| 姜黄素介导光动力减菌技术对缢蛏的保鲜效果 |
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| 引用本文： | 林以琳,李世洋,赖丹宁,黄钰婕,胡嘉淼,张志刚,林少玲.姜黄素介导光动力减菌技术对缢蛏的保鲜效果[J].农业工程学报,2020,36(16):320-326. |
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| 作者姓名： | 林以琳 李世洋 赖丹宁 黄钰婕 胡嘉淼 张志刚 林少玲 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院,福州 350002;肉食品安全生产技术国家重点试验室,厦门 361000;福建农林大学食品科学学院,福州 350002;肉食品安全生产技术国家重点试验室,厦门 361000 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目(31801649)；肉食品安全生产技术国家重点试验室开放课题 |
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| 摘 要： | 为探究光动力减菌技术对缢蛏的保鲜效果,以缢蛏为原材料,菌落总数、感官及理化特征为评价指标,在以姜黄素浓度、浸泡时间及光照时间为单因素试验的基础上进行Box-Behnken试验设计,优化光动力减菌工艺条件。同时对4℃下贮藏8 d后的光动力减菌处理前后的蛏肉进行感官指标及理化指标分析。结果表明:以26.6μmol/L姜黄素浸泡蛏肉24.8 min,通过LED蓝光照射20.5 min的抑菌效果明显,可灭活99.99%的细菌。此外,光动力减菌作用较好保持了蛏肉外观、色泽等感官特性,维持了蛏肉含水率、pH值、硫代巴比妥酸和挥发性盐基氮,缢蛏的保质期延长至6 d。因此,光动力减菌技术具有良好的杀菌特性,可用于生鲜缢蛏的保鲜。
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| 关 键 词： | 杀菌 贮藏 光动力减菌技术 缢蛏 菌落总数 感官指标 理化指标 |
| 收稿时间： | 2020/4/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/8/10 0:00:00 |
Effects of curcumin-mediated of anti-microbial photodynamic technology on preservation of razor clam |
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| Lin Yilin,Li Shiyang,Lai Danning,Huang Yujie,Hu Jiamiao,Zhang Zhigang,Lin Shaoling.Effects of curcumin-mediated of anti-microbial photodynamic technology on preservation of razor clam[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2020,36(16):320-326. |
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| Authors: | Lin Yilin Li Shiyang Lai Danning Huang Yujie Hu Jiamiao Zhang Zhigang Lin Shaoling |
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| Institution: | 1.College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China;;2.State Key Laboratory of Food Safety Technology for Meat Products, Xiamen 361000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sterilization storage anti-microbial photodynamic technology razor clam total number of bacterial colony sensory indexes physicochemical indexes |
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