HACCP食品安全预防体系及其在水产养殖中的应用

HACCP (HazardAnalysisandCriticalControlPoint,即危害分析与关键控制点 )监测系统 ,是一种建立在良好操作规范和卫生标准操作规程基础之上的控制危害的预防体系 ,是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素危害的安全保证系统。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中 ,而不是靠最后的检验来保证产品的可靠性。HACCP体系最早出现在 2 0世纪六十年代 ,美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间 ,率先应用HACCP概念。他们认为现存的质量控制技术 ,在食品生产中不能提供充分的安全…     

HACCP体系的基本原理和发展与ISO的关系及在我国实施的必要性

一、HACCP体系的基本原理和发展过程HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint即危害分析与关键控制点）计划，是目前世界上最有权威的食品安全质量保证体系——HACCP体系的核心，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。HACCP体系是一种建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体…     

HACCP体系在鲑鳟鱼池塘养殖中的应用

HACCP体系是对可能发生在食品生产环节中的危害进行评估,进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。有别于传统的质量控制方法,HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析,确定生产过程中的关键环节,建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品生产者能为消费者提供更安全的食品。     

HACCP在罐头食品中的应用

HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point的缩写，即危害分析关键控制点。HACCP是为了生产安全卫生的食品而实施的一种先进、科学、简便、实用的预防性食品安全控制体系。这种体系是为保证在食品生产系统中任何可能出现危害或有危害危险的地方都得到控制，以防止危害公众健康的问题发生，因此，HACCP体系的推行已经成为当今食品行业安全质量管理不可逆转的发展趋势和必然要求。     

HACCP食品安全预防体系在水产养殖中的应用探讨

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point,即危害分析与关键控制点）监测系统,是一种建立在GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作规程）基础之上的控制危害的预防体系,是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素危害的安全保证系统。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠最后的检验来保证产品的可靠性。养殖水产品质量安全问题的产生和控制关键在养殖阶段,从养殖到     

刍议HACCP体系在水产养殖中的应用

一、ＨＡＣＣＰ体系简介1 .体系的概念ＨＡＣＣＰ(危害分析和关键控制点 )体系是国际上公认的食品安全卫生保证体系。它通过对影响食品安全的显著危害加以识别、评估和控制 ,保证食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。该体系强调对危害的预防 ,而不是主要依赖于最终产品的检验 ,可以应用于从初级生产到最终消费的整个食品产业链中。ＨＡＣＣＰ概念于二十世纪 60年代由美国的Ｈ .Ｂａｕｍａｎ博士最早提出。当时Ｈ .Ｂａｕｍａｎ博士所在的Ｐｉｌｌｓｂｕｒｙ公司正为美国太空计划生产并提供宇航食品。他认为公司…     

HACCP在水产养殖中的应用及我国应采取的措施

HACCP原理在水产养殖中的应用就是应用HACCP原理对水产养殖全过程进行危害分析和控制，使水产养殖品在整个养殖过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害，将可能发生的食品安全危害消除在养殖过程中，而不是靠事后检验来保证养殖品的可靠性，从而提供安全卫生质量有保证的水产养殖品。目前国际上HACCP体系已不仅用于水产加工品的安全质量管理，而且在水产养殖领域广泛应用。在二十世纪９０年代初期，美国就开始制定水产养殖品的HACCP操作模式。加拿大在贝类的监控工程上应用HACCP，而形成了养殖HACCP体系。泰国渔业局应…     

HACCP在冻公鱼生产中的应用（上）

HACCP是危害分析关键控制点,由食品的危害分析(HazardAnalysis,HA)和关键控制点(CriticalCon-trolPoints,CCP)两个部分组成,是一个确认、分析、评价和控制生产过程中可能发生的生物、化学和物理危害的具有严密逻辑性和系统性的体系。HACCP的主要控制目标是食品安全性,确保食品在生产、加工、制造、贮运和食用等过程中免受可能发生的生物、化学和物理因素的危害,将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,从而达到食品安全要求。池沼公鱼又名“黄瓜鱼”,属鲑形目、胡瓜鱼科、公鱼属。池沼公鱼能整体食用,具有加工方便、营养丰…     

HACCP预防体系在养殖大菱鲆中的应用

一、HACCP及HACCP在国际和国内应用简介HACCP是目前国际普遍认可的用于控制食品安全的先进控制体系,在食品加工行业中的应用得到国际广泛认可,美国食品和药物管理局(FDA)的资料显示,HACCP运用极大地防止了有水产品携带的各种疾病。在水产养殖方面引进并消化应用国际上先进HACCP体系,就是要在亲体-幼苗-养成-销售整个过程中确定养殖种苗、饲料和养殖过程中可能存在的危害,找出关键控制点,建立控制程序并有效监管这些控制程序。将可能发生的食品危害消除在养殖过程中,而不是靠     

HACCP体系在斑点叉尾(鱼回)冷冻鱼片加工中的应用

HACCP(Hazard Analysis and Critical Con- trol Point)是指危害分析和关键控制点,其原理是通过对食品加工过程的关键环节实施有效的监控,从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。它通过对影响食品安全的显著危害加以识别、评估和控制,保证食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害,而不是依赖最终产品的检验。HACCP体系在水产品养殖中的应用已经开展,而在水产品加工应用方面,国内在烤鳗中已有涉及,而国外在斑点叉尾(鱼回)等众多鱼类的加工应用中已有应用。本研究正是通过HACCP体系在斑点叉尾(鱼回)冷冻鱼片加工中的应用,探讨水产品加工中HACCP体系的应用效果。     

水产养殖业HACCP体系应用初探

HACCP（Hazard Analysis and Critica Control Point，危害分析与关键控制点）是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质最控制的保证体系，由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。世界上越来越多的国家认为它是确保食品安全的有效措施。针对水产养殖品的质量安全问题，世界卫生组织（WHO）和国际食品法典委员会（CAC）极力主张HACCP在水产养殖中的应用，并成立了专门的水产养殖品质量安全问题研究小组，以指导和加强养殖水产品的质量安全性。挪威、爱尔兰、加拿大、美国、泰国等国都大力推行这一体系。为进一步扩大水产品对外贸易，我国必须更加重视水产品生产的质量标准和安全监控问题，主动学习先进国家的经验，在渔业生产中加强HACCP体系的应用，使我国水产品质量标准和监控标准尽快与国际接轨。     

HACCP体系在水产品加工中的应用和改进

HACCP(Hazard Analysis andCritical Control Point)即危害分析与关键控制点,是对可能发生在食品加工环节中的危害(如生物的、化学的、物理的)进行评估,进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系。HACCP体系运用七大原理,从分析危害入手,确定关键控制点,设定关键控制限值,运用监控程序,并在关键控制点偏离限值时采取纠偏行动,定期对该系统进行验证,并保持各类记录。通过运行HACCP体系,控制关键危害,将危害消除或降低到食品安全可接受水平。食品法典委员会(CAC)认为HACCP是迄今为止控制食源性危害最经济有效的手段。1994年,美国…     

HACCP在全球水产界的实施

由于HACCP对食品安全的有效性,目前大部分的先进国家已开始推动水产品及畜产品的HACCP计划,并陆续将之法制化。联合国食品法典委员会(CAC)推行HACCP计划作为食品方面的世界性指导纲要,APEC也积极推动以HACCP计划为基础的食品相互认证计划。总之,该制度已取得国际间的认同,成为各国食品卫生管理的共同努力目标。一、世界主要国家HACCP推动情况1、美国危害分析与关键控制点(英文,HACCP)概念的雏形是1971年在美国国家食品保护会议上首次提出的,1973年美国食品和药物管理局(Food and DrugAdministration, FDA)首次将HACCP对…     

水产品加工中HACCP的应用现状

HACCP的全称是危害分析关键控制点。它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系 ,由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。世界上越来越多的国家认为它是确保食品安全的有效措施。随着我国加入WTO ,中国的水产品加工业必将与世界接轨。对虾的“氯霉素”风波以及鳗鱼的“恩诺沙星”事件 ,使我国的水产品加工尤其需要HACCP系统的支持。1水产品加工中HACCP的应用现状按照HACCP体系的原理得出水产品加工中的七大原则 :( 1 )引出合理可能发生且必须控制的危害。 ( 2 )列出每一种危害的关键管制 ,包括两个方面 …     

HACCP在水产养殖中的应用及建议

食品安全目前已经成为全社会关注的焦点问题。为了最大限度的保证食品安全性,我国政府加大监管力度,相继出台了无公害农产品、绿色食品、有机食品等一系列认证规则,在食品行业全面推行HACCP管理体系。作为低脂高蛋白的健康食品和出口创汇的重要来源,水产品尤其受到关注。部分水产加工企业已经通过HACCP验证,水产养殖HACCP也正在试点推行。一、H A C C P简介HACCP是危害分析和关键控制点(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的简称,它通过对影响食品安全的显著危害加以识别、评估和控制,保障食品在生产过程中免受可能发生的生物…     

HACCP体系在烤鳗生产中的应用

HACCP(HazardAnalysisandCriticalontrolPoint)即危害分析与关键控制点，是对可能发生在食品加工环节中的危害(如生物的、化学的、物理的)进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系。在烤鳗生产加工中，通过实施HACCP体系，将鳗鱼原料接收、蒸煮、金属探测设置为关键控制点(CCP)，分别控制药物残留等化学性危害、细菌性病原体等生物性危害及金属异物等物理性危害，并遵循GMP(良好操作规范)和SSOP(卫生标准操作规程)，能有效消除或降低食源性危害，保证产品的质量。一、烤鳗生产工艺流程原料鳗→蓄养→选别→冰昏→剖杀…     

HACCP系统在即食牡蛎加工中的应用

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析与关键控制点,HACCP体系着眼于食品在加工和储藏过程中,在生物、化学和物理危害的影响下受到的偶然的污染。这种污染可能来自食品本身或加工过程,根据食品和加工的特点进行危害分析，并通过预防和控制措施将危害降低或消除到可接收水平。这一体系是一种能显著提高水产品安全性的有效管理体系，能为产品在加工贮藏过程中安全卫生及货架期的有效延长提供保障。     

加强水产品质量安全管理 提高水产品质量安全水平

一、国外水产品质量管理概况 目前，国外主要有以下三种质量管理模式，一是HACCP质量管理体系。它是一种用于食品生产过程中的预防性的食品安全质量管理体系，可用于产前、产中、产后各个环节，它确保食品在生产、加工、包装、储运、食用等过程的安全，在危害识别、评价和控制方面是非常科学、合理和系统的，它是对整个食品链的每一环节中的物理性、化学性和生物性危害进行分析、控制以及对控制效果进行验证的完整系统，它的目标是通过程序化的控制，消除危害或将危害降低到可接受的水平。美国、加拿大、泰国等国已将HACCP纳入法制轨道。二是GAP。意为“良好农业规范”。     

水产品HACCP的起源与发展

危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)是一种保证食品安全与卫生的预防性管理体系,它可以提供合理的控制食品危害的方法,保证其安全和质量能够达到并保持人们要求的水平。HACCP体系运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评价等方面的原理和方法,对整个食品链(从食品原料的种植/饲养、收获、加工、流通至消费过程)中实际存在和潜在的危害进行危险性评价,找出对终端产品的安全(甚至可以包括质量)有重大影响的关键控制点(CCP),并采取相应的预防/控制措施及纠偏措施,在危害发生…     

中国HACCP与动物性食品应用现状

动物性食品安全是当前世界范围内普遍存在的问题,保证动物性食品的安全对人类健康十分必要。危害分析与关键控制点(HACCP)体系是一种预防性的质量控制体系,对建立现代食品安全系统具有重要的指导意义。本文简要介绍了HACCP在我国的发展,动物性食品的安全与现状以及HACCP在我国动物性食品的应用前景。