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以大豆、小麦、麸皮等为原料,经过米曲霉等菌株发酵制成的调味品,酱油的整个生产过程都有污染黄曲霉毒素的可能。通过检测酱油生产过程中不同阶段半成品中黄曲霉毒素的总量,针对黄曲霉毒素的检测结果,分析其污染的原因,并实施相应的措施,控制黄曲霉毒素的污染。 相似文献
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[目的]减少或消除天然油中的原沉淀,进而减少成品酱油中的二次沉淀,提高酱油的品质。[方法]广式高盐稀态浇淋工艺天然油中原沉淀来源于未分解完全原料和微生物,通过优化天然油自沉时间、温度条件,减少微生物浑浊以及分解完全原料造成的浑浊,达到澄清酱油的目的。[结果]未过滤天然油中原沉淀有大量未分解完全的大豆细胞,过滤后天然油中原沉淀有大量细菌菌体;自然状态下,适宜的原油自沉时间为6~10 d;适宜的原油自沉温度为15~20℃(物理作用)和45~60℃(生化作用)。[结论]通过适宜的自沉时间和自沉温度,可使天然油中原沉淀降到最低量。 相似文献
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