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| 保健鱼泥制品的加工技术 | |
| 引用本文： | 黄海,徐波,苑德顺.保健鱼泥制品的加工技术[J].科学养鱼,2007(7):69-70. |
| 作者姓名： | 黄海 徐波 苑德顺 |
| 作者单位： | [1]日照职业技术学院水产学院,山东276826 [2]山东美佳集团有限公司,日照276826 |
| 摘 要： | 保健食品—鱼泥制品采取营养丰富的水产品完全去骨、搅碎后混合一定的健康食品及蔬菜汁、调味料等，经成型、蒸煮、真空包装而成。鱼泥制品属于鱼糜深加工制品，但与一般鱼糜制品口感上有较大区别。一般鱼糜制品主要通过肌原纤维蛋白形成网状凝胶结构，口感细嫩，有弹性；而鱼泥制品在通过肌原纤维蛋白形成网状凝胶结构的同时还借助蛋清蛋白发泡，并加入一定量的植物油， |
| 关 键 词： | 深加工制品 保健食品 鱼泥 加工技术 肌原纤维蛋白 鱼糜制品 凝胶结构 营养丰富 |
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