the dairy.     

日粮精饲料中添加复合酶对奶牛产奶量及奶成分的影响

选择产犊时间相近的奶牛24头,随机分为4组.试验组分别在精饲料中加入0.1％、0.2％、0.3％的复合酶,对照组不添加,试验期为45 d.结果表明:添加0.2％复合酶组的奶牛产奶量比对照组提高3.64 kg/d,提高了12.2％,与添加0.1％、0.3％复合酶组相比产奶量分别增加2.02、3.89 kg/d,差异极显著...     

补饲微量元素对奶牛生产性能的影响

在奶牛日粮中添加微量元素Ｚｎ，Ｃｕ，Ｍｎ，Ｃｏ和Ⅰ，产奶量可提高２０％，奶的品质改善，母牛受胎率提高，繁殖机能增强，具有明显的经济效益。     

华南地区荷斯坦牛泌乳性能在季节、胎次、泌乳时期影响下的变化规律

【目的】分析华南地区季节变化、繁育胎次、泌乳时期对泌乳性状的影响。【方法】采集广州某规模化牛场2015年全年10 450头次的荷斯坦牛的奶牛群改良计划(DHI)测定数据,提取产奶量、乳脂率、蛋白率和脂蛋比等泌乳性状数据,运用统计模型评估季节、胎次、泌乳时期等因素对泌乳性状的影响,分析各性状之间的相关性。【结果】季节、泌乳时期和胎次分别对产奶量和乳成分含量产生极显著的影响(P0.001)。夏季产奶量极显著低于其他季节(P0.01);在乳成分上,夏季的各项指标均为最低值,且极显著低于春冬季节(P0.01),春季各项指标值极显著高于冬季(P0.01);产奶量和乳蛋白率在12月(非气温最低的1月)达到最高值;不同胎次牛的产奶量上,1胎牛在第3个泌乳月份达到泌乳高峰,其他胎次牛则出现在第2个泌乳月且峰值高于1胎牛,但1胎牛产奶量下降速率明显低于其他胎次牛。1胎至2胎牛产奶总量逐渐升高,之后随着胎次的增加而下降;从乳成分的变化来看,各项指标在第1胎次时最高,随着胎次的增加逐步降低,到4和5胎时出现增加。在泌乳时期内,脂蛋比出现前期高后期低的变化规律,且乳脂率和乳蛋白率之间存在极显著的正相关性(r=0.63,P0.01)。【结论】华南地区泌乳牛不仅遭受长期的热应激影响,在冬季同样受到低温冷应激作用而制约其泌乳性能。高胎次(3胎以上)奶牛所占的群体比例较低导致全年泌乳胎次较低,同时当前的日粮营养和饲养水平已严重阻碍高胎次牛在泌乳后期的生产表现。     

奶山羊乳房类型与产奶性能关系的研究

对西北农大试验农场95只1,2胎莎能母羊的乳房进行了分类,并分析了不同乳房类型与90天产奶量。奶中营养成分以及乳房评分间的相关关系,结果表明:莎能羊正常乳房可分为球形、卵形和梨形三种类型,不同类型乳房的个体间产奶量存在着显著的差异,其中以梨形乳房的个体产奶量最高,球形乳房最低;而不同类型乳房的个体间乳中主要营养成分,乳房评分无明显差异。这对于今后奶山羊乳房的选择,提高母羊产奶性能具有重要的指导意义。     

利用表面等离子共振技术检测牛奶中的朊蛋白

利用生物传感器——表面等离子共振传感器建立在活体动物中检测朊蛋白的方法,依据抗原—抗体特异性原理检测牛奶中朊蛋白。结果表明:应用表面等离子共振技术进行检测,1 h以内即可达到在缓冲液中标准最低检测限30 ng/mL的水平,牛奶样品的最低检测限是120 ng/mL。     

XND-A型奶检仪及其检测方法的研究报告

本文介绍了一种以电导电极为传感器的便携式奶检仪,以及能快速、准确、综合地检测出掺假加水奶、酸败奶、乳房炎奶的两种检测方法。经大量试验验证和技术鉴定表明,其检测速度比单项检测快20多倍,直接法检测率达92.5％,间接法检测率约达100％。     

酒精阳性乳牛血清皮质醇含量变化及其与代谢关系的探讨

本文通过酒精阳性乳牛与阴性乳牛血清中皮质醇，蛋白质及其代谢产物尿素氮，血糖和游离脂酸（ＦＦＡ）的测定，发现在阳性牛血中皮质醇含量的消涨规律的同时，出现阳性牛血糖升高，蛋白质降低，尿素氮升高，ＦＦＡ升高。结果表明，酒精阳性乳牛体内糖，脂质和蛋白质代谢发生了变化。这个变化与皮质醇等激素消涨有直接关系，为研究酒精阳性乳的发生机理提供了可靠的依据。