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本试验利用鳕鱼制作一种新式的鱼糜干制品-调味鱼肉脯。主要讨论了其加工工艺流程中鱼肉脯的辅板材料聚四氟乙烯涂料铝板的选择,烘烤前混合糜含水量73%,烘烤温度115℃,烘烤时间50分种的确定。该制品在常温下的保质期为半年左右,大大提高了鱼糜一般制品的保质期。 相似文献
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本文对冷冻鱼糜的加工方法、目的及生产线现状进行了叙述。近来鱼糜原料的多样性和渔业资源常发生变化,导致冷冻鱼糜生产线闲置,固定资产投资效率低下和浪费。本文提出了组装移动式冷冻鱼糜生产线,只要鱼糜生产线接上电、通上水、送上“三去”原料鱼,就可进行鱼糜加工。 相似文献
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淡水鱼含水量高、有较重鱼腥和泥土味、蛋白质冷冻易变性而缺少粘性、弹性差、口味较差等问题,深加工技术及产业化开发未能突破。本文重点研究开发生产以鲢鱼等为原料的淡水鱼深加工产品——淡水鲢鱼鱼麋及鱼丸等鱼糜制品,为淡水渔业产业化开发开创了新局面 相似文献
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江苏省淡水水产研究所在生产各类采肉机、擂溃机、精滤机、鱼丸成型机等鱼糜制品设备的基础上,又研制了成套冷冻鱼廉生产设备。该设备由连续式洗鱼机、采肉机、漂洗机、鱼肉输送泵、回转筛、分级机(也称精过滤机)、压榨脱水机、混合机、充填机等12种22台组成,总功率35kw,总耗水量50吨/班。生产能力达3吨/班。应用先精制过滤再压榨脱水的先进工艺,鱼肉精制时因含水量高。而温升小,过滤效果好,使冷冻鱼糜产品具有色泽白、杂质含量少、凝胶强度高等特点,可用作生产模拟蟹肉、鱼糕、鱼香肠、鱼火腿等高中档鱼糜制品的原料… 相似文献
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壳聚糖对鲢鱼糜凝胶特性的影响 总被引:6,自引:0,他引:6
将壳聚糖添加到鲢鱼糜制品中,测定鱼糜制品的凝胶强度、全质构(TPA)、失水率和色泽,研究壳聚糖的脱乙酰度(DD)、分子量(MW)以及添加量对鲢鱼糜凝胶特性的影响,采用电镜扫描观察凝胶的微观结构,结果表明,壳聚糖DD对鱼糜制品凝胶特性影响较大,DD为64%时,凝胶强度提高了约34%,失水率减少了29.1%;壳聚糖MW对鱼糜制品的凝胶强度影响小;随着壳聚糖添加量的增加,鱼糜凝胶强度、TPA都有明显的增加,失水率减少(P<0.05),添加1.0%壳聚糖的鱼糜凝胶强度与添加4.0%淀粉的鱼糜凝胶强度相当;微观结构可看出壳聚糖与鱼糜形成网络结构。结果说明壳聚糖是鱼糜制品良好的品质改良剂。 相似文献
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作者按集了大量文献,围绕日本是鱼糜产品消费最多的国家、美国成了最大的鱼糜生产国、亚洲新的鱼糜生产国家、南美扩大鱼糜生产等九个方面进行全面概述。 相似文献
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本研究以鲟鱼(Acipenser sinensis)肉为原料,通过正交实验对鲟鱼鱼糜的漂洗工艺进行了优化,对鱼糜漂洗前后的蛋白质含量及其组成、水分分布、凝胶性能等进行了研究。结果显示,鲟鱼鱼糜的最佳漂洗工艺为:水漂洗1次,盐水漂洗1次,盐的质量分数为0.25%,漂洗时间为1 min。鲟鱼鱼糜经漂洗后,其盐溶性蛋白比例显著升高(P<0.01);鱼糜中的水分受到的束缚力增加,自由度减小,形成了更为致密的凝胶网状结构;破断力、凹陷距离、凝胶强度、持水力、白度等表征凝胶性能和鱼糜品质的指标明显提升。研究表明,采用恰当的漂洗工艺可显著提高鲟鱼鱼糜的品质。 相似文献
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为快速分析鱼糜射频解冻过程中的温度分布情况,以狭鳕鱼糜介电特性和热物性参数为基础,通过COMSOL Multiphysics软件对射频解冻过程进行数值模拟,以有限元方法数值求解电磁波耗散及热传递耦合方程,并对数学模型进行试验验证。结果表明:狭鳕鱼糜的上表面、中间层和下表面的温度分布高度一致,数值求解结果与试验验证结果吻合,鱼糜各层的冷点位置始终位于鱼糜中心部位,热点位置始终位于鱼糜边角区域,鱼糜中间层的温度要明显低于上、下表面,鱼糜上表面温度要高于下表面。从升温速率上看,位于鱼糜中心部位的监测点升温速度最慢,位于鱼糜边角区域的监测点升温速率最快。鱼糜样品中9个监测点的温度实测值大部分落在模拟计算的温度变化曲线上。通过试验值与测定值的比较,表明应用COMSOL Multiphysics软件可较好地模拟射频加热过程的温度变化,从而用于预测物料的温度分布。 相似文献
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关于加快发展冷冻鱼糜及鱼糜系列食品的建议 总被引:1,自引:0,他引:1
水产品加工业是渔业经济发展的重要组成部分,水产品精深加工必将是水产品加工业的发展方向,而冷冻鱼糜及鱼糜系列食品的加工又是水产品精深加工的重要内容.本文在分析冷冻鱼糜及鱼糜系列食品生产现状的基础上,提出发展冷冻鱼糜及鱼糜系列食品的几点建议,希望对加快水产品加工发展方式转变有所帮益. 相似文献
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添加淀粉对鱼糜特性的影响初探 总被引:2,自引:1,他引:2
淀粉对鱼糜制品来说既是弹性增强剂又是增量剂,所以添加淀粉是一个很重要的环节,如使用不当,会破坏鱼糜的特性。另外,淀粉的种类不同对鱼糜特性影响也各异。为了更好地了解这方面的情况,1988年3~4月间,在日本鱼糜制品研究会会长山本常治先生的指导下,在上海水产品加工中心我参加了鱼糜添加 相似文献