超声辅助酶法制备草鱼鱼鳞胶原蛋白肽

通过单因素试验分别考察了不同蛋白酶、底物浓度、加酶量、缓冲液pH、水解温度、水解时间、超声功率和超声时间对鱼鳞水解物DPPH自由基清除率的影响,并经正交试验对水解工艺进行优化.结果表明:最优制备工艺参数为:碱性蛋白酶、底物浓度10％、加酶量9000U/g、缓冲液pH 11.0、水解温度50℃、水解时间3.0h、超声功率300W、超声时间25min,在该工艺参数下制备的鱼鳞胶原蛋白肽的DPPH自由基清除率为61.4％.     

彩叶植物在园林绿化中的应用

分析了彩叶植物叶片色彩发生变化的原因，简述了彩叶植物的分类和在园林绿化中的应用，并对其发展提出了建议，可为彩叶植物的开发利用提供参考。     

果味希腊酸奶工艺研究

该研究通过单因素试验分别考察了菌种添加量,发酵时间,发酵温度,蔗糖添加量,淡奶油添加量,果酱添加量,奶粉添加量等对果味希腊酸奶感官评定的影响,而后通过正交试验对发酵工艺进一步优化。以酸奶的色泽、乳清析出,爽滑度,粘稠度滋味和香气等作为感官评价指标。结果表明,果味希腊酸奶最优工艺为菌种添加量0.2%,发酵时间10h,蔗糖添加量5%,奶粉添加量3%,淡奶油添加量15%,果酱添加量7%。     

正交试验优化红枣姜撞奶加工工艺

为开发兼具红枣、生姜味的新型姜撞奶，以红枣、生姜汁、牛奶为主要原料，添加适量红糖、奶粉，以感官评分及凝固时间为指标，通过单因素及正交试验优化红枣姜撞奶加工工艺。结果表明：红枣姜撞奶的优化配方为姜与水的比例为1∶2,姜汁添加量4%,红糖添加量6%,红枣添加量6%,奶粉添加量8%,冲浆温度75℃,此工艺感官评定分数为84.9分，凝固时间为(3.4±0.2)min,持水力为(10.95±2.36)%,酸度为(23.91±0.48)°T,菌落总数为3.0×10² CFU·mL^-1, DPPH自由基清除率为(60.29±4.02)%。