鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精原料的最佳工艺条件研究

[目的]建立一种利用鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精原料的工艺简单、成本低、制得产品风味好的方法。[方法]以鸡脯肉和鸡骨架为原料,通过控制合适的原料配比和酶解工艺制备鸡精原料,提高呈现Kokumi风味并减少苦味肽的形成。[结果]分析表明,该试验的处理5的原料配比及酶解工艺制得的鸡精(鸡粉)原料香味及滋味多样,产品品质得到极大提高。[结论]研究解决了目前酶解单一底物存在的弊端,实现了在产品的鸡肉风味得到较大提升的同时,生产成本下降的效果。     

不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究

近年来 ,我国荔枝种植业发展迅速 ,1999年产量达到了65万ｔ,成为荔枝生产最多的国家 .但是 ,由于荔枝采收期集中、采收时又正值高温季节、加之极不耐贮藏 ,因而常出现因果皮褐变和腐烂变质而导致较大的损耗 ,因此 ,在重视保鲜的同时 ,必须发展荔枝加工 ,这是世界水果生产发展的必然 .荔枝因其原料的特点 ,适合加工成澄清果汁 .澄清果汁加工通常利用澄清助剂 ,如皂土、硅藻土、明胶、硅溶胶、单宁、聚乙烯吡咯烷酮或它们的联合使用来达到澄清的目的[1] .近年来 ,有不少报道表明壳聚糖[2 ] 和蜂蜜[3 ] 是加工澄清果汁的良好澄清剂 .本研究的目…     

矿山生态环境保护与规划治理若干重要问题的思考

经济社会的发展离不开能源及工业原材料的支持。近年来,我国矿产资源的开采快速增加,对于生态环境的影响也日益加剧,因此矿山生态环境保护与规划治理得到了足够重视。本文针对这方面的问题进行探讨。     

新时期环境监察工作存在的问题与对策分析

环境监察是环境现场监督、检查、督促与处理的总称,是在环境管理和征收排污费工作实践中产生并逐步发展起来的。新时期,践行科学发展观理念,促进经济社会可持续性发展离不开环境保护工作的积极推动。环境保护工作在建设资源节约型、环境友好型社会中发挥的作用越来越重要,而环境监察又是整个环境保护工作的重要职责之一,但目前环境监察工作中还存在一些不容忽视的问题。     

监利县严厉打击破坏水产生产的犯罪分子

1987年4月27日,湖北省监利县公安局在本县汴河区召开公捕大会,对抢鱼首犯程家良、程先明和偷蚌犯颜昌新、王德义予以公捕。程家良、程先明于今年2月24日,趁国营周城垸渔场干池起鱼之机,煽动群众,挑起事端,追赶、围     

HACCP在广东凤尾鱼罐头生产中的应用

为了保证凤尾鱼罐头的产品品质,将HACCP应用于凤尾鱼罐头的生产,分析生产过程中每个环节的潜在危害,确定影响产品质量的关键控制点,并针对每个关键控制点制定出相应的预防措施。通过建立HACCP安全监控制度,将生产过程可能存在的潜在危害因素降低到最低程度,以保证产品的安全与质量。     

食用植物油(分装)HACCP体系的风险预防控制措施浅析

以花生油(分装)为例,简述其工艺流程,探讨其基于风险的HACCP体系的预防控制措施,包括危害分析和加工控制措施、卫生控制措施、召回计划及加强运输环节管控、预防润滑油污染、加强反式脂肪酸检测和管控、建立完善可追溯体系等其他预防控制措施,提出对其监控、纠偏和验证的程序要求,并对预防控制显著危害的关键控制点展开讨论。     

一种可免去酱油生产添加防腐剂的酱油酿造工艺

该工艺以黄豆和面粉为主要原料,在传统广式高盐稀态酿造工艺的基础上,通过"初期低糖低盐,中期补糖补盐"的发酵工艺优化,使酱油在酿造工序中就能获得天然防腐能力,而免去在酱油的后续精制工序中添加防腐剂。