|
|||||
|
|
| 调味鱼肉脯生产工艺的研究 | |
| 引用本文： | 韩峰.调味鱼肉脯生产工艺的研究[J].水产科学,1994,13(1):20-22. |
| 作者姓名： | 韩峰 |
| 作者单位： | 辽宁省海洋水产研究所 |
| 摘 要： | 本试验利用鳕鱼制作一种新式的鱼糜干制品－调味鱼肉脯。主要讨论了其加工工艺流程中鱼肉脯的辅板材料聚四氟乙烯涂料铝板的选择，烘烤前混合糜含水量７３％，烘烤温度１１５℃，烘烤时间５０分种的确定。该制品在常温下的保质期为半年左右，大大提高了鱼糜一般制品的保质期。 |
| 关 键 词： | 鳕鱼 鱼肉脯 铺板成型 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |