HACCP在水产业中的应用

1 HACCP体系的基本原理HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析与关键控制点)计划，是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系——HACCP体系的核心，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。HACCP体系最早出现在20世纪60年代，美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间，率先应用HACCP概念。他们认为现存的质量控制技术，在食品生产中不能提供充分的安全措施…     

HACCP体系在鲑鳟鱼池塘养殖中的应用

HACCP体系是对可能发生在食品生产环节中的危害进行评估,进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。有别于传统的质量控制方法,HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析,确定生产过程中的关键环节,建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品生产者能为消费者提供更安全的食品。     

HACCP体系的基本原理和发展与ISO的关系及在我国实施的必要性

一、HACCP体系的基本原理和发展过程HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint即危害分析与关键控制点）计划，是目前世界上最有权威的食品安全质量保证体系——HACCP体系的核心，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。HACCP体系是一种建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体…     

HACCP在罐头食品中的应用

HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point的缩写，即危害分析关键控制点。HACCP是为了生产安全卫生的食品而实施的一种先进、科学、简便、实用的预防性食品安全控制体系。这种体系是为保证在食品生产系统中任何可能出现危害或有危害危险的地方都得到控制，以防止危害公众健康的问题发生，因此，HACCP体系的推行已经成为当今食品行业安全质量管理不可逆转的发展趋势和必然要求。     

HACCP在冻公鱼生产中的应用（上）

HACCP是危害分析关键控制点,由食品的危害分析(HazardAnalysis,HA)和关键控制点(CriticalCon-trolPoints,CCP)两个部分组成,是一个确认、分析、评价和控制生产过程中可能发生的生物、化学和物理危害的具有严密逻辑性和系统性的体系。HACCP的主要控制目标是食品安全性,确保食品在生产、加工、制造、贮运和食用等过程中免受可能发生的生物、化学和物理因素的危害,将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,从而达到食品安全要求。池沼公鱼又名“黄瓜鱼”,属鲑形目、胡瓜鱼科、公鱼属。池沼公鱼能整体食用,具有加工方便、营养丰…     

HACCP体系在斑点叉尾(鱼回)冷冻鱼片加工中的应用

HACCP(Hazard Analysis and Critical Con- trol Point)是指危害分析和关键控制点,其原理是通过对食品加工过程的关键环节实施有效的监控,从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。它通过对影响食品安全的显著危害加以识别、评估和控制,保证食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害,而不是依赖最终产品的检验。HACCP体系在水产品养殖中的应用已经开展,而在水产品加工应用方面,国内在烤鳗中已有涉及,而国外在斑点叉尾(鱼回)等众多鱼类的加工应用中已有应用。本研究正是通过HACCP体系在斑点叉尾(鱼回)冷冻鱼片加工中的应用,探讨水产品加工中HACCP体系的应用效果。     

HACCP食品安全预防体系在水产养殖中的应用探讨

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point,即危害分析与关键控制点）监测系统,是一种建立在GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作规程）基础之上的控制危害的预防体系,是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素危害的安全保证系统。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠最后的检验来保证产品的可靠性。养殖水产品质量安全问题的产生和控制关键在养殖阶段,从养殖到     

HACCP在水产养殖中的应用及我国应采取的措施

HACCP原理在水产养殖中的应用就是应用HACCP原理对水产养殖全过程进行危害分析和控制，使水产养殖品在整个养殖过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害，将可能发生的食品安全危害消除在养殖过程中，而不是靠事后检验来保证养殖品的可靠性，从而提供安全卫生质量有保证的水产养殖品。目前国际上HACCP体系已不仅用于水产加工品的安全质量管理，而且在水产养殖领域广泛应用。在二十世纪９０年代初期，美国就开始制定水产养殖品的HACCP操作模式。加拿大在贝类的监控工程上应用HACCP，而形成了养殖HACCP体系。泰国渔业局应…     

HACCP预防体系在养殖大菱鲆中的应用

一、HACCP及HACCP在国际和国内应用简介HACCP是目前国际普遍认可的用于控制食品安全的先进控制体系,在食品加工行业中的应用得到国际广泛认可,美国食品和药物管理局(FDA)的资料显示,HACCP运用极大地防止了有水产品携带的各种疾病。在水产养殖方面引进并消化应用国际上先进HACCP体系,就是要在亲体-幼苗-养成-销售整个过程中确定养殖种苗、饲料和养殖过程中可能存在的危害,找出关键控制点,建立控制程序并有效监管这些控制程序。将可能发生的食品危害消除在养殖过程中,而不是靠     

HACCP体系在水产品加工中的应用和改进

HACCP(Hazard Analysis andCritical Control Point)即危害分析与关键控制点,是对可能发生在食品加工环节中的危害(如生物的、化学的、物理的)进行评估,进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系。HACCP体系运用七大原理,从分析危害入手,确定关键控制点,设定关键控制限值,运用监控程序,并在关键控制点偏离限值时采取纠偏行动,定期对该系统进行验证,并保持各类记录。通过运行HACCP体系,控制关键危害,将危害消除或降低到食品安全可接受水平。食品法典委员会(CAC)认为HACCP是迄今为止控制食源性危害最经济有效的手段。1994年,美国…