| 果味希腊酸奶工艺研究 |
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| 引用本文： | 苏蔚莹,蔡舒轶,薛雯婧,李格,王楚淇,刘树滔,林艳云.果味希腊酸奶工艺研究[J].安徽农学通报,2018,24(2):95-97,124. |
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| 作者姓名： | 苏蔚莹 蔡舒轶 薛雯婧 李格 王楚淇 刘树滔 林艳云 |
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| 作者单位： | 福州大学至诚学院,福建福州,350002;福州大学生物科学与工程学院,福建福州,350108 |
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| 基金项目： | 福州大学至诚学院2016年院级"大学生创新创业训练计划"项目;项目 |
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| 摘 要： | 该研究通过单因素试验分别考察了菌种添加量,发酵时间,发酵温度,蔗糖添加量,淡奶油添加量,果酱添加量,奶粉添加量等对果味希腊酸奶感官评定的影响,而后通过正交试验对发酵工艺进一步优化。以酸奶的色泽、乳清析出,爽滑度,粘稠度滋味和香气等作为感官评价指标。结果表明,果味希腊酸奶最优工艺为菌种添加量0.2%,发酵时间10h,蔗糖添加量5%,奶粉添加量3%,淡奶油添加量15%,果酱添加量7%。
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| 关 键 词： | 果味希腊酸奶 单因素试验 正交实验 |
Study on the Process of Fruity Greek Yogurt |
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