小麦穗发芽试验中穗姿态及灭菌剂的选择

小麦穗发芽是世界性的灾害,高效的穗发芽抗性鉴定方法是穗发芽抗源选择及抗穗发芽育种中有效选择的关键。穗发芽抗性鉴定受到多种环境条件的影响,其中发芽试验中穗的摆放姿态和灭菌剂的选择对鉴定结果影响较大。通过比较小麦发芽试验过程中穗摆放姿态和不同的灭菌剂对穗发芽试验结果的影响,以期筛选出适合黑龙江省生态条件的小麦穗发芽鉴定方法。     

红花月见草快繁灭菌及丛芽增殖条件研究

以红花月见草茎段为外植体,探讨其最佳灭菌条件及丛芽增殖条件。结果表明,最适的灭菌条件为0.1%HgCl2灭菌7 min;最适的增殖培养基为MS＋1.5 mg·L-1 6-BA＋0.15 mg·L-1 NAA。     

紫外线处理对鲜切菜品质的影响

以豇豆为材料,探索紫外线处理对鲜切菜品质的影响,并为我国鲜切蔬菜的保鲜技术提供参考依据。实验用紫外线照射鲜切菜不同时间(0,20,30,40,50,60min),并测定细菌、乳酸菌、大肠杆菌、真菌的菌落总数,以及亚硝酸盐含量、VC含量和失质量率。结果表明,照射时间为30min,可有效控制鲜切豇豆中微生物的生长和繁殖,并能有效杀灭(甚至彻底清除)大肠杆菌,对真菌、乳酸菌、肠杆菌也有明显的抑制作用;鲜切菜中亚硝酸盐含量最低,VC含量与其他处理相比保存最好,感官品质良好。     

电解水对叶菜杀菌效果的研究

在实验室条件下研究了不同pH值电解水处理对小白菜等叶菜的杀菌效果。结果表明:电解水对叶菜表面的细菌和真菌都有良好的灭活作用;酸性电解水对叶菜表面的细菌和真菌的灭活效果好于碱性电解水,而强酸性电解水对叶菜表面的细菌和真菌的灭活效果好于弱酸性电解水,各试验处理中pH值3.0左右、ORP为1 000 mV左右、ACC为100 mg/L的酸性电解水杀菌效果最显著;同种电解水对细菌、真菌杀菌效果以及对不同种类叶菜的杀菌效果基本一致。     

辐照技术在肉制品加工保鲜中的应用

食源性致病菌和腐败菌是造成食源性疾病和食品腐败的最主要原因。杀菌剂和防腐剂等传统的食品保鲜技术不仅会破坏食品特有风味,而且会造成化学污染,不利于人体健康。辐照技术作为一种新型的绿色“非热”加工技术,具有环保、安全、便捷、高效等特点,已被广泛应用于食品加工业中。本文结合国内外研究进展,介绍了食品辐照杀菌技术的机理和优势,阐述了辐照技术在生鲜肉和熟食肉制品加工、有害残留物降解中的应用,同时探讨了影响肉制品辐照效果的因素,以期为新工艺的研发提供参考,促进肉制品辐照加工保鲜技术的发展。     

冷等离子体结合气调包装对杨梅贮藏品质的影响

以云南东魁鲜杨梅为试验材料,以未进行冷等离子体处理和气调包装处理的杨梅果实为对照,分别采用单独冷等离子体、单独气调包装及冷等离子体结合气调对杨梅进行处理,探究冷等离子体结合气调包装处理对杨梅贮藏品质的影响。结果表明:冷等离子体结合气调包装处理可显著降低杨梅果实初始菌落数,贮藏期间能较好地抑制菌落总数的增长,对杨梅色泽无明显影响,能显著延缓可溶性固形物含量的下降,保持较高的好果率;其还可抑制杨梅超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降,延缓果实的氧化损伤和品质劣变;冷等离子体结合气调包装处理时,冷等离子体处理时间越长,保鲜效果越好。该研究可为杨梅的贮藏保鲜提供理论参考。     

变温杀菌对姜母鸭品质的影响

为研究变温杀菌对姜母鸭品质的影响，采用4组不同的变温杀菌方式对姜母鸭进行杀菌处理，并与传统低温杀菌、高温杀菌处理后的姜母鸭进行菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）及其感官品质等指标的测定。结果表明：采用第一阶段95 ℃、5 min，第二阶段106 ℃、10 min，第三阶段121 ℃、15 min的杀菌参数的杀菌效果最佳；经变温杀菌后的姜母鸭微生物抑菌率达到99.9%，有效地灭活了姜母鸭中的有害微生物，同时提高了姜母鸭的感官品质。储藏15 d内，姜母鸭的TVB-N值符合国家标准。     

姜黄素介导光动力减菌技术对缢蛏的保鲜效果

为探究光动力减菌技术对缢蛏的保鲜效果,以缢蛏为原材料,菌落总数、感官及理化特征为评价指标,在以姜黄素浓度、浸泡时间及光照时间为单因素试验的基础上进行Box-Behnken试验设计,优化光动力减菌工艺条件。同时对4℃下贮藏8 d后的光动力减菌处理前后的蛏肉进行感官指标及理化指标分析。结果表明:以26.6μmol/L姜黄素浸泡蛏肉24.8 min,通过LED蓝光照射20.5 min的抑菌效果明显,可灭活99.99%的细菌。此外,光动力减菌作用较好保持了蛏肉外观、色泽等感官特性,维持了蛏肉含水率、pH值、硫代巴比妥酸和挥发性盐基氮,缢蛏的保质期延长至6 d。因此,光动力减菌技术具有良好的杀菌特性,可用于生鲜缢蛏的保鲜。     

不同消毒方法对组织培养中大岩桐叶片生长状况的影响

为优选出大岩桐组织培养中最佳的消毒灭菌方法，以大岩桐幼嫩叶片为试验材料，研究前期75％酒精（10、30、60 s）预处理以及后期0.1% HgCl₂、5% NaClO、10% H₂O₂ 3种不同消毒剂种类分别在（8、10、12 min）处理下对大岩桐生长状况的影响。结果表明，10％ H₂O₂处理下的长菌率和褐化率显著高于0.1% HgCl₂和5% NaClO的处理，且长菌和褐化发生时间较早；研究中消毒效果最佳的2个组合为75％酒精处理30 s+0.1% HgCl₂处理10 min和75％酒精处理30 s+5% NaClO处理10 min。该研究为与大岩桐类似的其他被子植物的组织培养提供了参考。     

30kV液体食品灭菌用高电压脉冲发生器的设计

高电压脉冲电场灭菌是目前新出现的冷灭菌方法中最受瞩目的方法之一。灭菌用高电压脉冲发生器是整个灭菌过程中的关键。为此,介绍了30kV、频率可调的高电压脉冲发生器的工作原理。试验应用表明,该脉冲发生器对液体食品具有明显的灭菌效果。