软包装枣罐头制作工艺研究

[目的]研究软包装枣罐头制作工艺,为枣深加工提供技术依据.[方法]以鲜枣为原料,碱液浓度、处理时间、碱液温度对去皮效果的影响采用单因素试验;护色工艺参数采用单因素及正交试验;以杀菌前后果肉硬度为评价指标研究3种硬化剂对枣果肉硬化效果的影响;以杀菌后制品的菌落总数、果肉色泽、包装材料的适应性为评价指标研究杀菌工艺参数.[结果]随着碱液浓度、处理时间、处理温度的增加,去皮效果增加;去皮后护色处理可以有效防止果肉褐变;果肉经硬化处理及采用常压杀菌能保持较好的硬度,高压杀菌对产品的色泽影响较大.[结论]制成的软包装枣品质最佳的工艺条件为,碱液去皮最佳工艺参数:4; NaOH溶液、处理温度100℃、处理时间2 min;复合护色剂,最佳配比为0.2;食盐、0.3;亚硫酸氢钠、0.1;抗坏血酸、0.2;柠檬酸;浓度为0.2; CaCl2溶液进行真空抽渗硬化,杀菌条件为110℃ 5 min.     

二氧化氯对剑麻外植体材料消毒的应用研究

为建立高效、环保的剑麻无菌繁殖技术,以H.11648剑麻的珠芽为外植体,以1 000 mg/L HgCl2溶液对外植体材料浸泡消毒灭菌20 min作对照,以不同浓度的ClO2溶液对外植体材料进行不同时间的浸泡消毒灭菌试验。结果表明,500~3 000 mg/L ClO2溶液对剑麻珠芽外植体浸泡消毒20~50 min,可显著降低培养材料的污染率,外植体生长好,腋芽萌动快,腋芽萌发率在14.175%~47.335%,显著高于对照的4.340%,最初3次继代的增殖率为5.685~11.325倍,显著高于对照的3.040倍。剑麻珠芽外植体材料消毒灭菌的最适宜方法是1 000 mg/LClO2溶液浸泡消毒30 min。     

次氯酸钠用于植物培养基灭菌方法初探

对在培养基的配制过程中添加次氯酸钠替代培养基高压蒸汽灭菌的方法进行了研究,取得了如下结果：在培养基凝固后添加次氯酸钠,温度25℃、光照强度2000lx、光照时间为16小时的培养条件下,浓度为360mg/L时,仍有部分培养基污染;在培养基配制过程中,琼脂加热溶解后,趁热在培养基中添加10mg/L次氯酸钠,未发污染。以‘神马’菊花为外植体,在培养基配制过程中加入终浓度20mg/L的次氯酸钠时,植株可以正常生长,而且,生长状况好于高压灭菌组;次氯酸钠浓度高于50 mg/L时,生长状况差于高压灭菌组,而且会产生伤害。     

杀菌型乳酸菌饮料的模糊数学综合感官评判方法

通过对市场上流行的5种杀菌型乳酸菌饮料的焦糖味、果味、发酵味、甜味、酸味、涩感的感官评定,采用组合赋权法得出杀菌型乳酸菌饮料焦糖味、果味、发酵味、甜味、酸味、涩感的质量权重.对5种杀菌型褐色乳酸菌饮料各指标以权重,然后结合模糊数学综合评判方法,得出模糊关系曲线.结果表明:5种杀菌型乳酸菌饮料的整体感官排序为:样品5＞样品2＞样品4=样品l＞样品3,与一般排序法所得结果样品2＞样品4=样品1＞样品5＞样品3相比较稍有不同.因此,模糊数学综合评判方法比常用的排序法更科学、合理、客观.     

侧孢短芽孢杆菌(Brevibacillus laterosporus)溶藻活性代谢产物对虾池颤藻(Oscillatoria sp.)溶藻效果研究

颤藻(Oscillatoria sp.)为对虾养殖池塘中的一种常见的有害蓝藻。本实验以侧孢短芽孢杆菌(Brevibacillus laterosporus)的除菌体滤液和颤藻为基础,研究各自在不同阶段的溶藻效果,通过测定藻体干重、叶绿素a含量以及藻蓝蛋白含量,探究溶藻效果的最佳作用阶段及其作用机理,为改善对虾养殖水环境提供一定的理论基础。实验结果表明：稳定期和衰亡期的除菌体滤液对颤藻的溶藻效果均影响极显著(P<0.01)：7天后颤藻干重分别减少了51.77%、47.04%,叶绿素a含量分别降低了67.60%、59.13%,藻蓝蛋白含量分别增加了33.51%、30.97%;溶藻细菌除菌体滤液对延滞期的颤藻溶藻效果影响极显著(P<0.01)：7天后颤藻干重减少了63.90%,叶绿素a含量下降了69.72%,藻蓝蛋白含量升高了54.17%。因此,本研究显示侧孢短芽孢杆菌培养至稳定期的除菌体滤液对延滞期颤藻的溶藻效果最好。     

红腺忍冬外植体灭菌与芽诱导研究

【目的】探讨影响红腺忍冬外植体消毒灭菌和芽诱导效果的因子,为开发红腺忍冬组培快繁技术提供依据。【方法】以红腺忍冬带腋芽茎段为外植体,按不同灭菌时间（10、12、14、16min）、外植体取材季节（春、夏、秋、冬）、茎段直径大小（O．79、0．51、0．27cm）和处理部位（未木质化、半木质化、完全木质化）分别进行腋芽诱导。【结果】以0．1％升汞加吐温灭菌14min的外植体芽诱导率最高,为41．19％;未木质化茎段的芽诱导率最高,为41．36％;春季和秋季是比较理想的取材季节,外植体的芽诱导率分别为41．61％、39．42％;以平均直径为0．79cm的茎段进行初代培养,芽诱导效果最好,诱导率为41．81％,芽平均高度为2．35cm,平均叶片数为6．06张。【结论】选择未木质化、直径大小为0．79cm左右的茎段,在春季和秋季取外植体,以0．1％升汞加吐温灭菌14min,均可获得较理想的外植体芽诱导效果。     

五香豆干微波杀菌真空包装加工工艺研究

五香豆于是营养丰富又极难防腐保鲜的食品,进行了利用微波杀菌真空包装技术延长五香豆干货架期的研究.将五香豆干采用耐高温蒸煮袋包装,含水量控制在65％左右,在室内常温条件下采用的频率为2450 MHz微波杀菌120～180 s,在(36±1)℃温箱培养7d后,其含菌量不高于GB2711-2003要求,感官评分远远高于对照组...     

熟料栽培食用菌的病虫害防治措施

熟料栽培食用菌具有较多优点,但要求较高,操作不当就会导致经济损失。该文介绍了熟料栽培时的病虫害种类及发生特点,并提出防治方法,建议食用菌病虫害防治应以预防为主,配合相应理化措施,以减少病虫害的发生。     

微波加热自来水对国标限定菌杀灭效果的初步研究

在同一功率下对微波炉和电炉效率进行了对比。结果表明:微波加热实验组的杀菌效果达到国标(GB19298-2003)时,所需的时间及温度均小于电炉加热对照组;实验组和对照组在水温为35.0℃时比初温13.1℃时细菌含量高;实验组和对照组杀菌效果达到国标时,微波炉的效率比电炉高。     

直投式白菜泡菜发酵及杀菌工艺研究

[目的]优化直投式白菜泡菜发酵工艺及杀菌工艺。[方法]比较接种发酵和自然发酵过程中总酸度、pH值和活菌总数的变化,并对泡菜进行感官评定;比较了微波杀菌和超高压杀菌的效果;最后考察了白菜泡菜发酵液的抑菌活性。[结果]接种发酵缩短了发酵时间,其最佳工艺参数为：接种量0.4%,盐浓度4.0%;以微波杀菌和超高压杀菌为代表的杀菌方式都具有良好的杀菌效果,有望取代现有的热杀菌方式;泡菜发酵液具有抑菌活性,对延长泡菜货架期可产生积极作用。[结论]该研究可为直投式白菜泡菜的工业化生产提供科学依据。