| 辐照技术在肉制品加工保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 洪奇华,王梁燕,孙志明,华跃进.辐照技术在肉制品加工保鲜中的应用[J].核农学报,2021,35(3):667-673. |
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| 作者姓名： | 洪奇华 王梁燕 孙志明 华跃进 |
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| 作者单位： | 1浙江大学动物科学学院,浙江 杭州 310058; 2浙江大学生命科学学院生物物理研究所/教育部生物系统稳态与保护重点实验室,浙江 杭州 310058; 3浙江大学原子核农业科学研究所/农业农村部核农学重点实验室,浙江 杭州 310058 |
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| 基金项目： | 国家重点基础研究发展计划(2015CB910600),国家自然科学基金(31670065、31870051) |
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| 摘 要： | 食源性致病菌和腐败菌是造成食源性疾病和食品腐败的最主要原因。杀菌剂和防腐剂等传统的食品保鲜技术不仅会破坏食品特有风味,而且会造成化学污染,不利于人体健康。辐照技术作为一种新型的绿色“非热”加工技术,具有环保、安全、便捷、高效等特点,已被广泛应用于食品加工业中。本文结合国内外研究进展,介绍了食品辐照杀菌技术的机理和优势,阐述了辐照技术在生鲜肉和熟食肉制品加工、有害残留物降解中的应用,同时探讨了影响肉制品辐照效果的因素,以期为新工艺的研发提供参考,促进肉制品辐照加工保鲜技术的发展。
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| 关 键 词： | 辐照 肉制品 杀菌 工艺 保鲜 |
| 收稿时间： | 2019-09-16 |
Application of Irradiation Technology in Meat Products Processing and Preservation |
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| HONG Qihua,WANG Liangyan,SUN Zhiming,HUA Yuejin.Application of Irradiation Technology in Meat Products Processing and Preservation[J].Acta Agriculturae Nucleatae Sinica,2021,35(3):667-673. |
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| Authors: | HONG Qihua WANG Liangyan SUN Zhiming HUA Yuejin |
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| Institution: | 1College of Animal Sciences, Zhejiang University, Hangzhou, Zhejiang 310058; 2Institute of Biophysics, College of Life Sciences, Zhejiang University/The MOE Key Laboratory of Biosystems Homeostasis and Protection, Hangzhou, Zhejiang 310058; 3Institute of Nuclear-Agricultural Sciences,Zhejiang University/Key Laboratory of Chinese Ministry of Agriculture and Rural Affairs for Nuclear-Agricultural Sciences, Hangzhou, Zhejiang 310058 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | irradiation meat products sterilization technology fresh-keeping |
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