|
|||||
|
|
| 海鲜菇凝固型酸奶的研制 | |
| 作者单位： | ;1.山西农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 目的]以海鲜菇和鲜牛奶为主要原料,研制海鲜菇凝固型酸奶。方法]以海鲜菇添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵时间为因素,采用单因素和正交试验设计,确定最佳配方和工艺参数。结果]海鲜菇酸奶的最佳工艺配方为,海鲜菇添加量70g·L~(-1)牛奶,蔗糖添加量9%,接种量5%,42℃下发酵5h。结论]研制出海鲜菇酸奶新产品。 |
| 关 键 词： | 海鲜菇 牛奶 凝固型酸奶 |
Research on Hypsizygus marmoreus set yogurt |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |