怎样吃鸡更安全

随着国内H7N9禽流感病例逐日增多,民众对待禽类的态度也愈发谨慎。关于"少吃鸡肉"的讨论十分激烈,鸡肉到底还能不能吃?怎么吃更安全。华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍和中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红给出了我们解答。二人均明确表示,人们完全没有必要对鸡肉产生恐慌,彻底煮熟的禽肉、蛋类可以放心食用。那么,禽     

猪肉和鸡肉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇和T-2毒素酶联免疫吸附检测方法的建立

为保障动物源性食品安全,本研究建立了分别检测猪肉和鸡肉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)和T-2毒素残留的间接竞争酶联免疫吸附法.结果显示,该方法在猪肉和鸡肉样本中DON的检测限分别为34.9和43.5 μg/kg,添加回收率为72.7%~97.1%,变异系数小于8.7%;T-2毒素的检测限分别为33.7和28.7 μg/kg,添加回收率为72.1%~95.0%,变异系数小于11.3%.该方法灵敏度高、准确、简便,适用于猪肉和鸡肉中DON和T-2毒素残留的快速检测.     

三鲜肠加工工艺

三鲜肠是由兔肉、鸡肉和猪肥肉混合制成,软硬适度,富有弹性,是灌肠类的佳品.一、成品规格表皮灰白色,肉色粉红,均匀一致.组织有弹性,滋味鲜美.长度约40厘米,肠壁无裂缝.二、加工工艺(1)原料整修.将兔肉和鸡肉去皮、去骨,修净筋腱和碎骨,切成长条形.     

让“汤里肉”更美味

一锅靓汤上桌,浓汤深受欢迎,沉在锅底的肉材却少人问津.如果稍微加工一下,这些肉就可变成下列可口的美食.凉拌猪皮海蜇丝猪皮久炖之后,口感与豆腐无异,保持着爽滑,但没有嚼劲了.可将剩猪皮与海蜇丝等凉拌,既爽滑又脆口,口感丰富.     

中美日鸡肉SPS措施管理体系比较研究

在分析美国与日本的鸡肉SPS措施管理体系设置的基础上,探讨中国鸡肉SPS措施管理体系的设置与不足.研究发现,美日体系的设置值得中国借鉴,中国鸡肉SPS措施管理体系的改革可从不断完善鸡肉SPS措施相关法律法规、建立有效的SPS措施决策协调与执行机构、建立完善的通报评议机制、建立完善的国内政策审议机制等4个方面着手.     

德研究人员发明鸡肉细菌快速检测法

德国环境与自然保护联盟前不久在对德国几家大型连锁超市出售的鸡肉进行抽样检测后发现,半数以上鸡肉样本合有耐药病菌,引发人们对家禽养殖业大量使用抗生素的担忧,因为滥用抗生素可能导致部分细菌产生耐药性,人一旦感染这些耐药细菌可能面临有药难医的严重后果。为此德国科研人员推出鸡肉产品细菌快速检测法。     

香辣鸡丁加工工艺研究

以鸡胸肉为主要原料,对香辣鸡丁加工工艺进行研究.采用单因素实验和正交实验,通过剪切力、质构分析和感官评定,确定了香辣鸡丁的加工工艺.结果显示:鸡肉4℃低温冷藏解冻,解冻时间9.79 h;嫩化处理的木瓜蛋白酶浓度40 U/g,嫩化时间3 h,嫩化温度50℃;食盐1.2％,生抽8％,料酒5％,芝麻香油10％;腌制温度15℃...     

鸡肉保鲜技术的研究进展

文章综述了鸡肉保鲜技术的方法、原理及其特点。提出了栅栏保鲜技术用于鸡肉的保鲜,并对生物保鲜技术应用于鸡肉的保鲜进行了展望。     

DDGS对鸡肉品质影响的研究

随机设置2个处理组(对照组和添加8%DDGS的试验组,n=144)来评估在肉鸡日粮中添加DDGS对鸡胸肉和鸡腿肉质量的影响。首先利用电击瞬间致昏动物,然后作放血、浸烫、打毛等处理。肉鸡死亡4h之后将胸肉和腿肉从鸡胴体上在低温条件下剥离。右侧鸡胸肉用来测定肉色、pH值、蒸煮损失、剪切力值,左侧胸肉用于感官评定;腿肉用于评估总胆汁酸(TBA)和脂肪酸组成。结果显示:添加了DDGS的试验组在肉色、pH值、蒸煮损失、剪切力值上与对照组差异不显著(P0.05)。另外,对照组和试验组在鸡肉质地上没有显著差异(P0.05),但对照组的鸡肉风味更容易被多数人所接受。一般喜欢和非常喜欢鸡肉的消费者不在这两个处理组之内,两组的试验成员属于一般可接受鸡肉的消费者。另外在感官评定的试验中,消费者对添加DDGS和对照组的鸡肉评价没有明显差异(P0.5),各组间的脂肪酸结构变化不大(P0.05),但添加DDGS处理组的鸡肉在亚油酸、多不饱和脂肪酸含量上和对照组有很大差异(P0.05),这表明试验组的鸡肉更容易被氧化。总的来说,这两种喂养方式都可以生产出高质量的鸡胸肉和鸡腿肉。