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欧李果汁澄清工艺研究 总被引:4,自引:1,他引:3
[目的]为欧李果汁澄清工艺的改进与筛选提供理论依据。[方法]分别采用果胶酶酶解法、壳聚糖沉淀法以及超滤法3种方法澄清欧李果汁,进而研究欧李果汁的澄清工艺。[结果]板差分析结果表明,果胶酶的酶解条件对果汁澄清度的影响为:酶解温度〉果胶酶浓度〉酶解时间;壳聚糖的沉淀条件对果汁澄清度的影响为:壳聚糖用量〉沉淀温度〉沉淀时间;超滤条件对果汁澄清度的影响为:出口压力〉温度〉进口压力。正交试验结果表明,用果胶酶澄清果汁的最佳工艺条件为:添加0.04%果胶酶在50℃下酶解1h;用壳聚糖澄清果汁的最佳工艺条件为:添加0.03%壳聚糖在50℃下沉淀1h;用超滤法澄清果汁的最佳工艺条件为:超滤温度为40℃,进口压力为0.4MPa。出口压力为0.3MPa。[结论]该研究为欧李果汁的工业化生产提供了良好的技术支撑。 相似文献
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桃金锒澄清果汁的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
对桃金娘澄清果汁的加工工艺进行试验研究,是在对桃金娘果实的主要化学成分及其加工特性进行了分析的基础进行的,主要包括多种果汁澄清方法的对比试验研究以及采用正交试验与模糊综合评判相结合的方法所进行的果汁配方优化组研究并研制出桃金娘澄清果的最优配方及科学合理的加工工艺。 相似文献
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一种新型澄清剂在果汁和葡萄发酵液中的应用昔奋攻,余荭,王成,王爱东(新疆农科院,乌鲁木齐,830000)(新疆质检所)近年来,果汁和果酒生产在世界上发展很快,采用的澄清技术更新也很快,从传统的明胶、硅藻土、蛋清等澄清法到目前的聚乙烯吡咯烷酮澄清法,有... 相似文献
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研究了果胶酶ROHAMENTMAPLUS对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响.结果表明,此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁的粘度,使果汁的澄清度加大,对冷冻和加热的稳定性加强.该酶适合用作猕猴桃汁的加工,对猕猴桃浆的最佳应用条件为每100g果浆需7.5×105PGU和45℃下100min. 相似文献
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西番莲果汁是一种营养丰富、风味独特的新型饮料。但由于西番莲含胶体较多,而使果汁饮料易产生混浊沉淀。特别是采用透明包装容器时、会严重影响产品的外观质量。本试验试图通过采用不同的澄清剂进行果汁澄清,找出适合西番莲果汁澄清的澄清剂及其浓度,以利指导生产。 相似文献
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果胶酶澄清哈密瓜汁工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
[目的]研究果胶酶对哈密瓜汁的澄清效果.[方法]以透光率、果胶含量为衡量澄清效果指标,同时考察澄清前后果汁可溶性固形物含量和其中成分的变化,通过单因素及正交实验,研究酶加入量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值对澄清效果的影响.[结果]各因素对澄清效果影响次序为果汁pH值>果胶酶添加量>酶解时间>酶解温度;最佳工艺条件为:酶添加量0.02;、酶解pH值4.0、酶解时间1.0 h、酶解温度30℃.澄清后果汁透光率达到97;,可溶性固形物含量略有上升,果胶含量降低97.5;,蛋白质含量降低92;,总糖、总酸和VC含量无明显变化.[结论]果胶酶能有效去除哈密瓜汁中的果胶物质,澄清效果理想. 相似文献