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1.
果味希腊酸奶工艺研究
总被引:1,自引:0,他引:1
苏蔚莹
蔡舒轶
薛雯婧
李格
王楚淇
刘树滔
林艳云
《安徽农学通报》
2018,24(2):95-97,124
该研究通过单因素试验分别考察了菌种添加量,发酵时间,发酵温度,蔗糖添加量,淡奶油添加量,果酱添加量,奶粉添加量等对果味希腊酸奶感官评定的影响,而后通过正交试验对发酵工艺进一步优化。以酸奶的色泽、乳清析出,爽滑度,粘稠度滋味和香气等作为感官评价指标。结果表明,果味希腊酸奶最优工艺为菌种添加量0.2%,发酵时间10h,蔗糖添加量5%,奶粉添加量3%,淡奶油添加量15%,果酱添加量7%。
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