酿造酱油生产过程中黄曲霉毒素的分析与控制研究 |
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引用本文: | 滑欢欢,梁亮,区晓鸣,谢媛利.酿造酱油生产过程中黄曲霉毒素的分析与控制研究[J].农产品加工.学刊,2014(8):14-15,22. |
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作者姓名: | 滑欢欢 梁亮 区晓鸣 谢媛利 |
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摘 要: | 以大豆、小麦、麸皮等为原料,经过米曲霉等菌株发酵制成的调味品,酱油的整个生产过程都有污染黄曲霉毒素的可能。通过检测酱油生产过程中不同阶段半成品中黄曲霉毒素的总量,针对黄曲霉毒素的检测结果,分析其污染的原因,并实施相应的措施,控制黄曲霉毒素的污染。
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