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鱼糜和鱼糜制品的加工现状及其展望 总被引:1,自引:0,他引:1
【提高】本文作者搜集了大量资料,就鱼糜及鱼糜制品加工、销售的现状及展望等进行概述。 相似文献
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由上海水产品加工技术开发中心主持的远东拟沙丁鱼保鲜、加工招标会已于1986年12月15日至17日在上海举行。这次招标的项目有保鲜、罐头、鱼糜、调干品和方便食品等五类,七位专家和领导组成的评委会对各单位的应标项目进行了认真负责的评审, 相似文献
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近红外光谱技术在鱼糜定性和定量上的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
以海水鱼糜(包括狭鳕、带鱼、鲷和混合鱼糜)以及淡水鱼糜(包括鲢和草鱼鱼糜)为研究对象,应用傅立叶近红外光谱技术结合化学计量学对鱼糜进行定性和定量分析。用聚类分析和线性判别的方法建立海水和淡水鱼糜的定性鉴别模型,并应用偏最小二乘法(PLS)分别建立海水鱼糜水分含量和蛋白质含量的近红外定量分析模型。结果表明,海水和淡水鱼糜的定性鉴别模型预测率达100%;建立的近红外定量分析模型中,海水鱼糜的水分和蛋白质的模型的相关系数分别达0.98和0.96以上,模型能较为准确、快速地预测定海水鱼糜中水分和蛋白质含量,有很大的潜力可应用于实际生产。 相似文献
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水产调味熟食品加工,在我国有悠久的历史,由于熟制品食用方便,别具风味,深受广大消费者的欢迎。熟制品中的鱼糜制品、爆鱼(熏鱼)、五香烤鱼、鱼松等,均是著名的传统产品。这些产品可用低值鱼、小杂鱼和鱼片、罐头加工中的废弃可食部分来加工制作,以充分合理利用渔业资源,提高经济效益。现就几种调味熟食品的加工方法分述如下:1鱼糜制品将鱼肉绞碎,经配料、擂溃成稠而富有粘性的鱼肉浆,再做成一定形状后,进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品,品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜… 相似文献
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保健食品—鱼泥制品采取营养丰富的水产品完全去骨、搅碎后混合一定的健康食品及蔬菜汁、调味料等,经成型、蒸煮、真空包装而成。鱼泥制品属于鱼糜深加工制品,但与一般鱼糜制品口感上有较大区别。一般鱼糜制品主要通过肌原纤维蛋白形成网状凝胶结构,口感细嫩,有弹性;而鱼泥制品在通过肌原纤维蛋白形成网状凝胶结构的同时还借助蛋清蛋白发泡,并加入一定量的植物油, 相似文献
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在鱼糜制作中,鱼体经前处理、采肉漂洗后,以往都是先脱水再过滤,这种工艺方法因脱水后水分含量低,存在着过滤困难、鱼肉温升高、杂物不易除尽、凝胶形成能降低等缺点。作者自行设计研制了成套鱼糜生产设备,采用新型分级机(Refiner)及先分级精制、再压榨脱水的生产工艺。本文探讨这一设备及工艺在规模性生产冷冻鱼糜的条件下的主要性能,供鱼糜生产企业参考。材 料 1.原料试验原料重4.5t,原料鱼有金线鱼、白姑、海鳝等6种;规格为30~150g/尾,平均85g/尾。原料购自广西北海,12月10日上午10v0… 相似文献
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不同聚合度菊粉对鱼糜抗冻性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以鲢为原料,研究短链菊粉(聚合度2~6)、长链菊粉(聚合度23~46)和天然菊粉(聚合度10~23)的添加对鱼糜冻藏过程中蛋白质冷冻变性和凝胶品质劣化的影响,并通过偏最小二乘回归分析揭示蛋白质生化指标和凝胶性能之间的关系。结果显示,不同聚合度菊粉对鱼糜均具有冷冻保护效果,短链菊粉的效果最强,能够显著抑制盐溶蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase活性、总巯基和活性巯基含量的下降和表面疏水性的上升(P0.05),且蛋白质二级结构、SDS-PAGE图、凝胶品质(持水性、凝胶强度及质构)与新鲜鱼糜最为接近,可替代商业抗冻剂,天然菊粉的效果次之,长链菊粉效果最弱。预测回归系数表明影响鱼糜凝胶品质的蛋白质生化指标由强到弱依次为盐溶蛋白含量、蛋白质二级结构、表面疏水性、总巯基和活性巯基含量,可以作为评价鱼糜冷冻变性的主要指标,而Ca~(2+)-ATPase活性对鱼糜凝胶品质的影响较小。 相似文献