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| 一种可免去酱油生产添加防腐剂的酱油酿造工艺 | |
| 引用本文： | 扈圆舒,符姜燕,梁亮,滑欢欢,田坡,陈穗.一种可免去酱油生产添加防腐剂的酱油酿造工艺[J].安徽农学通报,2017,23(23):109-110. |
| 作者姓名： | 扈圆舒 符姜燕 梁亮 滑欢欢 田坡 陈穗 |
| 作者单位： | 广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山,528400;广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山,528400;广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山,528400;广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山,528400;广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山,528400;广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山,528400 |
| 摘 要： | 该工艺以黄豆和面粉为主要原料,在传统广式高盐稀态酿造工艺的基础上,通过"初期低糖低盐,中期补糖补盐"的发酵工艺优化,使酱油在酿造工序中就能获得天然防腐能力,而免去在酱油的后续精制工序中添加防腐剂。 |
| 关 键 词： | 酱油 天然防腐能力 防腐剂 无添加 |
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