| 酱油酿造添加酶制剂提高原料利用率的研究 |
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| 引用本文： | 滑欢欢,梁亮,田坡,陈春燕.酱油酿造添加酶制剂提高原料利用率的研究[J].安徽农学通报,2016,22(11):130-131. |
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| 作者姓名： | 滑欢欢 梁亮 田坡 陈春燕 |
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| 作者单位： | 广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山,528400;广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山,528400;广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山,528400;广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山,528400 |
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| 摘 要： | 酿造酱油主要是以大豆、小麦、麸皮等为原料,经过米曲霉等菌株发酵制成的调味品,酱油的整个酿造中起主要作用的是各种酶。该文通过在酱油酿造过程中添加酱油专用酶制剂——植物水解酶制剂,补充和强化酶系,促进淀粉和蛋白质的分解率,从而提高酱油原料利用率和酱油风味。
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| 关 键 词： | 酿造酱油 酶制剂 原料利用率 酱油风味 |
Research on Adding Enzymes in the Process of Soy Sauce to Improve the Utilization of Raw Materials |
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