推行HACCP质量管理体系促进水产品质量全面提高

我国加入WTO后，全面推行HACCP质量管理体系，进一步提高我国水产品质量。这个问题，已引起我国水产界的关心和重视。本文作者就HACCP的体系的发展及在世界各国的应用、HACCP质量管理体系的基本原理、HACCP在水产养殖业中的运用以及推行HACCP的几点建议等专题进行扼要的概述。     

加强水产品质量安全管理 提高水产品质量安全水平

一、国外水产品质量管理概况 目前，国外主要有以下三种质量管理模式，一是HACCP质量管理体系。它是一种用于食品生产过程中的预防性的食品安全质量管理体系，可用于产前、产中、产后各个环节，它确保食品在生产、加工、包装、储运、食用等过程的安全，在危害识别、评价和控制方面是非常科学、合理和系统的，它是对整个食品链的每一环节中的物理性、化学性和生物性危害进行分析、控制以及对控制效果进行验证的完整系统，它的目标是通过程序化的控制，消除危害或将危害降低到可接受的水平。美国、加拿大、泰国等国已将HACCP纳入法制轨道。二是GAP。意为“良好农业规范”。     

水产品出口企业HACCP体系文件中常见问题的探讨

虽然中国出口水产品企业已强制要求实施HACCP管理体系,但据统计,近几年中国出口美国、欧盟、日本等国的食品中被进口国扣留的食品种类占第一位的仍为水产品,除了水产品本身的特殊性之外,企业管理体系自身问题也不容忽视。     

HACCP在水产业中的应用

1 HACCP体系的基本原理HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析与关键控制点)计划，是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系——HACCP体系的核心，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。HACCP体系最早出现在20世纪60年代，美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间，率先应用HACCP概念。他们认为现存的质量控制技术，在食品生产中不能提供充分的安全措施…     

我国水产企业推行HACCP体系存在的问题和建议

目前国内水产品企业HACCP的推广应用分为强制性和自愿性两种形式。强制性针对出口水产品企业，其依据是进口国有关产品的HACCP法规要求、国家质检总局发布的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》及国家认监委发布的《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》；自愿性针对内销水产品企业。自愿性推广HACCP的内销水产品企业目前还相当少，主要集中在一些规模较大、有品牌意识的大中型水产品企业。     

质量安全管理体系在水产养殖过程中的应用(下)

二、水产养殖HACCP体系建立的步骤和主要内容(一)明确管理机构(岗位)及职责 1．确定管理体系的应用范围。应用范围中应明确管理体系覆盖的产品和生产场地;     

对虾的安全及标准化生产技术研究

在对虾养殖生产中运用HACCP质量管理体系，采用全封闭内循环养殖模式，养殖区用尼龙筛网围拦与外界隔离，进行对虾的安全及标准化生产技术研究，经过运行、验证，取得良好的生产效益，保证了对虾产品的质量安全。     

HACCP质量管理体系在河蟹分割加工中的应用

正HACCP体系已成为国际上共同认可和接受的"控制食品安全和风味品质的有效的管理体系"。近年来,消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的发生也是HACCP体系得到广泛应用的动力。将该体系运用到河蟹分割加工中,为河蟹的深加工产业开辟出路。笔者详细介绍了运用HACCP质量管理体系,实现河蟹从苗种、养殖、加工和销售的一体化的流程,并强调该体系不是"零"风险体系,生产过程中各部门需要密切配合并严格执行标准流程。     

关于编写水产品HACCP质量管理手册的探讨

<正> 本世纪60年代美国积极发展宇航事业,进行带人的宇宙探测,为了保证宇航员用食品的绝对安全,对宇航食品的每个生产工序实行严格的管理措施,把有可能引发食用不安全的因子消灭在生产过程中,使生产出来的最终产品不会产生食用安全方面的问题,这种食品生产的质量管理方法称为“危害分析和关键控制点”(英文缩写成HACCP)。经过约30年的努力和改进,目前已经相当成熟了,它是一个食品安全预防性管理体系。世界上许多国家和地区,如美国、加拿大、欧共体、日本等经济发达国家都先后在水产品上实行了HACCP质量管理。 1995年12月18日美国正式发布了水产品的HACCP法规,并于1997年12月18日执行。根据此法规的规定,凡从1997年12月18日起进入美国的水产品都必须满足美国水产品HAC-     

HACCP体系在单冻生虾仁加工中的应用

为了保障消费者的安全，美国、加拿大、欧共体、澳大利亚、日本、新西兰等国针对食品生产已全面推行IIACCP计划。1995年12月18日．美国联邦食品及药物管理局针对美国的水产品消费市场首先颁布了“水产品HACCP条例”，从1997年12月18日起，美国本土的水产品生产商、进口商及国外的水产品生产商和出口商必须强制执行HACCP计划，否则产品不得进入美国消费市场。温州天物水产食品厂设备精良，年加工水产品3000多吨，其中60％出口。为了顺利出口美国，该厂从1996年开始着手制定、实施HACCP计划。HACCP的基本概念是指对一特定的产品生…     

HACCP在中华鳖健康养殖中的应用

<正>HACCP是目前国际普遍认可的用于控制食品安全的先进质量管理体系,其原理在中华鳖健康养殖中的应用就是对养殖过程的每个环节进行危害分析,并确定关键控制点加以控制,使养殖生产免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害,确保中华鳖质量安全。蚌埠     

HACCP食品安全预防体系及其在水产养殖中的应用

HACCP (HazardAnalysisandCriticalControlPoint,即危害分析与关键控制点 )监测系统 ,是一种建立在良好操作规范和卫生标准操作规程基础之上的控制危害的预防体系 ,是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素危害的安全保证系统。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中 ,而不是靠最后的检验来保证产品的可靠性。HACCP体系最早出现在 2 0世纪六十年代 ,美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间 ,率先应用HACCP概念。他们认为现存的质量控制技术 ,在食品生产中不能提供充分的安全…     

HACCP在全球水产界的实施

由于HACCP对食品安全的有效性,目前大部分的先进国家已开始推动水产品及畜产品的HACCP计划,并陆续将之法制化。联合国食品法典委员会(CAC)推行HACCP计划作为食品方面的世界性指导纲要,APEC也积极推动以HACCP计划为基础的食品相互认证计划。总之,该制度已取得国际间的认同,成为各国食品卫生管理的共同努力目标。一、世界主要国家HACCP推动情况1、美国危害分析与关键控制点(英文,HACCP)概念的雏形是1971年在美国国家食品保护会议上首次提出的,1973年美国食品和药物管理局(Food and DrugAdministration, FDA)首次将HACCP对…     

国内外养殖水产品质量安全管理体系建设现状及比较分析

对中国现行养殖水产品质量安全管理体系进行归纳与分析,同时选择日本、美国、挪威、泰国等在水产品质量管理体系建设方面具有代表性的国家,对其养殖水产品质量安全管理机构、行政管理体系、法律法规标准体系等方面进行介绍与评述,总结这些国家养殖水产品质量安全管理的发展概况和主要特点,并与中国的现行体系进行对比分析。结论认为,要确保水产品质量安全,实现政府的有力监管,进一步增强出口水产品的国际竞争力,关键是在于拥有完善的监督管理模式和先进的水产品质量安全监管体系。     

HACCP系统在即食牡蛎加工中的应用

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析与关键控制点,HACCP体系着眼于食品在加工和储藏过程中,在生物、化学和物理危害的影响下受到的偶然的污染。这种污染可能来自食品本身或加工过程,根据食品和加工的特点进行危害分析,并通过预防和控制措施将危害降低或消除到可接收水平。这一体系是一种能显著提高水产品安全性的有效管理体系,能为产品在加工贮藏过程中安全卫生及货架期的有效延长提供保障。     

HACCP体系在水产品养殖中的应用研究

HACCP体系是一个可靠的科学、简单、实用和安全的监测系统,自1960年代起在美国开始运作,由于这一系统在实践中取得了显著成果,因此引起了国际上的关注和接受。该系统的实施已成为一种不可逆转的趋势,目前是维持国际食品安全的先决条件。因此,在这方面,重要的是探讨如何有效实施HACCP体系对产品养殖设施进行质量控制的风险分析系统,并在水产品养殖设施中建立先进、合理和有效的质量控制系统,以改善对国家水产品养殖工业的质量控制并加强其国际竞争力。     

水产品安全性关键控制问题的分析与研究

食源性疾病的发生和食品产品微生物指标不合格已成为食品生产的重要问题.本文主要介绍水产品安全性概况及其微生物的来源,分析微生物的危害及其预防和控制方法,包括预测微生物技术、栅栏技术、HACCP,以期对保证水产品的质量起到促进作用.     

可追溯体系及其在水产品安全控制中的作用

可追溯体系有助于确定食品的身份、历史和来源,增强通过生产与销售链追溯食品的能力,是食品质量安全管理体系成功的要素之一。可追溯体系是水产品HACCP的基础条件和前提计划,实施可追溯体系有利于水产品质量安全的管理。     

HACCP在冻熟龙虾仁质量控制中的应用

HACCP(Hazard Analysis Critical ControlPoint)的中文译称是:危害分析及其关键控制点的确定。这是建立在食品生产中保证食品安全卫生的预防性品质控制系统,它能够较好地提高产品的质量,目前主要应用于水产品加工上。本文探讨了HACCP在冻熟水洗龙虾仁加工中应用的一般过程。     

欧美国家对进口农产品的技术性限制增多

随着国际贸易竞争日趋激烈,欧美国家对进口农产品和食品提出了越来越高的要求,农产品出口国将面对这些技术性限制的严峻挑战。 　　美国食品药物管理局(FDA)颁布了“加工和进口水产品安全卫生程序”,规定凡进入美国的水产品,其生产加工企业都必须执行HACCP体系,并经美国指定的官方机构注册;美国农业部食品安全检验局要求市场上销售的肉类和禽类产品(包括进口的)都必需执行HACCP质量体系。FDA1998年公布了《最大限度减少新鲜水果蔬菜细菌污染危险的食品安全卫生指南》,要求在水果、蔬菜汁生产过程中推行HACCP体系和标签计划;对浓缩果汁的检验指标项目已扩大到26项;对进口标有“健康”字样的食品及生鲜冷冻食品,要求必须符合低脂肪及饱和脂肪含量等规定;每10g食品中的钠含量必须降低到72mg以下,胆固醇含量一般不得超过12mg;非新鲜水果和蔬菜食品必须含有维生素A、C、钙、蛋白质和维生素至10％的建议摄取量等;对食品的标签的要求FDA强制性规定要点主要包括在食品标签上必须标注产品特性,产品通用或常用名称、净含量、制造商或销售商的名称和地址。如果含有两种以上的成分,应按所占比重递减的顺序列出。 　　欧盟规定,对进口水产品和动物制品的加工生产企业,必须获得欧盟注册备案;对蜂蜜产品,欧盟从1997年已要求检测链霉素残留量,其中：德、英提出的限量为10×10－9;对进口动物产品,英国要求对健康、消毒证书应包括如下内容：1、证书需由出口国官方授权兽医签署;2、必须是活畜在经过认证的屠宰场加工的产品;3、宰前宰后不能检出疫病;4、猪鬃消毒必须在100℃水中煮10h以上。