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【目的】研究不同沙棘果汁添加量、蔗糖添加量、菌种接种量和发酵时间对沙棘酸奶品质的影响,为开发凝固型沙棘酸奶提供依据和参考。【方法】通过单因素预试验,研究沙棘果汁添加量、蔗糖添加量、菌种接种量和发酵时间的合理取值范围;通过四因素三水平正交试验研究沙棘酸奶的最佳工艺配方组合;固定蔗糖添加量为10;、菌种接种量为4;和发酵时间为4 h,研究不同沙棘果汁添加量对酸奶中VC和蛋白质含量的影响。【结果】果汁添加量10;、蔗糖添加量10;、菌种接种量4;、发酵时间4 h的沙棘酸奶风味突出、酸甜爽口、色泽诱人、组织状态良好,是制作凝固型沙棘酸奶最为理想的工艺配方组合;沙棘酸奶中VC含量是普通原味酸奶的2.3~4.8倍并与果汁添加量呈正相关关系,符合函数y=-59.048 x2+30.623 x+1.0074(R2=0.991);蛋白质含量与果汁添加量呈负相关关系。【结论】沙棘酸奶具有典型的沙棘果香风味,制作沙棘酸奶的最佳工艺配方为果汁添加量10;、蔗糖添加量10;、菌种接种量4;、发酵时间4 h,其VC含量为3.67 mg/100 g、蛋白质含量为2.91;,具有较高的营养价值。 相似文献
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高效液相色谱串联质谱测定猪肉中新型兽药泰拉霉素 总被引:2,自引:0,他引:2
建立了猪肉中新型兽药泰拉霉素的液相色谱串联质谱(HPLC—MS/MS)联用确证方法。样品用甲醇+0.1%磷酸(70:30v/v)提取,离心后用PCX固相萃取小柱净化,SymmetryC8色谱柱分离,串联质谱多反应监测(MRM)模式下分析,内标法定量。方法的线性范围为10-500μg/kg,检出限为5.0μg/kg,在10、20和50μg/kg3个浓度水平进行添加实验,平均回收率为93.1%~105.5%,批内相对标准偏差为1.5%-4.6%,批问相对标准偏差为1.8%-5.6%。 相似文献
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双酶法生产玉米酒精液化及糖化工艺条件的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
运用正交实验,确定了在双酶法玉米酒精生产的液化和糖化工艺条件。最佳液化工艺条件为:液化温度为90℃,pH值为5.5,液化时间为3.5h,液化酶的添加量为0.035g/100g玉米粉:最佳糖化工艺条件为糖化温度为58℃,pH值为4.5,糖化时间为2.5h,糖化酶的添加量为0.3g/100g玉米粉。 相似文献
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凝固型紫薯酸奶工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]优化得出凝固型紫薯酸奶的最佳工艺参数,[方法]以紫薯,纯牛乳为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种进行发酵,制备凝固型紫薯酸奶。在单因素的基础上,通过响应面法优化紫薯添加量、蔗糖添加量、接种量和发酵温度4个因素的最佳工艺参数。[结果]以感官评价为指标,紫薯经蒸制,干燥后粉碎并过100目筛以粉状添加时,产品品质较好。紫薯酸奶的最优发酵工艺为:在紫薯添加量为2.2%,蔗糖添加量为6.7%,接种量为10%,发酵温度为41℃时,发酵8h时所得产品色泽均匀,组织细腻,味道酸甜可口,风味纯正,具有浓郁的紫薯香味和酸乳风味。[结论]研究可为市场开发凝固型紫薯酸乳产品提供理论依据,增加功能性酸奶种类,丰富酸奶市场。 相似文献
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《山西农业大学学报(自然科学版)》2016,(8)
[目的]以海鲜菇和鲜牛奶为主要原料,研制海鲜菇凝固型酸奶。[方法]以海鲜菇添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵时间为因素,采用单因素和正交试验设计,确定最佳配方和工艺参数。[结果]海鲜菇酸奶的最佳工艺配方为,海鲜菇添加量70g·L~(-1)牛奶,蔗糖添加量9%,接种量5%,42℃下发酵5h。[结论]研制出海鲜菇酸奶新产品。 相似文献
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[目的]优化艾草酸奶的发酵工艺。[方法]以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应曲面对试验方法进行分析,优化艾草酸奶的发酵工艺。[结果]艾草酸奶的最佳生产工艺参数为接种量40 g/kg,发酵时间4.7 h,艾草汁添加量90 g/kg,蔗糖添加量70 g/kg。以此条件发酵出的艾草酸奶感官评分为91.66分,与预测值92.76分较一致。[结论]该研究为艾草酸奶的发酵提供了一定的理论依据,丰富了酸奶种类,具有广阔的市场前景。 相似文献
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确定清热型酸奶的配方及工艺.在单因素试验确定金银花汁、菊花汁、梨汁最佳添加量的基础上,采用正交试验优化三者的配比.采用单因素试验确定果胶、发酵剂的最佳添加量和最佳发酵时间.以发酵时间、发酵剂添加量、果胶添加量为因变量,以感官评分为响应值,进行响应面试验.清热型酸奶的最佳配方为金银花汁4%、菊花汁5%、梨汁7%、冰糖8%... 相似文献
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通过单因素试验和正交实验法优选荔枝果酒的最佳发酵工艺条件。结果表明,最适条件为温度21℃、接种量10%、糖度25%、柠檬酸添加量8g/L、有效SO2添加量0.13g/L、发酵时间10d。 相似文献
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选择20周龄宝万斯高兰褐蛋鸡810只,进行6处理3重复单因子试验,分别饲喂添加0(对照组), 0.5,1.5.2.5,3.5和5.5 g/kg柠檬酸(CA)的日粮,于试验第1,2,10和15周周末分别从对照组,0.5.2.5和5.5 g/kg CA添加组每重复选取一只鸡宰杀,测定其消化道内容物pH和盲肠菌群数,研究CA对蛋鸡H粮、消化道pH和盲肠微生物菌群的影响。结果表明,添加0.5~5.5 g/kg CA可显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)降低日粮pH;5.5 g/kg CA在添加1周时可显著降低肌胃pH(P<0.05),其余添加组鸡肌胃、小肠、盲肠pH无显著差异(P>0.05);添加2.5,5.5 g/kg CA可有效降低盲肠大肠杆菌数,5.5 g/kg CA在添加1周时可显著提高盲肠乳酸杆菌数(P< 0.05),之后这种作用随添加时间的延长而减小。 相似文献
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以燕麦麸和新鲜牛奶为主要原料,9%的木糖醇为甜味剂,研制了一种保健型酸奶——搅拌型燕麦麸发酵奶。以产品感官质量和稳定性为评价指标,应用正交试验设计,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺。结果表明,燕麦麸酸奶的主要原料的最佳配比为:燕麦麸添加量1.50%,复合稳定剂(PGA)0.10%,变性淀粉0.10%,CMC-Na0.05%,果胶0.03%;最佳发酵工艺条件为:接种量3.5%,发酵温度40℃,发酵时间4h。 相似文献
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静态顶空-气相色谱法测定土壤中甲基叔丁基醚 总被引:1,自引:1,他引:0
建立了以水作为浸提剂、室温下浸提40min、浸提液在90℃下顶空平衡30min的静态顶空-气相色谱-火焰离子化检测器测定土壤中甲基叔丁基醚(MTBE)的方法,并对提取条件、顶空条件等进行了优化。结果表明:土壤中MTBE质量分数低于0.370mg/kg时,采用固液比1:5浸提土壤,MTBE添加质量分数为0.037mg/kg时,方法回收率为72%~74%,RSD为4.4%~7.5%;土壤中MTBE质量分数高于0.370mg/kg时,采用固液比1:10浸提土壤,添加质量分数为0.740mg/kg时,2次浸提后方法回收率为98%~105%,RSD为2.4%~5.2%。方法检出限为1.85μg/kg。 相似文献
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[目的]优化凝固型荔枝酸奶的加工工艺.[方法]以新鲜荔枝、全脂奶粉为主要原料研究凝固型荔枝酸奶发酵工艺,通过单因素试验和正交试验优化荔枝酸奶的发酵条件.[结果]试验表明,凝固型荔枝酸奶的最佳工艺条件为:荔枝汁添加量8%,奶粉添加量8%,蔗糖用量7%,发酵剂接种量3.0%,发酵温度42℃,发酵时间4.0h.[结论]该加工工艺简单,操作灵活,制备的荔枝酸奶产品具有荔枝和乳品特有的滋味和香气,香甜适口,组织均匀,口感稠厚. 相似文献
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[目的]对比4种稳定剂对香蕉凝固型酸奶品质的影响,为香蕉凝固型酸奶制作工艺优化和酸奶品质提升提供科学参考.[方法]以不添加稳定剂和香蕉果肉及仅添加香蕉果肉为对照,探讨黄原胶、果胶、卡拉胶和CMC-9等4种稳定剂不同添加量对香蕉凝固型酸奶稳定性、质地、黏度、持水力和质构特性的影响.[结果]稳定剂添加对香蕉凝固型酸奶各品质指标的影响存在明显差异,以添加0.250%~0.500%黄原胶的香蕉凝固型酸奶品质最佳,其凝乳和稳定效果好、口感软滑细腻、酸奶持水力和黏度均优于其他3种稳定剂;其次是果胶,添加量以0.500%为宜;卡拉胶对香蕉凝固型酸奶的质构特性、品质影响大,酸奶质地过硬;CMC-9添加后黏度稍差,需添加较多量才能保持酸奶的凝固形态.[结论]黄原胶可作为制备香蕉凝固型酸奶的稳定剂单独使用,以0.250%~0.500%的添加量为宜. 相似文献
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以体重16.8~24.3g的黄鳝(Monopterus albus Zuiew)为研究对象,在其基础饲料中分别添加不同比例的维生素C磷酸酯(其中Vc添加量分别为0.0、50.0、100.0、200.0、400.0、600.0、800.0mg/kg),在23~25℃水温下饲喂14d,以了解Vc对黄鳝非特异性免疫功能’的影响。结果显示,吞噬细胞活性在饲料中Vc添加量为400.0-600.0mg/kg时达到最高,而溶菌酶活性在Vc添加量为200.0mg/kg时达到最高。在不同组织中SOD的活性有显著差异,与对照组相比,当饲料中Vc添加量为50.0mg/kg时,SOD活性显著降低。这表明当饲料中V。添加量在400.0-800.0mg/kg时,黄鳝能获得最好的非特异性免疫。 相似文献
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鸡蛋中三聚氰胺残留的检测 总被引:7,自引:2,他引:5
为建立鸡蛋中三聚氰胺残留的简便高效液相色谱法,本试验采用NH2柱作为色谱分析柱,90%乙腈水溶液为流动相,鸡蛋样品经混合均匀后,用三氯乙酸-乙腈溶液提取,经阳离子交换固相萃取柱净化、富集后,在紫外检测器230nm处用高效液相色谱仪测定,保留时间在6~7min。标准曲线在0.1~5.0μg/ml浓度内呈线性相关,相关系数(r)为0.9999。在空白鸡蛋样品中添加0.2mg/kg、0.5mg/kg、2.0mg/kg和5.0mg/kg的三聚氰胺,回收率为78.96%~92.19%,相对标准偏差(RSD)为1.96%~6.60%。样品检测定量限为0.2mng/kg。 相似文献